Mikel Mendizabal und Marc Baulida, Gründungspartner von La Calavera, hätten sich kaum vorstellen können, dass ihr Hobby, zu Hause Bier zu brauen, sie schließlich zu ihrer jetzigen Leidenschaft und ihrem Beruf führen würde. La Calavera wurde etwa 2011 in einem Bauernhaus in Ripollés geboren, in dem die ersten Schritte dessen stattfanden, was sich nach und nach zu einer konsolidierten Brauerei innerhalb der Handwerksszene der Halbinsel entwickeln sollte. Ursprünglich wurde die Marke mit ihrer eigenen Fabrik in Sant Joan de les Abadesses mit Ale-Gärungsbieren mit sehr klassischem Charakter und einer sehr kleinen Produktion von etwa 30 HL pro Monat geboren. Seine Karriere beschäftigte sich mit Experimenten und mit Barrel Aged, einer Spezialisierung auf in Fässern aller Art gereifte Biere. Derzeit hat La Calavera seine Produktion um etwa durchschnittlich 75 HL pro Monat gesteigert. Die Komplexität ihrer Biere hat ihnen die Möglichkeit gegeben, internationale Märkte zu erschließen, die ihr experimentelles Profil sehr positiv bewerten und sich in Europa und in verschiedenen Teilen der Welt wie den USA, China und Russland als Braukonzept etabliert haben Identität und eigener Stil.