Per iniziare la nostra spiegazione dell'origine degli IPA, dobbiamo prima chiarire una definizione terminologica importante in modo che nessuno si confonda quando inizia a leggere l'articolo:
- Attualmente ci sono birre chiamate English IPA: queste sono le che seguono la ricetta delle IPA originali, da quando tutto ebbe inizio nel Regno Unito.
- D'altra parte, il termine odierno IPA si riferisce a birre con una ricetta più in stile nordamericano, che differisce un po' dallo stile britannico originale (lo spiegheremo in questo post).
ok? dai, continuiamo!
Il trend delle birre chiare
L'inglese IPA (India Pale Ale original) ha dato origine ad una famiglia di birre MOLTO LUPLICATE, simbolo della bandiera del movimento artigianale. Infatti, tutto ebbe inizio nella seconda metà del 18° secolo, quando l'Impero Britannico stava vivendo la sua massima espansione "creando colonie" in diversi continenti, mettendo in luce l'India, che fu la gioiello della corona. In questo periodo le gite in barca alle Indie erano costanti e la birra, che faceva parte della routine di tutti i membri dell'equipaggio di queste barche, non poteva mancare.
Allo stesso tempo, i mastri birrai dell'epoca avevano imparato a fare delle birre chiare ales (le Pale Ale) che avevano fatto scalpore, grazie alla nuova luce metodi di tostatura del malto Ecco perché le truppe e i coloni sfollati in India volevano continuare a bere queste birre alla moda nella metropoli, ma non c'erano né materie prime né condizioni adeguate per produrle, quindi la soluzione era importarle dall'Inghilterra.
Nasce una nuova Pale Ale
Il desiderio di portare le Pale Ale nelle Indie era grande, ma il lungo viaggio di quattro o sei mesi via mare, attraversando due volte i tropici, non ha fornito le condizioni adeguate per mantenere le birre in buone condizioni. Documenti esistenti ci dicono che intorno al 1760 i mastri birrai britannici raccomandavano l'uso di grandi quantità di luppolo per migliorare la conservazione delle birre che dovevano essere inviate ai climi tropicali (poiché il luppolo è un battericida e fungicida naturale, che aiuta a preservare birra), e hanno fatto lo stesso per l'esportazione in India.
La più antica ricetta scritta sopravvissuta risale al 1821 e nel 1835 una pubblicità della popolare birra luppolata di Hodgson sul quotidiano Liverpool Mercury menziona lo stile per la prima volta East India Pale Ale
La scomparsa
Durante il periodo delle due guerre mondiali (durante il 20° secolo) le IPA inglesi (India Pale Ale original non furono più prodotte ) nel Regno Unito per diversi motivi: cambiamenti nelle abitudini, mancanza di materie prime e nuove tasse sul malto, che hanno orientato il consumatore britannico verso stili più leggeri come Bitter e Mild
Tuttavia, gli EIPA e molti altri stili classici continuavano a scomparire, così nel 1970 la CAMRA ( Campagna per Real Ale) emerse in Europa nel 1970. , Campaign for Real Ales), un'associazione che difendeva le tradizioni birrarie locali, che avrebbe stimolato il ritorno delle IPA inglesi e la riscoperta dello stile da parte dei birrai artigianali negli Stati Uniti negli anni '80 Ma le IPA diventate famose negli Stati Uniti non erano più identici a quelli prodotti nel Regno Unito... quindi la popolarità era centrata su questa nuova invenzione.
Regno Unito e Stati Uniti: uniti dagli IPA
Oggi gli IPA inglesi (India Pale Ale originals) che hanno viaggiato in India sono favorevoli torna sul mercato per salvare uno stile storico. È diverso quello che succede con le IPA (Nordamericane) che vivono un'evoluzione accelerata e una continua diversificazione, con tanta creatività e, a volte, anche qualche freak :)
Le differenze fondamentali tra i due sarebbero:
- Gli IPA inglesi: hanno un carattere luppolato più marcato, il loro colore può variare dall'oro all'ambra-rame, con aspetto trasparente, schiuma biancastra. Sono birre di medio corpo con un equilibrio che favorisce l'amaro. Troviamo sapori più terrosi, tè, spezie come pepe e frutta come arancia amara. Il tocco terroso, leggermente floreale e legnoso delle varietà di luppoli britannici è molto riconoscibile.
- IPA (americano): i colori vanno dall'oro al rame, con schiuma biancastra e buona trasparenza. La sua principale caratteristica sensoriale è la grande intensità dei luppoli americani sia nell'aroma che nel sapore, che conferiscono un carattere luppolato che può essere agrumato, floreale, profumato, pungente, resinoso, di pino e/o tropicale frutta come mango o ananas.
Ora che sei (ancora) più chiaro sulla differenza tra questi IPA, è il momento di scegliere i tuoi preferiti e provarli CHEERS!
