Si vous êtes un vrai brasseur, vous êtes probablement encore sous le choc de la gueule de bois, émotionnelle bien sûr, de la Saint-Patrick . Ou Saint Patrick, pour les amis. Alors pour prolonger un peu plus cet esprit irlandais, nous voulons aujourd'hui parler des Irish Red Ales , un style assez nouveau parmi les bières artisanales, mais qui gagne des adeptes d'année en année.
Un peu d'histoire : la bière qui figurait dans les poèmes
Curieusement, ce n'est pas le style le plus populaire en Irlande, son pays d'origine, où les Bitters anglais gagnent en consommation et en fabrication. Cependant, il s'agit d'une recette très ancienne : déjà à la fin du Moyen Âge, une mention de « red ale » apparaît dans un poème typiquement irlandais.
Ces données sont très intéressantes, car elles indiquent qu'il y a plusieurs siècles, ce style était déjà consommé par les colons irlandais. Bien qu'il soit également vrai que la bière consommée aujourd'hui diffère très probablement beaucoup de ce qu'ils buvaient au Moyen Âge. Principalement parce que l'utilisation du houblon n'avait pas encore atteint le stade du brassage et qu'en Irlande (comme dans de nombreux autres endroits), ce qui était ajouté à la recette était un mélange d'herbes - dans ce cas, de la bruyère et du myrte des marais.
Les premières Irish Red Ales
Ce n'est qu'en 1710 que nous avons trouvé une référence claire à la fabrication de ce style, tel que nous le connaissons aujourd'hui. Il est lié à la fondation de la Smithwick Brewery, qui a créé une recette de bière rousse aux douces nuances de malt.
Irish Red Ale : le style irlandais qui triomphe chez les américains
Mais cette recette a bien plus de succès en dehors de son pays d'origine qu'en son sein, puisque c'est aux Etats-Unis que le style devient populaire et accessible à tous les consommateurs de bières artisanales.
Il y avait deux raisons à cela. D'une part, les bières brunes beaucoup plus traditionnelles étaient préférées en Irlande, comme les Dry Stouts et les Porters. Le nouveau style ne parvient pas à s'implanter avec la même force auprès des consommateurs, pour qui cette boisson a une forte valeur symbolique. D'autre part, les grands brasseurs nord-américains ont intégré le style Irish Red Ale dans leur catalogue dans les années 80 et lui ont donné une belle impulsion publicitaire. Cela a rendu ce type de bière très populaire auprès du public américain.
Comment reconnaître une Irish Red Ale ?
Comme son nom l'indique, vous reconnaîtrez facilement ce style par sa couleur, qui ira des tons ambrés à un cuivre rougeâtre profond. Il est également important que vous regardiez la transparence, qui est une autre caractéristique de différenciation de cette bière. Enfin, votre couche de mousse sera discrète mais avec un ton jaunâtre ou légèrement brunâtre.
Plus tard, si vous vous rapprochez de l'odorat, vous découvrirez une subtile odeur de caramel et même, de manière très légère, de beurre. Et surtout, il ne doit pas y avoir d'arôme de houblon.
En bouche, la saveur de malt avec un profil caramel modéré se démarque avant tout. La finale est sèche et généralement, comme au nez, il ne devrait y avoir aucune saveur de houblon. C'est une bière au goût assez propre et onctueux.
3 recommandations pour l'Irish Red Ale (et ses accords)
Vous savez déjà que chez Beer Sapiens nous aimons diffuser la culture de la bière, mais nous croyons aussi qu'il n'y a pas de meilleure façon d'apprendre les différents styles de bière qu'en les buvant ! C'est pourquoi nous vous laissons ici 2 bières de ce style, fabriquées, comme toujours, avec la plus haute qualité et affection dans nos brasseries nationales :
- Ordio Clau Revolution Irish Red Ale . Si vous recherchez la transparence et la couleur typiques de ce style, c'est votre bière. Des saveurs douces et maltées avec très peu d'amertume en bouche qui se marient parfaitement avec une pizza au pepperoni, un carpaccio ou des burritos.
- Galician Brew Sabela Irish Red , une autre magnifique option si vous recherchez une Irish Red Ale douce et équilibrée issue de la fermentation haute. Du poulet rôti, des fromages pâteux ou, quoi de mieux pour une bière galicienne, des gambas grillées ou des langoustines, seront l'accompagnement parfait.