Dans notre précédent article nous vous parlions de la curieuse origine du style de bière Marzen : une bière appelée March et bue en octobre, qui est née à Munich, mais a été enregistrée à Vienne et qui est devenue grâce au mariage d'un prince.
Après avoir connu toutes ces curiosités historiques, vous avez sûrement voulu en savoir plus sur ce style typiquement allemand. Allez-y.
Comment est le style Marzen ?
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La couleur de cette bière varie entre l'orangé et l'ambre cuivré. Il a une très bonne transparence et généralement une mousse blanc cassé intéressante avec une bonne rétention.
- L'arôme montre une richesse de nuances propres et intenses de malt. Ces arômes rappellent parfois le pain grillé ou une croûte de pain. On retrouve également de légères notes de biscuit ou de caramel. Comme les bonnes bières blondes , elles n'ont généralement pas d'arômes de houblon perceptibles. Dans certains cas, l'alcool au nez est perceptible (mais toujours modéré).
- En bouche, la force de l'alcool doit rester cachée, sauf en fin de boisson dans la gorge où une légère sensation de chaleur peut apparaître. Les Marzen se caractérisent par un profil sec, rien d'écoeurant ni de sucré. Sa carbonatation est moyenne-modérée et son corps doit également avoir une consistance moyenne. Sa texture en bouche est assez onctueuse et crémeuse, ce qui rend la bouche plus complète.
- Au début de la boisson, cela peut sembler un peu sucré, mais cette saveur devrait rapidement se transformer en quelque chose de plus complexe, plus proche du pain grillé. Pour sa part, la saveur du houblon doit être faible ou nulle et seulement une amertume modérée.
Comment est brassée une bière Marzen ?
En règle générale, un Märzen est brassé avec une combinaison de malts de Munich, Pale ou Pilsner et de malt de Vienne. L'eau utilisée est généralement douce avec une faible minéralisation.
Les brasseurs qui brassaient à l'origine Märzen effectuaient une décoction de brassage, ce qui nécessitait beaucoup de pratique et un contrôle strict du processus. Heureusement, avec les malts modifiés disponibles aujourd'hui, il n'est pas nécessaire de recourir à cette technique qui demandait beaucoup d'expérience.
Le houblon, bien que peu présent sensoriellement, est d'une grande importance pour le style. Sans eux, la bière finale aurait un goût trop sucré, mais les brasseurs doivent également contrôler les quantités et le moment des ajouts de houblon pour éviter de rendre la bière trop houblonnée.
Accord avec le style Marzen (et 3 recommandations)
Les accords qui ont très bien fonctionné sont les plats typiques de la gastronomie bavaroise, notamment ceux composés des traditionnelles saucisses fumées, bratwurst, bockwurst. Mais si vous n'avez pas ce type de saucisse, n'importe quelle saucisse dérivée du porc est intéressante. L'important est qu'il s'agisse d'une viande savoureuse et riche en matières grasses.
Pour les accompagnements, il faut suivre la même logique : choucroute, purée de pommes de terre, ou n'importe quelle sauce à base de beurre. Ils se marient également très bien avec les fromages, en particulier le provolone cuit au four.
Dans notre magasin, vous pouvez trouver plusieurs bières de ce style. Par exemple, cette Yakka Type Märzen Lager Bock , qui suit les lois de pureté typiques allemandes, réalise une recette parfaite. Si vous avez envie d'essayer un Marzen primé, nous vous recommandons l' Althaia Mediterranean Märzen Sin Gluten , qui a remporté la médaille d'argent au Barcelona Beer Challenge 2022. Et enfin, une autre option si vous êtes coeliaque ou si vous limitez simplement votre gluten, dans ce style Vous pouvez trouver plusieurs recettes sans gluten , comme le Vagamar Gayaspera Märzen .