7 000 ans d'histoire

Amis la bière sapiens, aujourd'hui on va remonter assez loin dans l'histoire des bières. Ni plus ni moins que l'an 5000 av. J.-C. (année au-dessus, année au-dessous). Parce que l'un des premiers vestiges archéologiques de la bière date de cette époque, et de plus, c'était une bière de blé.

Ces indices sont apparus à Sumer (l'actuel Moyen-Orient) et sont liés au développement des premiers établissements agricoles humains. Et cela a du sens, puisque si l'homme a commencé à cultiver le blé, il a sûrement aussi commencé à étudier toutes ses utilisations.

Il est également vrai que cette première boisson alcoolisée n'a peut-être pas grand-chose à voir avec ce que nous considérons aujourd'hui comme une bière. Cela ressemblait plus à une soupe de blé, ou simplement du blé macéré dans de l'eau, avec une certaine composante alcoolique, que l'on buvait à la paille pour éviter de boire les grains qui flottaient à la surface.

Quelque chose de plus similaire à notre bière actuelle était celle fabriquée par les Égyptiens. Ils ont perfectionné la recette et mis en place des usines qui produisaient pas moins de 4 millions de litres par an à l'époque de Ramsès II. Et c'étaient aussi des bières de blé, car on pense que l'ingrédient principal de cette bière égyptienne était une variété de blé appelée épeautre.

En fait, cette boisson était extrêmement importante puisqu'elle était un élément indispensable du régime alimentaire de cette ville. Et c'est que le blé apporte certaines caractéristiques qui font de ces bières un aliment très intéressant. De plus, le grain de blé a un pourcentage de protéines plus élevé que celui de l'orge, ce qui donne une turbidité typique à ces bières et, surtout, une mousse abondante et compacte due à parce que les protéines agissent comme un filet pour les bulles de dioxyde de carbone.

Cependant, au XVe siècle, ce type de bière a presque disparu.

Bière de blé : une denrée précieuse

Comme nous l'avons déjà vu, ce style de bière était très populaire. Tant pour le goût que pour ses qualités nutritionnelles, les gens consommaient de grandes quantités de bière de blé. Si gros que les gens préféraient utiliser ce grain pour faire de la bière plutôt que du pain.

Pour cette raison, qui devenait très problématique, en Bavière la fameuse loi allemande sur la pureté de la bière fut promulguée en 1516, établissant —entre autres d'autres choses—que la bière a été faite avec 3 ingrédients uniques : malt d'orge, houblon et eau ; réserver d'autres céréales telles que le blé et le seigle pour la production de pain.

Heureusement, celui qui a fait la loi a triché, et le roi lui-même a proclamé en même temps une exception à cette règle, par laquelle la bière de blé pouvait être fabriquée... mais seulement pour les nobles. C'était sa bière préférée.

En Belgique, un autre des principaux pays producteurs de bières de blé, ce style a presque également disparu en raison de la force avec laquelle les bières blondes sont entrées sur le marché. Il faudra attendre les années 1960 pour que les bières de blé soient "redécouvertes" par Pierre Celis, qui fonde sa brasserie dans la même ville où la célèbre Hoegaarden était brassée depuis le XVe siècle.

Cependant, ami Beer Sapiens, ne vous inquiétez pas. Aujourd'hui, il n'y a aucun danger que ce style disparaisse : 1 grain sur 3 cultivé dans le monde est du blé. Et seulement 0,5 % de la production mondiale de blé est destinée au brassage. Nous avons donc de la bière pendant un certain temps.

Mais qu'est-ce qu'une bière blanche ?

Il existe pas mal de styles regroupés sous la grande catégorie des bières de blé Mais néanmoins nous pouvons vous donner quelques indices pour identifier cette catégorie de bières.

La première chose est que pour qu'une bière soit considérée comme du blé, le mélange doit contenir une quantité significative de cette céréale, c'est-à-dire du malt de blé. Le reste sera normalement de l'orge.

Un fait amusant est que le blé ajoute très peu de saveur à une bière, mais il ajoute une sensation en bouche distinctive et soyeuse. Le blé peut être malté ou non. Ce sont généralement des bières non filtrées, et donc leur apparence est un peu "turbide".

Les caractéristiques qui le définissent le mieux sont son caractère acide, rafraîchissant et pétillant. Alors qu'ils étaient autrefois typiques de l'été, ils peuvent aujourd'hui être bu toute l'année. Sans surprise, ce type de bière représente près de 30 % de la consommation totale de bière dans le Land allemand de Bavière.

Une information importante est de savoir comment servir une bière blanche. L'idéal est de verser les 2/3 du liquide avec le verre incliné pour que la bière touche la paroi du verre, puis d'agiter la bouteille dans un mouvement de rotation avant de continuer à verser le tiers restant puis de verser le reste avec le verre droit. De cette façon, vous pourrez profiter de toutes les propriétés (saveur, arôme, mousse) caractéristiques de ce style. Santé !