Dans cet article, nous allons parler de l'un des styles de bières artisanales les plus populaires : Imperial Stout . Et c'est que, après les IPA, c'est le style que les consommateurs espagnols aiment le plus.
Ainsi, bien que vous ayez sûrement déjà essayé plus d'une bière de ce style, nous voulons vous parler de certaines curiosités et caractéristiques de celle-ci.
Imperial Stout : le style né grâce à une reine
L'impératrice Catherine la Grande, qui a gouverné la Russie pendant plus de trois décennies au XVIIIe siècle, avait découvert les bières noires anglaises lors d'un voyage à Londres. Il les aimait tellement qu'il demanda qu'une cargaison soit envoyée en Russie, pour sa cour impériale.
Cependant, le voyage en mer à travers la Baltique ne s'est pas bien passé avec les bières, qui ont gelé et sont arrivées gâtées. Et Catherine n'était pas contente.
Face au problème, la brasserie Barclay a créé une recette particulièrement forte, conçue pour résister aux voyages en bateau sans geler ni se gâter grâce à une graduation élevée (environ 10,5% d'alcool) et une utilisation généreuse de houblon. La nouvelle bière brune, étiquetée Barclay's Stout Porter, est arrivée en parfait état et est rapidement devenue l'une des préférées de Catherine et par conséquent de la cour de Saint-Pétersbourg, ainsi que la pionnière du style connu sous le nom de Russian Imperial Stout ou simplement Imperial Stout .
Une fois de plus, l'histoire intervient dans l'histoire des bières. Après l'interruption du commerce des guerres napoléoniennes entre l'Angleterre et la Russie, et ce style a commencé à gagner en popularité sur l'île, ces bières ont été de plus en plus vendues en Angleterre. En parallèle, dans les pays du nord, ils ont commencé à fabriquer leurs propres bières noires Stout, qu'ils ont étiquetées comme Baltic Porter. Mais ce sont des sœurs des Imperial Porters.
Caractéristiques du style Imperial Stout
Ce style permet un large éventail d'interprétations, sans qu'une soit plus correcte qu'une autre. La large gamme de caractéristiques autorisées permet une créativité de brassage maximale.
La couleur peut aller du brun rougeâtre très foncé au noir de jais. Du fait de cette grande intensité de couleur, ce seront des bières opaques. La tête peut aller du bronzage profond au brun foncé; il sera généralement bien formé. Des larmes seront également visibles sur le verre du verre.
L'arôme est riche, complexe et a toujours une pointe très torréfiée. Son malt évoque le café torréfié, le chocolat, la réglisse, et il peut même y avoir des nuances brûlées ou légèrement goudronneuses, comme du "pétrole".
L'une des caractéristiques déterminantes de ce style est l'alcool. Il a une importance sensorielle et une certaine chaleur de base est toujours présente. Mais attention, il ne doit jamais brûler. Autre point fondamental : ils ne doivent pas être sucrés ; sa finale peut être complètement sèche ou légèrement sucrée, mais jamais écoeurante.
Enfin, faites attention au toucher. Sa texture veloutée est très agréable et rappelle le tanin des vins rouges mûrs.
Imperial Stout : un style à conserver
On raconte que la brasserie Barclay's assura à l'impératrice Catherine une évolution favorable de ses bières d'au moins sept ans.
Nous ne savons pas s'il s'agit d'une légende, mais ce qui est certain, c'est que le style Imperial Stout est l'un des meilleurs à vieillir. Il est de plus en plus courant de trouver des versions maturées dans différents types de fûts ayant contenu du bourbon, du whisky, du rhum ou même certains types de vin, comme la Mica Toro , une bière artisanale issue de la collaboration de la Fondation Osborne avec Cerveza Mica, et maturée dans des fûts centenaires de Jerez.
En général, le vieillissement suppose un arrondi de ses bords et une plus grande intégration de toutes les sensations, et inclut l'apparition de nouveaux arômes complexes.