Oggi sono qui per raccontarvi una storia di spionaggio. E non è una nuova serie quella che ho scoperto questo fine settimana, ma quasi, perché la storia di come le birre chiare hanno conquistato l'Europa, è degno di Netflix!
Cominciamo con lo scenario:
19° secolo (circa 1830 e alcuni) e tre città europee: Vienna, Monaco e Londra. Strade nebbiose, nuovi quartieri pieni di lavoratori e tanta, tanta gente. Immensi camini iniziano a tagliare il cielo, le fabbriche si sono trasferite dalle campagne alla città e qui si produce praticamente tutto. Anche birra.
I protagonisti sono due giovani di buona famiglia. Lo si capisce dal modo in cui cammina e dall'aspetto, con i suoi abiti a tre pezzi e i cappelli alti. Parlano perfettamente l'inglese, ma con un accento. Uno di loro, alto, biondo e con degli enormi baffi che mettono in risalto la mascella squadrata, si chiama Gabriel Sedlmayr, ma tutti lo conoscono come Sedlmayr il Giovane, per differenziarlo dal padre , che gestisce uno dei birrifici più antichi e famosi di Monaco. L'altro uomo, anche lui alto e con un naso appuntito e bulboso, è Anton Dreher, viennese ed anche erede di un birrificio nella capitale dell'allora Impero austro-ungarico.
E cosa ci fanno questi due giovani imprenditori a Londra? Entrambi avevano avviato una sorta di Erasmus della birra in cui hanno girato l'Europa e i suoi birrifici, per formarsi sui nuovi processi produttivi
- Non dormo da diverse notti – Gabriel è sceso dal marciapiede per stare al passo con il suo amico - Com'è possibile che le birre qui abbiano un colore così dorato?
- Chiaramente la fermentazione è diversa, caro Anton. Ma penso che ci manchino i dati. E sai che i birrifici sono gelosi dei loro segreti.
Gabriel guardò per terra e sorrise mentre spazzava via alcune foglie bagnate che si erano attaccate ai suoi stivali con la punta del suo bastone.
L'ingrediente segreto erano i diversi processi di malta.
I protagonisti di questa storia hanno deciso di rubare questa conoscenza. Avevano diverse lettere di raccomandazione che aprivano loro le porte dei birrifici. Una volta lì, mentre Gabriel parlava con il responsabile e lo allontanava discretamente dalla vasca, Anton inserì la canna nella vasca e, usando un ingegnoso sistema sottovuoto, ha riempito l'interno di birra. Quando sono arrivati in hotel, hanno depositato con cura questo campione di mosto fermentato in un mini laboratorio che hanno trasportato con loro. Così, rubando la birra dall'interno dei loro bastoncini, sono riusciti a raccogliere tutti i dati di cui avevano bisogno e hanno sviluppato due nuovi tipi di malto e due nuovi tipi di birra.
Entrambi tornarono a casa con l'illusione di creare una nuova birra.
- Sedlmayr ha creato il malto Munich che conferisce una maggiore intensità di colore rossastro-ambrato e un gusto cremoso di pane tostato. Da esso sviluppò lo stile Märzen, che venne aggiunto alla famiglia delle birre Lager con un'intensità alcolica di circa 6 gradi. Questa birra era così popolare che è stata la birra "ufficiale" dell'Oktoberfestbier dal 1872.
- Da parte sua Anton Dreher ha creato il malto Vienna, che è stato tostato molto più leggero del solito e ha dato alla birra un colore completamente dorato, e la birra
Vienna Lager, considerata la prima lager dorata prodotta poco dopo l'isolamento del lievito Poco dopo, il birrificio Burgers aprì a Pilsen nel 1842, producendo una birra estremamente chiara e dorata con l'aiuto di un forno per il malto importato dalla Gran Bretagna.
Non sappiamo se Anton e Gabriel si siano mai visti di nuovo. Ma in quei malti che hanno brevettato, è l'origine delle birre chiare. Mi piace pensare che a volte, mentre bevevano le rispettive birre in bicchieri di cristallo, aprissero la porta dell'armadio dove tenevano le canne cave, e sorridessero ricordando la sua giovinezza come spie industriali.
Fonti: Da Bean a Cup
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