Je propose un jeu. Fermez les yeux et pensez à Halloween. Quels sont les trois mots qui vous viennent à l'esprit ? Peut-être le costume, la fête et la peur. Ou crâne, zombie et sang. Mais l'un des mots auxquels vous avez sûrement pensé est citrouille.
Et le fait est que la citrouille est directement liée à cette fête, puisque fin octobre et début novembre, c'est quand la récolte de cette plante a commencé. Auparavant, pour la fête de Samhain (l'origine celtique de l'Halloween), des bougies étaient placées à l'intérieur des citrouilles (et des navets… mais c'est une autre histoire) afin que les morts retrouvent le chemin de leur foyer.
Mais peut-être que vous ne voyez pas très clairement la relation entre cette histoire et la bière. Eh bien, c'est simple : aujourd'hui, je veux vous parler de la bière à la citrouille, la Pumpkin Ale. C'est une bière parfaite pour Halloween, et bien que cela ressemble à une invention marketing pour ces dates, ce style de bière existe depuis des siècles. Je vais vous en dire un peu plus :
Comment tout a commencé
La citrouille appartient à la famille curcubitaceae et son nom en anglais (pumpkin) dérive du mot grec "pepon", qui signifie quelque chose comme un gros melon. En vieil anglais, il était orthographié "pompion" ou "pompion", un terme qui date d'environ 1550. La plus ancienne recette connue d'une "pompion ale" date de 220 ans plus tard et elle contenait de la citrouille comme seule source fermentescible, aucune céréale n'apparaissait contrairement à aujourd'hui. Tant de gens ont dit qu'à cette époque, un "vin de potiron" était fabriqué plutôt qu'une bière de potiron.
C'est-à-dire que dans ces premières Pumpkin Ale, le malt était complètement remplacé par la pulpe de la citrouille, et il est prouvé qu'ils utilisaient également des épices telles que la cannelle, les clous de girofle ou le gingembre pour les assaisonner, des épices qui étaient déjà utilisés à l'époque coloniale pour la fabrication d'autres boissons alcoolisées et confiseries.
En plus d'être considérée comme une boisson rassasiante, la bière à la citrouille était également considérée comme un tonique pour la santé fortement recommandé par les médecins. C'était l'un des composants les plus populaires d'une sorte de cocktail qui mélangeait du rhum, de la cassonade et ce type de bière. Bien qu'elle soit devenue un aliment de base tout au long du 18e siècle, sa popularité a commencé à décliner au début du 19e siècle avec un accès accru à des malts de qualité et l'utilisation de la citrouille dans le brassage est devenue rustique et banale.moderne
La première Pumpkin Ale commercialement brassée est venue de la Buffalo Bill's Brewery à Hayward, en Californie, dans les années 1980. La recette est basée sur des études de brassage menées par George Washington.
Le BJCP classe la Pumpkin Ale comme une "bière d'automne saisonnière" et la définit plus précisément comme "des bières évoquant un temps frais et la saison des récoltes d'automne, et pouvant inclure de la citrouille et des bières associées épices."
Quel goût a une Pumpkin Ale ?
La Pumpkin Ale actuelle a un caractère sucré et rappelle le pain à la citrouille.Cependant, maintenant la citrouille n'est pas utilisée dans ces bières comme substitut du malt, mais accompagne plutôt les ingrédients habituels de la bière, ainsi qu'une poignée d'épices telles que la cannelle, la muscade, le gingembre ou la vanille, elles sont donc aromatiques, douces et complexe
- L'apparence des bières à la citrouille dépendra en grande partie du style de base choisi pour fabriquer la bière à la citrouille, car la Pumpkin Ale n'est pas un style de bière officiel. Elle est généralement brassée avec des bières maltées, telles que la Red et l'Amber Ale. , bien qu'il existe des exemples d'Imperial Stout brassés inspirés du concept de base des bières à la citrouille.
- Les arômes de citrouille ressortent clairement, car nous parlons de l'ingrédient principal. Les épices et autres ingrédients complètent souvent le profil aromatique, les notes de cannelle, de muscade et de gingembre sont courantes.
- Le corps de ces bières et leur sensation en bouche varieront en fonction du style de bière sous-jacent et de son équilibre avec les ingrédients utilisés. Leur saveur est structurée autour de la douceur du malt et de la citrouille, qui sera présente dans un milieu - façon haute, bien que la citrouille doive toujours être au-dessus de l'ensemble, sans altérer l'harmonie générale.
En Espagne, nous avons aussi des bières à la citrouille qui sortent principalement à ces dates. L'une d'entre elles, parmi les nombreuses qui sont fabriquées, est la Pumpkin Ale de bières La Sagra, à Tolède, une bière au corps dense et velouté, à l'arôme intense, doux et fruité , Il est fait avec de l'eau, du malt d'orge à 100%, de la citrouille, du houblon, des bâtons de cannelle, des clous de girofle et de la levure. Attire-t-il vraiment votre attention ? Vous pouvez l'acheter ici pour profiter de ces journées terrifiantes avec une bonne (et originale) bière artisanale. Bière ou friandise !
