La birra tostata non è un tipo di birra vera e propria, così come non lo sono la birra "bionda" o quella "scura". Si tratta di classificazioni generiche basate sul colore della birra. Ma all'interno di ciascuna di queste classificazioni di colore ci sono molte varietà o stili di birra, e ognuna passa attraverso processi di produzione diversi e utilizza ingredienti diversi, che ne cambiano aromi, sapori, schiuma, ecc.
Ma perché parlare di birre tostate?
- Perché, da un lato, questo gruppo di birre utilizza varietà di malti tostati che conferiscono alla birra questo colore più ambrato, ramato o rossastro, nonché note di aromi e/o sapori di caramello, tostato pane, uvetta e altri;
- Perché invece le birre industriali, per iniziare a produrre birre diverse dalle lager e non confondere il pubblico con i nomi dei diversi stili di birra, in genere preferiscono associare la "nuova birra" secondo al suo colore e al suo sapore "arrostito".
All'interno della tavolozza dei colori delle birre tostate troviamo alcuni stili come: Amber Ale, Belgian Dubbel, Bock
- Biscotto di Malta: il grano viene tostato con un po' più di calore e mostra note leggermente più tostate di nocciole e caramello mou (caramello al burro, noto come “caramello Solano”).
- I malti affumicati, vengono tostati in forni a legna vecchio stile, aggiungendo un caratteristico tocco affumicato.
PS: tutto dipenderà dal tempo di tostatura dei cereali (e dalla loro tipologia) utilizzati nella preparazione della birra. Sì, sappiamo che può essere piuttosto complesso, ma è per questo che le birre artigianali sono così gustose!
*Blog Birra Sapiens: Di cosa è fatta la birra?
