L'un des objectifs de Beer Sapiens est de créer une communauté de consommateurs de bière qui aiment découvrir le monde des bières artisanales. Pour eux, nous voulons vous donner le maximum d'informations à leur sujet, mais de manière accessible, directe et ludique.
Ce mois-ci, nous avons voulu mettre en avant les lbières acides car elles sont très estivales : rafraîchissantes, légèrement alcoolisées et avec beaucoup de saveur ! n'est pas l'un des styles les plus populaires, mais comme nous vous l'avons déjà dit ici, ils ont une touche sauvage et funky que vous allez sûrement adorer.
Aujourd'hui, nous allons continuer à parler d'une sous-catégorie de ces bières, la Berliner Weisse, également connue sous le nom de "blanche de Berlin" ou "le champagne de le Nord".
Bière de blé…. mais pas seulement
Ce style, comme son nom l'indique, pvient de la capitale allemande, et est l'un des styles aigres les plus populaires là-bas. Ce sont des bières claires avec une teneur en alcool comprise entre 2,5 % et 3,8 %
C'est une bière de blé, avec un apport de cette céréale entre 25% et 30%. Le reste est généralement du malt pils. Il est fermenté avec des levures de bière et des bactéries lactiques. Il en résulte une acidité très propre et marquée. En raison de cette acidité marquée, il est d'usage de les boire avec un peu de sirop de framboise ou de cassis (ce qui est assez "abominable" de la perception puriste de la bière) .
Un peu d'histoire
Les Beriner Weisse ont des caractéristiques complètement différentes des bières bavaroises traditionnelles. Cela est dû au type de fermentation, haut et levure sauvage, typique de la frange nord et de l'Europe centrale.
Il semble que son origine remonte au 16ème siècle, atteignant sa splendeur maximale à la fin du 19ème siècle, où elle était produite dans plus de 700 brasseries de la capitale bavaroise. Mais on ne sait pas exactement quelles étaient ses origines, car il existe deux théories à leur sujet. D'une part, sa naissance est attribuée aux Huguenots, nom sous lequel les calvinistes protestants français étaient connus pendant les guerres de religion. On pense que cette population, qui a émigré de France et de Suisse vers les région de Berlin et de Brandebourg, a incorporé des connaissances sur la production de bière avec des lactobacilles et du malt de blé sur son chemin à travers la Flandre, berceau des lambics belges avec lesquels ils sont étroitement liés.
La deuxième hypothèse sur sa naissance se concentre sur le maître brasseur Cord Broihan, de la ville allemande de Hanovre. On dit que la Berliner Weisse est le résultat d'une tentative de copie d'une bière très populaire à Hambourg au début de au XVIe siècle, mais en passant au blé comme ingrédient principal. Certaines sources suggèrent que l'évolution de cette boisson, devenue très populaire, a donné naissance au style que nous connaissons aujourd'hui.
Curiosités sur la Berliner Weisse
- Le terme « Weisse » signifie en fait blanc et non blé comme beaucoup le croient. Il semble que ce terme ait été utilisé dans le passé pour distinguer la bière de blé pâle de ses contemporaines plus foncées ("Dunkel").
- La première mention spécifique du style remonte à 1592 par le pasteur protestant Johannes Coler. Un demi-siècle plus tard, en 1642, le médecin berlinois J. S. Elsholz consigne la recette de la "Berlinische Weizenbier" (bière de blé berlinoise) dans un livre de cuisine.
- Dans son temps de plus grande splendeur, à la fin du s.XVI, il fut produit dans plus de 700 brasseries de la capitale bavaroise et même Napoléon et ses troupes lui donnèrent le surnom de "le champagne du Nord" lors de l'assaut de Berlin en 1809
- En raison de son acidité, au début du siècle, il était très populaire de le boire avec de la strippe, un shot de liqueur de carvi. De nos jours, il est très courant de le prendre avec une gorgée de sirop de framboise (hambier), qui lui donne une couleur rouge caractéristique, ou d'aspérule (walmeister), une herbe au goût et à l'arôme de vanille douce et d'une teinte verte saisissante.
- Si vous allez dans un bar allemand et demandez un "bol de bière blanche", on vous servira une Berliner Weisse avec des cerises, du sucre et du brandy
Voici quelques faits qui feront haleter vos amis lorsque vous essayerez ce style. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'aller en Allemagne pour le faire. Dans notre magasin, vous pouvez trouver Berliner Weisse, fabriqué par des brasseurs artisanaux espagnols, que vous allez adorer. Santé !
Source : loopulo.com, delgranoalacopa.com
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