Nous continuons notre série d'éducation sur la bière pour tout vous dire sur vos styles préférés, ou ceux dont vous connaissez à peine le nom. A cette occasion, nous allons nous plonger dans l'histoire, la recette et les profils sensoriels d'une sous-catégorie de Porters : le style Baltic Porter .
Les bières qui ont voyagé vers le nord
Comme son nom l'indique, les Baltic Porters viennent des pays baltes, ou plutôt des pays du nord de l'Europe. Son histoire remonte au 18e siècle, lorsque les brasseries ont commencé à exporter de la bière vers la Russie et d'autres pays de l'Est. A cette époque, la Stout et la Porter n'étaient pas encore des styles distincts et connaissaient un grand moment de succès.
À de nombreuses reprises, les bières qui arrivaient dans ces pays étaient simplement des Porters dont les recettes avaient été fortifiées pour le voyage. Et comment fortifier une bière pour un voyage en bateau qui peut durer plusieurs mois ? Eh bien, en augmentant la densité, la force et l'alcool de la même chose.
Ainsi arrivent en Russie des bières noires bien plus fortes que celles bues en Angleterre, qui enchantent la cour du tsar. C'est ainsi que l'écrivain irlandais Matthew Concanne le dit en 1795 : « La réputation et le plaisir du Porter ne se limitent plus à l'Angleterre. L'impératrice de toutes les Russies aime tellement les porteurs qu'elle en a commandé à plusieurs reprises de grandes quantités pour sa propre consommation et celle de sa cour." Et ces bières ont évolué en Imperial Stouts, mais cette Nous le verrons dans un autre article.
Le style Baltic Porter
Parallèlement, dans les pays riverains de la mer Baltique, un style frère s'est développé : le Baltic Porter . Et c'est que, sûrement, les Porters sombres et forts étaient particulièrement appétissants dans les pays nordiques aux climats froids.
Les brasseurs baltes ont également rapidement créé leurs propres versions locales, en particulier après que le blocus naval de Napoléon en 1806 a perturbé le commerce extérieur des îles britanniques et que les porteurs ont cessé d'arriver. L'Ecossais William Knox avait déjà produit le premier Porter suédois en 1791, et en 1819 le Russe Nikoli Sinebrychoff a commencé à produire le sien en Finlande. Quelques années plus tard, une usine Porter est construite à Tartu (Estonie). De son côté, l'Ecossais David Carnegie a créé son Stark Porter en Suède en 1836, qui est toujours produit et pourrait être l'une des recettes les plus proches des originales anglaises.
Certaines usines de la région de la Baltique ont produit Baltic Porter sans pratiquement aucune interruption à ce jour.
Bien que leur marché se soit limité à ces pays du nord, après la guerre froide, ils ont fait le saut vers le reste de l'Europe et les États-Unis. Maintenant, ils sont de retour dans le style et les brasseurs artisanaux aux États-Unis et dans d'autres pays ont tourné leur attention vers le style. La Pologne est le pays avec la plus grande variété d'étiquettes et célèbre même le " Baltic Porter Day " en janvier le 19 janvier.
Comment distinguer un Baltic Porter ?
Les Baltic Porters combinent le caractère sucré et malté des anciennes Porters anglaises avec la forte teneur en alcool de leurs sœurs Imperial Stout russes. Bref, c'est un style doux et fort. C'est un style dominé par une douceur maltée riche et complexe, que la BJCP (Brewers' Bible) décrit comme « plusieurs couches de saveurs de malt et de fruits noirs ».
Sa couleur peut aller du cuivre rougeâtre au brun foncé. La mousse est de couleur similaire à la cannelle et crée une couche de mousse très persistante. Toutes les bières de ce style ont un corps plein et lisse et une carbonatation moyenne à moyenne-élevée.
Une autre caractéristique des Baltic Porters est qu'ils ont des saveurs maltées de fruits secs, de caramel, de caramel, de mélasse, de réglisse, de chocolat et de café, avec une pointe vineuse de raisins secs pouvant évoquer le porto ou le Pedro Ximénez.
Voici quelques conseils supplémentaires pour distinguer ce style :
-
Sa douceur torréfiée ne doit jamais atteindre le brûlé.
-
Une Baltic Porter sera toujours moins grillée et plus onctueuse qu'une Stout, mais elle sera plus fruitée et plus chaleureuse qu'une Classic Porter.
-
C'est une bière qui "remplit".
-
Il vous laissera toujours une légère chaleur interne, due à l'alcool de base.