Que ce soit pour le déjeuner ou le dîner (ou même pour le petit-déjeuner !), la traditionnelle omelette aux pommes de terre est l'un des plats espagnols les plus démocratiques (malgré la polémique : avec ou sans oignon ? 🤷🏻 ♀️ ).
Bien que ce ne soit pas une recette très compliquée (elle ne doit contenir que quatre ingrédients aussi simples que suprêmes : pomme de terre, œuf, sel et huile d'olive), son goût en bouche est toute une expérience , surtout quand on pense aux différentes variantes : très bien cuit ou juteux ?, avec des pommes de terre fines et croquantes, dorées et sans devenir liquide ?, avec l'ajout de fromage, de truffe, de tripes ou de poulpe ?... eh bien, il y en a beaucoup d'options.
Pour notre accord de bière, nous avons pensé à la tortilla de pommes de terre à l'oignon, bien cuite, croquante, c'est-à-dire avec une saveur un peu plus perceptible, avec de la texture,mais toujours en maintenant l'élégance de ses saveurs douces, on associera donc le plat avec :
Pilsner :
Ce style traditionnel de la République tchèque a un corps moyen et un équilibre parfait entre le malt sucré au début et une finale sèche et houblonnée avec une fine amertume. Toute cette onctuosité complexe est délicatement complétée par la tortilla, accordant par similitude des saveurs légères.
Notre suggestion ici est le jumelage avec La Sagra Madrí Pilsner, une bière artisanale faite avec amour et bravade. Utilisation de malt d'orge 100% espagnol type Pilsner : blond, léger, avec des notes fruitées et une légère amertume finale.
Witbier :
Style de blé belge crémeux, doux, rafraîchissant, gazéifié, avec des notes d'agrumes et d'épices, donc son accord est pour la texture, puisque dans l'omelette les ingrédients du plat fournissent ce caractère crémeux et soyeux, en plus, l'œuf fournit un sensation grasse en bouche, et la forte carbonatation de ce type de bière aide à nettoyer le palais.
Notre suggestion ici est le jumelage avec La Ribera Costa Azul Witbier, de couleur dorée et d'aspect trouble, avec une mousse blanche, crémeuse et consistante. Dans des notes aromatiques de banane, de clou de girofle, de céréales crues, d'agrumes et de coriandre. En bouche, il est rafraîchissant, savoureux, élégant et hédoniste.
Bière ambrée :
un accord par contraste, c'est-à-dire que la douceur de la tortilla viendra s'ajouter à la saveur de ce style "toasté", qui se caractérise par l'équilibre entre la douceur du malt (parfois avec des notes de caramel) et l'amertume du houblon. Corps moyen/moyen-plein et carbonatation moyenne/moyenne-élevée.
Notre suggestion ici est l'association avec Califa Morena Amber Ale, en bouche, elle a un corps moyen, une intensité de goût élevée et des saveurs qui nous rappellent le caramel, la réglisse et biscuits grillés. Sa finale est sèche, amère et élégante.
Marzen :
un autre couple par contraste (complémentation), c'est un style allemand avec un profil sec, avec une carbonatation moyenne-modérée, un corps de consistance moyenne qui est rehaussé par une texture très lisse et crémeuse, qui peut créer l'idée de une sensation bouche plus pleine. Il peut sembler sucré au début de la boisson, mais se transformera rapidement en saveurs complexes et panées avec un léger caractère grillé.
Notre suggestion ici est l'association avec Althaia Mediterranean Märzen , avec une teinte ambrée rougeâtre et un goût crémeux de pain grillé.
