Cerveja e chocolate: as melhores combinações para a Páscoa

Antes, esta época da Semana Santa era bastante limitada a nível culinário: torrijas, guisados ​​e pouco mais. Mas há alguns anos quase todos nós compramos (ou recebemos) ovos de Páscoa de chocolate, ou a tradicional mona de chocolate em Levante. De facto, no final destas férias poderá ter vários tipos de barras de chocolate em casa e não saber bem o que fazer com elas.

Mas é para isso que estamos aqui, amigo cervejasapiens, você já pensou em combinar chocolate e cerveja? Uma ideia original e deliciosa. Vamos explicar a origem desta tradição gulosa e recomendar algumas cervejas para acompanhar cervejas e sobremesas.

Por que comemos ovos de chocolate na Páscoa?

No domingo de Páscoa, ou na segunda-feira em alguns lugares, as casas enchem-se de ovos de chocolate, grandes, pequenos, recheados, com rebuçados, com surpresa, chocolate branco, preto... mas poucas pessoas sabem a origem desta prática .

Como muitas das tradições que temos ao longo do ano, esta tem origem religiosa. A Semana Santa é o fim da Quaresma, que termina apenas no Domingo de Páscoa e, como sabemos, não se pode comer carne durante a Quaresma. e mais alimentos, incluindo laticínios e... ovos!

Segundo algumas explicações, para conservá-los durante todos aqueles dias, as pessoas os impregnavam com cera e, no domingo de Páscoa, quando terminava a Quaresma e podiam comê-los, faziam pequenos desenhos gravando linhas na cera, que seriam a origem dos ovos de páscoa decorados.

Algumas dessas decorações eram feitas com açúcar e nozes em relevo, e eram dadas às crianças, então logo se tornaram uma espécie de mimo associado à celebração da Páscoa. Dali para o ovo de chocolate há apenas um passo, que foi dado mais tarde, no século XIX, na França e na Inglaterra. Como o chocolate é moldável, logo foram feitas outras figuras relacionadas (galinhas, pintinhos, gansos...)

Na Espanha, na área do Mediterrâneo (Catalunha, Valência e Ilhas Baleares acima de tudo) este costume tem raízes profundas. Na segunda-feira de Páscoa (aquela depois do Domingo da Ressurreição), os padrinhos dão aos afilhados uma figura de chocolate ou um bolo de Páscoa, no qual o ovo vai dentro de um pãozinho decorado.

Combinação de cerveja e chocolate ao leite

A maioria das figuras de chocolate, como os macacos, que consumimos na Páscoa tem o chocolate ao leite como ingrediente principal.

Nesse caso, aconselhamos a harmonização por correspondência, ou seja, procure cervejas com notas de chocolate, como porter ou stouts. . Facilitamos ainda mais, você pode se deliciar combinando chocolate ao leite com Castrum Porter. Essa cerveja escura, encorpada e sedosa, harmoniza ótimo com toda a doçura, que se juntará ao seu aroma splashy, com notas de café e uma adição de baunilha em seu fermento.

Outra cerveja com grandes evocações de chocolate e que combina muito bem com qualquer sobremesa do estilo (trufa, coulant, bolo...) é a Pyrene Relaxin Cup of Café con Leche , uma Imperial Stout de centeio, trigo e aveia que também a torna muito sedosa e agradável ao paladar.

Combinação de cerveja e chocolate amargo

Com certeza você também tem um bolo ou biscoito feito com chocolate amargo, ou melhor ainda, uma barra de chocolate com mais de 70% de pureza.Você é sortudo! Este tipo de chocolate combina muito bem com cervejas bastante fortes (embora possa não parecer óbvio) como Belgian Strong Dark Ales ou Vinhos de Cevada

Este último estilo, os Vinhos de Cevada, tem sido tradicionalmente comparado ao vinho porque ambos têm um volume alcoólico semelhante. Isso faz desta cerveja uma explosão de sabores de cereais, caramelo e frutas secas. Você vai adorar combinar esse chocolate quase puro com um Scone Barley Wine, uma cerveja surpreendente que evolui para notas de licor que lembram o uísque à medida que tempera.

Outra opção para harmonizar este chocolate é derretê-lo levemente em banho-maria (ou por alguns minutos no microondas, mas com intervalos curtos e mexendo continuamente) e adicionar, ainda quente, alguns flocos de sal e um traço de AVOE de muito boa qualidade.

Esta delicatessen, indicada apenas para paladares aventureiros, ganhará ainda mais pontos se você combiná-la com uma Imperial Stout, como a Althaia Batiscafo, uma cerveja da série "Ilustres" da cervejaria Alicante, de cor castanha escura, quase chocolate, encorpada e com uma espuma cremosa e de longa duração. Combinado com o chocolate quente você notará o cacau e o sal de uma forma única, mas com tons extremamente doces devido ao malte imperial.

Combinação de cerveja e chocolate branco

O chocolate branco é composto principalmente de manteiga de cacau, e por isso tem aquela textura levemente amanteigada. Aconselhamo-lo, caso tenha doces deste tipo (ou recheados com chocolate branco) que faça uma harmonização por contraste.

Ou seja, o que recomendamos aqui é buscar sabores e sensações que contrastem entre eles para aumentar sua valorização. Por exemplo, é uma boa ideia combinar esse tipo de chocolate com uma cerveja de trigo doce, pois a acidez e o equilíbrio suave da cerveja cortariam bem o componente gorduroso do chocolate branco. Sugerimos que você experimente a Guineu Blatdesac Weissbier, uma cerveja de trigo leve e refrescante que segue a receita alemã.

De qualquer forma, o bom dos pares é que você aprende tentando e combinando. Se você quiser aprender sobre as regras básicas para encontrar a melhor mordida para cada cerveja, você pode ler este artigo, onde explicamos tudo em detalhes. Feliz Páscoa!

Fontes: clubdelchocolate.com

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