Ce mois-ci, nous nous concentrons sur l'un des styles que nous aimons le plus, les bières IPA . Dans les articles précédents, nous avons discuté de l'origine de son nom et de son histoire. Nous vous avons également parlé de sa saveur caractéristique ; l'amertume la plus riche. Et puis l'insecte vous a piqué, vous êtes allé dans notre magasin et vous avez vu le pack spécial Les FL-IPA ! et vous l'avez acheté.
Nous sommes très heureux, mais je propose encore une chose. Quand les bières arrivent chez vous, pourquoi ne pas organiser une dégustation avec vos amis pour partager tout ce que vous avez appris sur les IPA ces dernières semaines ?
IPAS et accords : le fromage, votre meilleur ami
Fromage et bière ont toujours fait bon ménage, et la raison principale est que le fromage parvient à mettre en valeur les vertus des bières. Et c'est rare, car le fromage, dans toutes ses variantes, a la particularité de recouvrir d'autres saveurs (comme c'est le cas avec le vin, par exemple).
Évidemment, il est important de choisir des fromages qui correspondent à la bière, c'est-à-dire que s'il s'agit d'une bière de complexité moyenne, choisissez un fromage qui n'a pas une saveur très forte et vice versa. L'astuce consiste à toujours rechercher des sensations en bouche complémentaires. Vous connaissez le dicton : ce qui ne s'additionne pas, se soustrait. Ici les saveurs doivent s'additionner, pour parvenir, dans le cas idéal, à trouver une nouvelle saveur.
Cela dit, et avec votre bière IPA à la main, quels fromages choisir pour l'accord parfait ? En raison de leur forte teneur en alcool et de leur amertume notable, ils conservent très bien la saveur des fromages forts. C'est pourquoi nous recommandons deux catégories, les fromages affinés et les fromages bleus.
Fromages affinés : l'option sûre
Nous parlons des variétés de fromage Manchego, Gouda, Cheddar ou Parmiggiano. Les saveurs de noisette, de caramel et de fruits de ces fromages se marient très bien avec la bière, se mariant bien avec le houblon et le malt torréfié. La teneur élevée en matières grasses de nombreux fromages forts peut alourdir un peu votre bouche, nous avons donc besoin du pouvoir nettoyant du houblon ou de la carbonatation que l'on trouve dans la bière.
Une IPAaméricaine, avec ses notes fruitées de houblon et son amertume élevée, est un choix parfait ici.
Fromages persillés : l'invité surprise
Bien que tout le monde n'aime pas ce type de fromage fort, nous vous assurons qu'avec les bières IPA, tout change. Les houblons équilibrent l'intensité de la moisissure tandis que le malt doux sous-jacent fournit un contrepoint très intéressant. La large amertume de ce style de bière sert de coupure pour l'onctuosité et la richesse du fromage bleu, et les arômes de houblon trouvent des saveurs similaires dans le fromage.
En Europe, il existe 10 types différents de fromage bleu, dont les plus connus sont :
Gorgonzola : est le fromage italien AOP fabriqué avec du lait entier de vache et le champignon Penicillium glaucum. Il est né dans la ville du même nom située dans la province de Milan et c'est l'un des plus anciens fromages bleus.
Roquefort : originaire du sud de la France, ce fromage bleu est fabriqué avec du lait de brebis. La légende raconte qu'il a été découvert après qu'un jeune berger, captivé par la vue d'une belle fille, ait oublié son déjeuner de pain et de caillé de brebis dans une grotte. Au bout d'un moment il est revenu et la moisissure (Penicillium roqueforti) l'avait transformé en roquefort…
Fromage de Cabrales : est un fromage bleu typique des Asturies.Protégé depuis 1981 et fabriqué uniquement en milieu rural, il possède une croûte quasi inexistante, une pâte très crémeuse, une saveur intense et une odeur très forte et caractéristique
Valdeón : ce fromage bleu est fabriqué au cœur des Picos de Europa De vache et de chèvre, il a une pâte jaunâtre, une saveur pas excessivement forte et une enveloppe en papier d'aluminium caractéristique qui facilite sa conservation en maintenant le taux d'humidité.
Et deux derniers conseils mon ami Beer Sapiens. Au moment de réaliser l'accord, contrôlez le froid : les fromages doivent être à température ambiante et les bières à leur température optimale de consommation.Et pour la commande, gardez à l'esprit qu'il faut commencer par le plus doux, les bières comme les fromages, et montent en intensité.
Et enfin, nous vous recommandons de rechercher des fromages de qualité, de préférence artisanaux.Il serait dommage d'avoir une magnifique bière artisanale sur la table et de l'accompagner de fromages industriels… Du fromage ! Je dis Santé !!
Sources : elconocedor.com, How to taste beer (Randy Mosher) et beersnat.com
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