Le birre analcoliche nell'Unione Europea e negli Stati Uniti sono birre con una gradazione alcolica inferiore allo 0,5% e vengono prodotte allo stesso modo delle birre artigianali tradizionali, ma eliminando l'etanolo attraverso due processi:
- il primo processo sarebbe per filtrazione, cioè facendo bollire il mosto già fermentato per espellere l'alcol:
- la seconda è per diluizione con acqua, che consiste nell'aggiungere acqua al mosto per ridurne il grado alcolico.
Le birre analcoliche non sono uno stile, pertanto non sono incluse nella Style Guide BJCP (Beer Judge Certification Program), poiché di fatto qualsiasi stile di birra può essere prodotto senza alcol , attualmente gli stili più tradizionali sono Pilsner, India Pale Ale (IPA) e Brown Ale ("tostata").
