Ces derniers mois, nous avons parlé de styles robustes, en particulier de stouts . Dans cet article on vous explique tout sur les Dry Stouts , les bières les plus typiques d'Irlande. Aujourd'hui, nous vous proposons également un autre style très surprenant : la bière au lait qui ne contient pas de lait (et que les médecins ont prescrite)
La Sweet Stout, également connue sous le nom de Milk Stout (« Milk Stout »), est une bière de style traditionnel d'origine britannique, dans laquelle une amertume faible ou modérée et quelques nuances de café et de chocolat se rejoignent , au sein d'une bière noire d'un profil général légèrement sucré.
La bière qui a nourri (et les médecins prescrits)
Au 19ème siècle, certains brasseurs mélangeaient des bières brunes avec du lait pour une nutrition accrue et un goût plus doux. Mais aussi, avec ce mélange, les brasseurs pourraient promouvoir leur produit comme quelque chose de sain.
L'idée a fonctionné et ce style de bière est devenu très populaire parmi la classe ouvrière anglaise, qui la consommait normalement à midi, comme un stimulant de force et de vigueur pour le reste de la journée.
Au début du XXe siècle, ces bières étaient promues comme traitement réparateur pour toute personne en mauvaise santé. Fait intéressant, ils ont également été annoncés avec enthousiasme comme un tonique nourrissant pour les mères allaitantes, même prescrits par les médecins jusque dans les années 1950.
La Sweet Stout ou la Milk Stout contiennent-elles du lait ?
Dans les recettes actuelles de ce style, le lait n'est pas utilisé directement. Ce type de bière est fabriqué, dans la plupart des cas, en ajoutant du lactose , le sucre que le lait contient naturellement, qui n'est pas fermentescible et aide à créer un corps plus plein, plus soyeux et plus riche. D'autres brasseurs reproduisent cette version sans lactose du style avec une proportion plus élevée de caramel et de malts cristal.
En quoi le style Sweet Stout est-il différent ?
Les Milk/Sweet Stouts se caractérisent par une couronne de mousse à la texture et à l'aspect crémeux. La couleur de la bière varie généralement du brun très foncé au noir, comme dans le cas des Stouts. Avec un degré d'opacité élevé et évident, il est difficile d'apprécier sa clarté et sa possible transparence.
Une douceur est souvent présente dans l'arôme (elle peut faire penser à de la crème de lait, légèrement vanillée) accompagnant un arôme de malt, dans lequel apparaissent des notes grillées de café et/ou de chocolat. Il est plus ou moins fréquent de retrouver des arômes fruités, dans une fourchette entre faible et moyen-élevé.
Mais surtout, ce qui permettra à ce style de se différencier, c'est son corps, qui sera complet, avec un taux accentué de sucres non fermentés qui restent présents dans la bière finie, ce qui contribue également à créer une sensation "laitière" au toucher. » et soyeux en bouche.
Est-ce que je veux essayer une Sweet Stout ?
Ce style est idéal pour cette période de l'année, non seulement en raison de ses caractéristiques sensorielles, mais aussi parce qu'il se marie parfaitement avec des plats copieux. La viande de gibier, les rôtis, le barbecue et les fromages crémeux au beurre se marient parfaitement avec la douceur de ces bières, qui peuvent atténuer les saveurs fortes. De plus, c'est un style qui fonctionne très bien comme ingrédient principal pour la préparation de sauces.
Si vous avez déjà l'eau à la bouche, nous vous laissons ici une sélection de trois Sweet Stouts , disponibles dans notre magasin, que vous ne pouvez pas arrêter d'essayer. Si vous faites une dégustation, nous vous conseillons de suivre l'ordre de la liste :
- El Cantero Garrofa Milk Stout: avec des flocons d'avoine et du lactose dans sa préparation.
- Barcelona Beer Company Señor Lobo Sweet Stout : avec orange, chocolat et lactose.