Associer des bières artisanales. La vérité est que cela semble très technique et compliqué. Mais, saviez-vous que de la même manière que les vins s'accordent, on peut marier la bière avec la nourriture ? Et nous vous promettons, ami beersapiens, qu'avec les directives que nous suivons pour vous donner, vous ne vous tromperez jamais.
Qu'est-ce que l'association ?
Le jumelage est un mot qui se répète beaucoup mais qui sonne parfois un peu étrange. Cependant, la définition est assez simple. Le jumelage est l'art de combiner agréablement les textures, les saveurs et les arômes des aliments et des boissons.
C'est-à-dire qu'il pourrait être appliqué à n'importe quel aliment et boisson, mais nous voulons nous concentrer sur les combinaisons qui mettront en valeur les qualités de nos bières artisanales.
Accord bière et fromage : pas le seul genre
C'est la combinaison la plus typique lorsque nous voulons combiner nos bières. Ce n'est pas le seul, mais c'est l'un des plus faciles, car en raison des ingrédients de base des bières et du fromage, il est très difficile que ce mélange se trompe. Cependant, si vous voulez enquêter et innover, vous devez connaître les quatre styles d'accords sur lesquels vous pouvez vous baser pour choisir la bière ou le plat que vous allez commander. Mais avant de passer aux 4 styles, il faut savoir identifier la saveur principale de la bière que l'on veut boire. On l'appelle aussi "impact sensoriel". En d'autres termes, c'est le "focus" le plus représentatif ou la saveur qui se démarque le plus. Et vous devrez également le faire avec Passons maintenant aux manières de combiner ces « focus » ou « impacts sensoriels ». Il y en a quatre : La précaution qu'il faut prendre avec cet accord est que si les saveurs se ressemblent trop, et qu'on abuse de cette association, on peut finir par s'ennuyer... Cela peut donner lieu à des combinaisons super surprenantes qui sortent de l'ordinaire. Le risque est qu'ils ne fonctionnent pas non plus. Un peu comme la relation de votre amie avec ce gars avec qui elle ne s'entend pas… Une valeur sûre pour ce type de contraste est l'association des bières IPA (avec son amertume caractéristique) avec le goût sucré d'une crème aux œufs. L'exemple parfait est le goût umami, qui signifie en japonais "goût agréable et savoureux", et est également connu comme le cinquième goût (après le salé, le sucré, l'amer et l'acide). On parle ici du goût onctueux en bouche des pâtes al dente ou des fromages affinés. Pour compléter cette saveur choisissez une bière vieillie avec beaucoup de nuances comme ces . L'exemple parfait serait acide et salé. L'acide coupe la salinité et crée une sensation de propreté. Par exemple, nous vous recommandons de ressentir ce que vous ressentez dans votre bouche lorsque vous sirotez une bière Weissbier après avoir mangé une bonne tranche de jambon ibérique. En bref, si vous vous demandez comment associer des bières artisanales (ou, en d'autres termes, quelle bière choisir pour ce repas que vous aimez), l'astuce consiste à choisir l'un des quatre principes d'association de base. Et à partir de là… le ciel est la limite !! Si ce sujet vous a semblé intéressant et que vous souhaitez en savoir plus, nous organisons des dégustations en ligne et en face à face (à Murcie !). La meilleure façon d'apprendre en s'amusant (et en buvant de la bonne bière).
Les 4 types d'appairage
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