Prima, questo periodo della Settimana Santa era piuttosto limitato a livello culinario: torrijas, stufati e poco altro. Ma da qualche anno quasi tutti noi compriamo (o riceviamo) uova di Pasqua di cioccolato, o la tradizionale mona di cioccolato di Levante. Infatti, alla fine di queste vacanze potresti avere in casa diversi tipi di barrette di cioccolato e non sai davvero cosa farne.
Ma è per questo che siamo qui, amico beersapiens, hai mai pensato di abbinare cioccolato e birra? Un'idea originale e golosa. Vi spiegheremo l'origine di questa golosa tradizione e vi consiglieremo alcune birre da abbinare a birre e dolci.
Perché a Pasqua mangiamo le uova di cioccolato?
La domenica di Pasqua, o in alcuni posti il lunedì, le case si riempiono di uova di cioccolato, grandi, piccole, ripiene, di caramelle, di cioccolato a sorpresa, bianco, fondente... ma pochi conoscono l'origine di questa pratica .
Come molte delle tradizioni che abbiamo durante tutto l'anno, anche questa ha un'origine religiosa. La Settimana Santa è la fine della Quaresima, che termina proprio la domenica di Pasqua e, come sappiamo, durante la Quaresima non si può mangiare carne. Durante il Medioevo, il divieto di mangiare carne era applicato a tutto il periodo di Quaresima e più alimenti, compresi latticini e... uova!
Secondo alcune spiegazioni, per conservarle durante tutti quei giorni, le persone le impregnavano di cera e, per la domenica di Pasqua, finita la quaresima e potevano mangiarle, facevano dei piccoli disegni incidendo sulla cera delle linee, che avrebbero essere l'origine delle uova di Pasqua decorate.
Alcune di queste decorazioni erano realizzate con zucchero in rilievo e noci, e venivano regalate ai bambini, così divennero presto una sorta di dolcezza associata alla celebrazione della Pasqua. Da lì all'uovo di cioccolato c'è solo un passaggio, che è stato dato più tardi, verso il 19° secolo, in Francia e in Inghilterra. Poiché il cioccolato è modellabile, furono presto realizzate altre statuine correlate (galline, pulcini, oche...)
In Spagna, nell'area mediterranea (Catalogna, Valencia e Isole Baleari su tutte) questa usanza ha messo radici profonde. Il lunedì di Pasqua (quello dopo la domenica della Resurrezione), i padrini regalano ai figliocci una figura di cioccolato o un dolce pasquale, in cui l'uovo va all'interno di un panino decorato.
Abbinamento birra e cioccolato al latte
La maggior parte delle figure di cioccolato, come le scimmie, che consumiamo a Pasqua hanno il cioccolato al latte come ingrediente principale.
In questo caso vi consigliamo di abbinare per corrispondenza, ovvero cercare birre con note di cioccolato, come porter o stout. . Te lo rendiamo ancora più facile, puoi deliziarti abbinando il cioccolato al latte con Castrum Porter. Questa birra scura, corposa e setosa, si abbina ottimo con tutta la dolcezza, che si unirà al suo aroma spumeggiante, con note di caffè e un'aggiunta di vaniglia nel suo fermento.
Un'altra birra con grandi reminiscenze del cioccolato e che si sposa benissimo con qualsiasi dessert molto dolce dello stile (tartufo, coulant, torta...) è la Pirene Relaxin Cup del Café con Leche , una Imperial Stout di segale, frumento e avena che la rende anche molto setosa e piacevole al palato.
Abbinamento birra e cioccolato fondente
Sicuramente hai anche una torta o un biscotto al cioccolato fondente, o meglio ancora una tavoletta di cioccolato con oltre il 70% di purezza.Sei fortunato! Questo tipo di cioccolato si abbina benissimo a birre abbastanza forti (anche se non sembra troppo ovvio) come Belgian strong dark ale o Vini d'orzo
Quest'ultimo stile, il Barley Wines, è stato tradizionalmente paragonato al vino perché entrambi hanno un volume alcolico simile. Ciò rende questa birra un'esplosione di aromi di cereali, toffee e frutta secca. Ti piacerà abbinare quel cioccolato quasi puro con uno Scone Barley Wine, una birra sorprendente che evolve in note liquorose che ricordano il whisky mentre si tempera. Un'altra opzione per abbinare questo cioccolato è farlo sciogliere leggermente a bagnomaria (o per qualche minuto al microonde, ma a intervalli brevi e mescolando continuamente) e aggiungere, ancora caldo, qualche fiocchetto di sale e un trattino di AVOE di ottima qualità. Questa salumeria, adatta solo ai palati avventurosi, guadagnerà ancora più punti se la abbini a una Imperial Stout, come Althaia Batiscafo, una birra della serie "Ilustres" del birrificio di Alicante, di colore marrone scuro, quasi cioccolato, corposa e dalla schiuma cremosa e di lunga persistenza. Abbinato al cioccolato caldo noterete il cacao e il sale in un modo unico, ma con sfumature estremamente dolci dovute al malto imperiale. Il cioccolato bianco è composto principalmente da burro di cacao, ed ecco perché ha quella consistenza leggermente burrosa. Vi consigliamo, se avete dolci di questo tipo (o ripieni di cioccolato bianco) di fare un abbinamento per contrasto. Quindi quello che consigliamo qui è di cercare sapori e sensazioni che contrastino tra loro per aumentarne la valorizzazione. Ad esempio, è una buona idea abbinare questo tipo di cioccolato con una birra di frumento dolce, perché l'acidità e l'equilibrio morbido della birra taglierebbero bene la componente grassa del cioccolato bianco. Ti consigliamo di provare la Guineu Blatdesac Weissbier, una birra di frumento leggera e rinfrescante che segue la ricetta tedesca. In ogni caso, il bello degli abbinamenti è che impari provando e combinando. Se vuoi conoscere le regole di base per trovare il morso migliore per ogni birra, puoi leggere questo articolo, dove spieghiamo tutto nel dettaglio. Buona Pasqua! Fonti: clubdelchocolate.comAbbinamento birra e cioccolato bianco
