Tout comme nous avons les "bières légères" et les "bières grillées", les communément appelées "bières noires" sont celles qui ont un goût très sombres (également opaques), et en même temps ils font partie d'une grande variété de styles avec cette même teinte, c'est-à-dire que chacun d'eux peut avoir des aspects différents : peut être plus ou moins alcoolisé, plus léger ou crémeux, mousse dans les tons beiges, notes de café ou de chocolat,tout dépendra du processus de fabrication et des différents ingrédients utilisés*.
Les malts (ingrédient qui influence la couleur et d'autres aspects des bières) utilisés sont les foncés (bien sûr ! ), sont ceux qui sont torréfiés à des températures élevées et à cause de cette chaleur extrême, ils perdent leur pouvoir enzymatique, s'acidifient et deviennent plus astringents, exactement comme cela se produit avec les grains de café ou de cacao, qui sont fabriqués avec des procédés similaires. Les principaux malts de cette famille sont :
- Le chocolat et les différents types de Carafa,qui confèrent des saveurs de cacao et de réglisse ;
- Le noir est torréfié près de la température d'inflammation et a une saveur caractéristique de "brûlé" ;
Dans notre sélection, nous avons des bières de style Porter, Stout, Brown Ale et leurs variations de style (Imperial Porter, Milk Stout, etc.).
*Blog sur la bière Sapiens : De quoi est faite la bière ?
