1. La carte du houblon
Actuellement, le pays qui consacre la plus grande superficie à la culture du houblon et le principal producteur sont les États-Unis, où la zone la plus importante est le nord-ouest du Pacifique. L'État de Washington produit à lui seul 69 % du total national, principalement dans la vallée de Yakima.
L'Allemagne est le deuxième plus grand producteur en volume bien que, historiquement, elle ait toujours été le premier. Les principales variétés sont Mittelfruh, Tradition et Hersbrucker cultivées dans la région bavaroise.
La Chine est loin derrière avec les variétés qu'elle cultive dans le centre et le nord-ouest du pays.
2. Une fleur de houblon dans une cathédrale espagnole
Saviez-vous que dans la cathédrale gothique de León, vous pouvez trouver des fleurs de houblon ? La chapelle de Nuestra Señora del Camino a une frise ornementale en pierre sculptée dans laquelle on peut voir des tiges de houblon avec d'autres de vigne.
La coïncidence d'être côte à côte démontre, selon certains spécialistes, les influences du flamenco en Castille. La chapelle a été construite entre les XVe et XVIe siècles par Juan de Badajoz, El Viejo, coïncidant avec l'arrivée en Espagne de la cour flamande de Carlos Ier, qui, comme nous vous l'avons déjà dit à plusieurs reprises, était un grand fan de bière. VOIR PLUS.
3. Où le houblon est-il cultivé en Espagne ?
En 1915, les premières plantations commerciales ont été développées en Galice mais à partir de 1945, lorsque la Société espagnole pour la promotion du houblon a été créée, la culture a été concentrée dans la vallée d'Órbigo (León), où Aujourd'hui, 95 % des 570 hectares de cette culture dans le pays poussent.
Bien que cela semble être un grand nombre, il est intéressant de savoir que dans les années 1980, il y avait trois fois plus de superficie. Des zones de saut sont actuellement en cours de récupération, comme les Asturies ou la Navarre, où de nouveaux projets sont en cours de développement.
4. Il existe des variétés de houblon « nobles »
Dans les années 1980, l'expression houblon noble est apparue pour désigner les premières variétés de houblon cultivées dans des régions d'Europe centrale de longue tradition comme l'Allemagne ou la République tchèque.
Ce sont des variétés au profil aromatique élégant et à faible amertume (entre 2,5 et 5% AA environ) qui offrent de délicates nuances herbacées et florales de thé vert, d'écorces d'agrumes et d'herbes aromatiques. L'inconvénient est qu'ils nécessitent beaucoup de soin pendant la culture car ils sont sensibles à diverses maladies et ont une durée de conservation relativement courte une fois récoltés.
Les variétés Saaz, Spalt, Tettnanger et Hallertauer Mittelfruh sont généralement considérées comme "nobles".
Si vous voulez essayer des bières avec ces houblons nobles, nous vous recommandons la Caleya Milenta Lager (avec Saaz) ou la Garage Beer Riba Pils (avec les variétés Hallertau Mittelfruh et Tettnang)
5. Les variétés de houblon les plus populaires ont moins de 100 ans
Au début du XXe siècle, des recherches ont commencé sur le croisement de variétés traditionnelles de houblon pour obtenir de nouvelles plantes plus résistantes aux maladies.
Vers 1920, des chercheurs du Wye College dans le Kent, en Angleterre, ont combiné des variétés de houblon anglais avec d'autres sauvages du Manitoba en Amérique du Nord, ce qui a donné naissance à de nouvelles variétés, telles que Brewers Gold ou Bramling Cross - qui ont un niveau AA plus élevé avec un arôme "fruité" particulier (et que, curieusement, les brasseurs traditionnels ont d'abord jetés)
Des sources à l'époque parlaient de saveurs "cassis" ou "raisin muscat" avec un goût "beaucoup plus amer que les houblons européens et trop parfumé"
Mais ce n'est que dans les années 70 et le mouvement artisanal aux États-Unis que ce mélange a été reproduit dans la variété Cascade. Ses arômes distinctifs de fleurs, de pamplemousse et de pin étaient prisés par les nouveaux brasseurs artisanaux, créant certains des styles américains modernes emblématiques, tels que les IPA.
Dans les années suivantes, des variétés telles que Centennial, Columbus et Chinook sont apparues, avec des profils d'amertume élevés et des arômes intenses et différenciés. Ces variétés sont appelées Houblon "C". Si vous voulez essayer une bière artisanale fabriquée en Espagne avec ces houblons, vous pouvez le faire avec la I PA Tarántula Black IPA ( avec Chinok et Cascade) ou avec la Triple West Coast IPA Disorder, de la brasserie La Quince Disorder qui utilise les houblons Columbus, Chinook, Cascade et Centennial en phase chaude et Citra, Simcoe, Idaho7 et Amarillo en Dry Sauter. Et ce ne sont que deux exemples, car ces houblons sont super faciles à trouver dans les recettes de bières artisanales actuelles.
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En 1915, les premières plantations commerciales ont été développées en Galice mais à partir de 1945, lorsque la Société espagnole pour la promotion du houblon a été créée, la culture a été concentrée dans la vallée d'Órbigo (León), où Aujourd'hui, 95 % des 570 hectares de cette culture dans le pays poussent.
Bien que cela semble être un grand nombre, il est intéressant de savoir que dans les années 1980, il y avait trois fois plus de superficie. Des zones de saut sont actuellement en cours de récupération, comme les Asturies ou la Navarre, où de nouveaux projets sont en cours de développement.
4. Il existe des variétés de houblon « nobles »
Dans les années 1980, l'expression houblon noble est apparue pour désigner les premières variétés de houblon cultivées dans des régions d'Europe centrale de longue tradition comme l'Allemagne ou la République tchèque.
Ce sont des variétés au profil aromatique élégant et à faible amertume (entre 2,5 et 5% AA environ) qui offrent de délicates nuances herbacées et florales de thé vert, d'écorces d'agrumes et d'herbes aromatiques. L'inconvénient est qu'ils nécessitent beaucoup de soin pendant la culture car ils sont sensibles à diverses maladies et ont une durée de conservation relativement courte une fois récoltés.
Les variétés Saaz, Spalt, Tettnanger et Hallertauer Mittelfruh sont généralement considérées comme "nobles".
Si vous voulez essayer des bières avec ces houblons nobles, nous vous recommandons la Caleya Milenta Lager (avec Saaz) ou la Garage Beer Riba Pils (avec les variétés Hallertau Mittelfruh et Tettnang)
5. Les variétés de houblon les plus populaires ont moins de 100 ans
Au début du XXe siècle, des recherches ont commencé sur le croisement de variétés traditionnelles de houblon pour obtenir de nouvelles plantes plus résistantes aux maladies.
Vers 1920, des chercheurs du Wye College dans le Kent, en Angleterre, ont combiné des variétés de houblon anglais avec d'autres sauvages du Manitoba en Amérique du Nord, ce qui a donné naissance à de nouvelles variétés, telles que Brewers Gold ou Bramling Cross - qui ont un niveau AA plus élevé avec un arôme "fruité" particulier (et que, curieusement, les brasseurs traditionnels ont d'abord jetés)
Des sources à l'époque parlaient de saveurs "cassis" ou "raisin muscat" avec un goût "beaucoup plus amer que les houblons européens et trop parfumé"
Mais ce n'est que dans les années 70 et le mouvement artisanal aux États-Unis que ce mélange a été reproduit dans la variété Cascade. Ses arômes distinctifs de fleurs, de pamplemousse et de pin étaient prisés par les nouveaux brasseurs artisanaux, créant certains des styles américains modernes emblématiques, tels que les IPA.
Dans les années suivantes, des variétés telles que Centennial, Columbus et Chinook sont apparues, avec des profils d'amertume élevés et des arômes intenses et différenciés. Ces variétés sont appelées Houblon "C". Si vous voulez essayer une bière artisanale fabriquée en Espagne avec ces houblons, vous pouvez le faire avec la I PA Tarántula Black IPA ( avec Chinok et Cascade) ou avec la Triple West Coast IPA Disorder, de la brasserie La Quince Disorder qui utilise les houblons Columbus, Chinook, Cascade et Centennial en phase chaude et Citra, Simcoe, Idaho7 et Amarillo en Dry Sauter. Et ce ne sont que deux exemples, car ces houblons sont super faciles à trouver dans les recettes de bières artisanales actuelles.
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