L'une des choses les plus claires pour nous chez Beer Sapiens est notre mission : nous voulons motiver les amateurs de bière à découvrir et à apprécier le monde des bières artisanales. We care, nous voulons prendre soin de vous. Et pour nous, il est également très important que ce monde soit aussi accessible que possible à tous.
C'est pourquoi nous avons été très clairs dès le début que nous allions proposer des bières sans gluten dans notre catalogue, car, s'il est vrai que ces dernières années, il est plus facile de trouver des aliments sans cette protéine et adaptés aux coeliaques, la bière dans sa version sans gluten est encore une petite rareté.
Le "début"
En 2006, la première bière de ce style est apparue en Espagne (c'était la Estrella Daura Damm), et peu à peu les maîtres brasseurs les ont incorporés dans leurs productions et catalogue de styles. Actuellement vplusieurs bières sur le marché espagnol sont certifiées par FACE et garantissent une teneur en gluten inférieure à 20 ppm.
Vous pouvez identifier ces bières car elles sont marquées du système européen de licence "Espiga Barrada" (ELS). Cherchez le petit dessin sur l'étiquette, c'est une garantie sûre !
Mais pourquoi les gens sont-ils encore surpris d'apprendre qu'il existe de la bière sans gluten ?
La vérité est que nous partons d'un grand obstacle, qui est l'ingrédient principal de cette boisson, l'orge. Cette céréale est interdite dans le régime coeliaque. Et le gluten est également présent dans le blé, le seigle, l'avoine et l'épeautre. En d'autres termes, la liste est longue et elles sont à la base de l'élaboration de nos bières bien-aimées.
Logiquement, sachant cela, la question que vous vous posez est de savoir quels sont les ingrédients des bières sans gluten. La réponse est simple, soit on utilise d'autres grains comme le sorjo ou le millet (ce qui est moins courant, car les bières sont très différentes en goût et en texture) soit, voilà la bonne nouvelle, les bières sans gluten contiennent les mêmes ingrédients comme n'importe quelle bière !
Mais… de quelle invention s'agit-il ? Hé bien oui. Les bières sans gluten que vous pouvez trouver sur le marché sont fabriquées avec les mêmes ingrédients que n'importe quelle autre bière. Seule une phase enzymatique est ajoutée au processus de fabrication habituel pour extraire le gluten, obtenant ainsi une bière adaptée aux cœliaques mais avec toute la saveur et l'arôme des bières habituelles.
À tel point que lors d'une dégustation à l'aveugle, il serait très difficile pour un sommelier expert de les identifier,puisque l'absence de gluten dans la bière n'altère généralement pas son arôme ou sa saveur, n'influence (et que très peu) la formation de la mousse.
L'élaboration est également la même que pour les bières qui conservent le gluten. De manière générale, et de manière simplifiée, les phases d'élaboration sont les suivantes :
- De la céréale que nous choisissons, nous obtenons le malt.
- Dans la phase de trempage, le grain commence à pousser.
- Pendant la période de germination, le grain développe des enzymes.
- En phase de séchage, la germination s'arrête mais les enzymes continuent à être préservées.
- Ensuite, les grains sont nettoyés, en enlevant les racines et les pousses.
- Enfin, le malt est torréfié pour développer la texture, la couleur et la saveur.
Dans la phase de germination, le processus d'inclusion de l'enzyme qui "casse" le gluten est simplement ajouté. Et voilà, nous avons déjà une bière adaptée aux coeliaques ou aux personnes ayant un régime alimentaire restreint.
De plus, ces bières sans gluten ont un avantage supplémentaire, très peu commenté : elles contiennent moins de sucre que les bières "traditionnelles" Et c'est aussi un avantage pour les personnes qui doivent contrôler leur glycémie du sang.
Ce type de bière est si important pour nous que nous avons ttoutes une catégorie dédiée uniquement aux bières sans gluten. Il existe plus de 10 bières différentes, avec tous les styles artisanaux typiques : IPA, Amber Ale, Pale Ale, Red Ale….
Être BeerSapiens, c'est connaître toutes les possibilités de consommation qui existent sur le marché. Alors mon ami, être coeliaque, ou simplement préférer se passer de gluten dans notre alimentation, n'est plus un obstacle pour avoir une bonne bière artisanale !
