Bière et chocolat : les meilleurs accords pour Pâques

Avant, cette période de la Semaine Sainte était assez limitée sur le plan culinaire : torrijas, ragoûts et rien d'autre. Mais depuis quelques années, nous avons presque tous acheté (ou reçu) des œufs de Pâques en chocolat, ou la traditionnelle mona en chocolat à Levante. En effet, à la fin de ces vacances, vous avez peut-être plusieurs types de tablettes de chocolat chez vous et vous ne savez pas trop quoi en faire.

Mais c'est pour ça qu'on est là, amisbeersapiens, as-tu déjà pensé à associer chocolat et bière ? Une idée originale et délicieuse. Nous allons vous expliquer l'origine de cette tradition sucrée et vous recommander quelques bières pour accompagner bières et desserts.

Pourquoi mangeons-nous des œufs en chocolat à Pâques ?

Le dimanche de Pâques, ou le lundi à certains endroits, les maisons sont remplies d'œufs en chocolat, gros, petits, fourrés, de bonbons, de surprise, de chocolat blanc, noir... mais peu de gens connaissent l'origine de cette pratique .

Comme la plupart des traditions que nous avons tout au long de l'année, celle-ci a une origine religieuse. La Semaine Sainte est la fin du Carême, qui se termine juste le dimanche de Pâques et, comme nous le savons, la viande ne peut pas être consommée pendant le Carême. Au Moyen Âge, l'interdiction de manger de la viande s'appliquait à toute la saison du Carême et plus d'aliments, dont des produits laitiers et… des œufs !

Selon certaines explications, pour les conserver pendant tous ces jours, les gens les imprégnaient de cire et, pour le dimanche de Pâques, lorsque le carême était terminé et qu'ils pouvaient les manger, ils faisaient de petits dessins en gravant des lignes dans la cire, qui seraient l'origine des œufs de Pâques décorés.

Certaines de ces décorations étaient faites avec du sucre en relief et des noix, et elles étaient données aux enfants, elles sont donc rapidement devenues une sorte de friandise associée à la fête de Pâques. De là à l'œuf en chocolat il n'y a qu'un pas, qui a été donné plus tard dans le temps, vers le 19ème siècle, en France et en Angleterre. Comme le chocolat est malléable, d'autres figurines apparentées furent bientôt fabriquées (poules, poussins, oies...)

En Espagne, dans le bassin méditerranéen (Catalogne, Valence et les Baléares surtout) cette coutume s'est profondément enracinée. Le lundi de Pâques (celui qui suit le dimanche de la Résurrection), les parrains et marraines offrent à leurs filleuls une figurine en chocolat ou un gâteau de Pâques, dans lequel l'œuf est placé dans un chignon décoré.

Accord bière et chocolat au lait

La plupart des figurines en chocolat, comme les singes, que nous consommons à Pâques ont du chocolat au lait comme ingrédient principal.

Dans ce cas, nous vous conseillons de coupler par correspondance, c'est-à-dire de rechercher des bières aux notes chocolatées, comme les porter ou les stouts. . Nous vous simplifions encore la tâche, vous pouvez vous régaler en associant le chocolat au lait au Castrum Porter. Cette bière brune, corsée et soyeuse, marie excellent avec tout ce qui est sucré, qui rejoindra son arôme craquelé, avec des notes de café et un ajout de vanille dans son ferment.

Une autre bière avec de grandes réminiscences de chocolat et qui se marie très bien avec n'importe quel dessert très sucré du style (truffe, coulant, gâteau...) est la Pyrene Relaxin Cup de Café con Leche , une Imperial Stout de seigle, de blé et d'avoine qui la rend également très soyeuse et agréable en bouche.

Accord bière et chocolat noir

Vous avez sûrement aussi un gâteau ou un biscuit au chocolat noir, ou mieux encore, une barre de chocolat avec plus de 70 % de pureté.Tu es chanceux! Ce type de chocolat se marie très bien avec des bières assez fortes (même si cela ne semble pas trop évident) comme les Belgian strong dark ales ou les Barley wine

Ce dernier style, lesBarley Wines, a traditionnellement été comparé au vin car les deux ont un volume alcoolique similaire. Cela fait de cette bière une explosion de saveurs de céréales, de caramel et de fruits secs. Vous adorerez associer ce chocolat presque pur avec une Scone Barley Wine, une bière surprenante qui évolue vers des notes de liqueur rappelant le whisky en se tempérant.

Une autre possibilité pour associer ce chocolat est de le faire fondre légèrement au bain-marie (ou quelques minutes au micro-ondes, mais à intervalles rapprochés et en remuant continuellement) et d'ajouter, encore chaud, quelques flocons de sel et un trait d'AVOE de très bonne qualité.

Cette épicerie fine, réservée aux palais aventureux, gagnera encore plus de points si vous l'associez à une Imperial Stout, telle que Althaia Batiscafo, une bière de la série "Ilustres" de la brasserie d'Alicante, de couleur brun foncé, presque chocolat, corsée et avec une mousse crémeuse et longue durée. Combiné avec le chocolat chaud, vous remarquerez le cacao et le sel d'une manière unique, mais avec des nuances extrêmement douces dues au malt impérial.

Accord bière et chocolat blanc

Le chocolat blanc est principalement composé de beurre de cacao, et c'est pourquoi il a cette texture légèrement beurrée. Nous vous conseillons, si vous avez des douceurs de ce type (ou fourrées au chocolat blanc) de faire un accord par contraste.

C'est-à-dire que ce que nous recommandons ici, c'est de rechercher des saveurs et des sensations qui contrastent entre elles pour augmenter leur mise en valeur. Par exemple, c'est une bonne idée de combiner ce type de chocolat avec une bière de blé douce, car l'acidité et l'équilibre doux de la bière réduiraient bien la composante grasse du chocolat blanc. Nous vous suggérons d'essayer la Guineu Blatdesac Weissbier, une bière de blé légère et rafraîchissante qui suit la recette allemande.

Dans tous les cas, l'avantage des associations est que vous apprenez en essayant et en combinant. Si vous souhaitez connaître les règles de base pour trouver la meilleure bouchée pour chaque bière, vous pouvez lire cet article, où nous vous expliquons tout en détail. Joyeuses Pâques !

Sources : clubdelchocolate.com

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