Uno degli obiettivi di Beer Sapiens è creare una comunità di consumatori di birra a cui piace conoscere il mondo delle birre artigianali. Per loro vogliamo darvi il massimo delle informazioni su di loro, ma in modo accessibile, diretto e divertente.
Questo mese abbiamo voluto dare risalto alle lbirre acide perché sono molto estive: rinfrescanti, leggermente alcoliche e con tanto sapore! È non uno degli stili più popolari, ma come ti abbiamo già detto qui, hanno un tocco selvaggio e funky che sicuramente amerai.
Oggi continueremo a parlare di una sottocategoria di queste birre, la Berliner Weisse, nota anche come “bianca di Berlino” o “lo champagne di il Nord”.
Birra di frumento…. ma non solo
Questo stile, come suggerisce il nome, pproviene dalla capitale tedesca, ed è uno degli stili acidi più popolari della città. Sono birre chiare con una gradazione alcolica compresa tra il 2,5% e il 3,8%.
Si tratta di una birra di frumento, con un apporto di questo cereale compreso tra il 25% e il 30%. Il resto è solitamente malto pils. Viene fermentato con lieviti ale e batteri lattici. Questo si traduce in un'acidità molto netta e marcata. A causa di questa marcata acidità è consuetudine berli con un po' di sciroppo di lampone o ribes (cosa abbastanza "abominevole" dalla percezione della birra purista) .
Un po' di storia
Beriner Weisse ha caratteristiche completamente diverse rispetto alle tradizionali birre bavaresi. Ciò è dovuto al tipo di fermentazione, lievito di testa e selvatico, tipico della frangia settentrionale e dell'Europa centrale.
Sembra che la sua origine risalga al 16° secolo, raggiungendo il suo massimo splendore alla fine del 19° secolo, dove veniva prodotto in più di 700 birrifici del capoluogo bavarese. Ma non è del tutto chiaro quali fossero le sue origini, poiché ci sono due teorie su di loro. Da un lato la sua nascita è attribuita agli Ugonotti, nome con cui erano conosciuti i protestanti calvinisti francesi durante le guerre di religione. Si pensa che questa popolazione, emigrata dalla Francia e dalla Svizzera nel zona di Berlino e del Brandeburgo, ha incorporato le conoscenze sulla produzione della birra con lactobacillus e malto di frumento nel suo viaggio attraverso le Fiandre, la culla dei lambic belgi con cui sono strettamente imparentati.
La seconda ipotesi sulla sua nascita verte sul mastro birraio Cord Broihan, della città tedesca di Hannover. Si dice che la Berliner Weisse sia stata il risultato del tentativo di copiare una birra molto popolare ad Amburgo all'inizio da XVI secolo, ma cambiando in frumento come ingrediente principale. Alcune fonti suggeriscono che l'evoluzione di questa bevanda, divenuta molto popolare, abbia dato origine allo stile che conosciamo oggi.
Curiosità sulla Weisse berlinese
- Il termine “Weisse” in realtà significa bianco e non grano come molti credono. Sembra che questo termine fosse usato in passato per distinguere la birra di frumento pallido dai suoi contemporanei più scuri ("Dunkel").
- La prima menzione specifica dello stile risale al 1592 dal pastore protestante Johannes Coler. Mezzo secolo dopo, nel 1642, il medico berlinese J. S. Elsholz trascrisse la ricetta della "Berlinische Weizenbier" (birra di frumento berlinese) in un libro di cucina.
- Nel suo periodo di massimo splendore, la fine degli s.XVI, fu prodotto in più di 700 birrifici della capitale bavarese e persino Napoleone e le sue truppe gli diedero il soprannome di "lo champagne del nord" durante l'assalto a Berlino nel 1809
- A causa della sua acidità, all'inizio del secolo era molto diffuso berlo con lo strippe, un bicchierino di liquore al cumino. Al giorno d'oggi è molto comune assumerlo con un sorso di sciroppo di lampone (himbier), che gli conferisce un caratteristico colore rosso, o woodruff (walmeister), un'erba dal sapore e aroma dolce di vaniglia e una sorprendente tonalità verde.
- Se vai in un bar tedesco e chiedi una “coppa di birra di frumento” ti verrà servita una Berliner Weisse con ciliegie, zucchero e brandy
Ecco alcuni fatti che faranno sussultare i tuoi amici quando proverai questo stile. Naturalmente, non è necessario andare in Germania per farlo. Nel nostro negozio puoi trovare Berliner Weisse, prodotto da birrai artigianali spagnoli, che adorerai. Saluti!
Fonte: loopulo.com, delgranoalacopa.com
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