Con tutta la crescita del consumo di IPA e le loro migliaia di modi diversi (e creativi) di elaborazione, diremmo che l'IPA ha smesso di essere solo uno stile e è diventato uno stile famiglia, cioè raggruppando molte varietà o "sottostili" differenti.
Ma, prima di iniziare a parlare di ognuno di loro, vogliamo sottolineare che questa espansione degli IPA è dovuta agli americani, poiché sono stati loro i responsabili di interpretare e sviluppare questo stile in modo speciale, Esplorare al massimo le possibilità sensoriali che i luppoli della costa del Pacifico del Nordovest degli Stati Uniti custodiscono. Grazie alle potenzialità di queste varietà di luppoli, capaci di sviluppare sfumature agrumate, fruttate e resinose, le americane IPAS sono riuscite a differenziarsi dalle inglesi IPAS, che sono più floreali, speziati e terrosi.
Incontro con i parenti luppolati
Iniziamo ora a parlare di alcuni dei discendenti della famiglia IPA:
IPA inglese
Questa è la "IPA originale", che segue il profilo sensoriale della birra creata in Inghilterra nel 1821 (come abbiamo discusso nel post precedente Quando sono emerse le IPA? ) . In sostanza, questo stile ha un carattere luppolato più marcato, un corpo medio e un equilibrio che favorisce l'amaro. Il tocco terroso, leggermente floreale e legnoso delle varietà di luppoli britannici è molto riconoscibile.
IPA americana
La versione moderna delle IPA inglesi, il suo principale tratto sensoriale è la grande intensità dei luppoli americani ( Cascade, Chinook, Columbus/Tomahawk, Centennial...) nell'aroma e nel sapore, che essi forniscono un carattere luppolato che può essere citrico, floreale, profumato, pungente, resinoso, di pino e/o frutti tropicali come il mango o l'ananas.
IPA della costa occidentale
E' all'interno della linea familiare degli IPA americani, gli IPA della Costa Oeste degli Stati Uniti (West Coast IPA) sono nati come riferimento fondamentale al modello degli americani IPA creati negli anni '80 (prodotta dallo scozzese Bert Grant nel suo brewpub nell'area hopping di Yakima, nello stato di Washington), ma oggi è praticamente sinonimo di IPA americana.
New England IPA o NEIPA
È anche all'interno della linea familiare degli IPA americani, questi sono gli IPA della Costa orientale degli Stati Uniti. Una variante caratterizzata dall'essere molto torbida, fruttata, setosa e leggermente amara, dal colore quasi giallo aranciato, in modo tale da assomigliare più a un succo di frutta tropicale che a una birra. Questa è attualmente la variazione che domina maggiormente il mercato e sta suscitando scalpore tra #gli amanti della birra.
IPA nebuloso
Hazy significa fosco in inglese, quindi sono noti per essere IPA confusi (nessun mistero). Per ottenere una IPA torbida si possono utilizzare nel mosto percentuali significative di avena e frumento, oltre a lieviti speciali che vengono tenuti in sospensione e successive aggiunte di dry hopping (spiegheremo questo procedimento alla fine del inviare).L'aspetto sensoriale è simile al NEIPA, ma differisce molte volte per il livello del corpo
Frappè IPA
Questa è una versione di IPA che include il lattosio come ingrediente, insieme a fiocchi di avena, orzo o grano e diversi tipi di frutta per ottenere il suo sapore, aroma e aspetto. Quindi questo tipo ha un colore velato e un gusto dolce, una consistenza cremosa e un corpo pieno. Il Milkshake IPA è considerato un sottostile del New England IPA, ma non è ancora riconosciuto dal Beer Judge Certification Program (BJCP).
IPA nero
Questa è una combinazione tra il carattere e la profondità delle sfumature roasted e roasted dei malti scuri con le resine dei luppoli, secondo alcuni sarebbe la ricerca della perfetta combinazione tra una Stout e una IPA americana. Il nome Nero (nero in inglese) India Pale (pallido in inglese) ) Ale è un po' contraddittorio (birra nera e chiara allo stesso tempo?), ma alla fine l'uso degli acronimi è molto più rappresentativo della semplice parola " pallido".
IPA bianco
Un'altra combinazione di due mondi della birra, in questo caso include il frumento come cereale nella molitura utilizzata per produrlo, ovvero un apparente mix tra una IPA americana e una birra di frumento belga (witbier).
Rete IPA
Un'altra variante dello stile è stata la Red IPA, che prevede l'uso di malti caramellati che conferiscono toni rossastri al colore della birra. Possiamo anche dire che sarebbe una versione della Irish Red Ale molto luppolata. In generale, è una versione delle IPA americane con un sapore più maltato (e gustoso), ma senza essere dolce o pesante.
IPA belga
Diciamo che si potrebbe definire una miscela del meglio di 2 mondi: un'America IPA abbinata ad un belga Tripel, il risultato è un IPA dagli aromi tropicali del luppolo con i classici aromi speziati e fruttati di Birre belghe. Va notato che questo stile può avere 2 varianti: birre prodotte dai birrai belgi in base al loro stile e aggiunta di luppoli extra O
Doppio IPA o Imperiale
Una versione delle IPA della West Coast alla grande, cioè con più luppoli aggiunti, poi più amarezza (sopra 60 IBU), bilanciata con più aggiunta anche di malti (sebbene appaiano in quantità maggiore, non sono mai protagonisti). Inoltre, sono IPA con oltre il 7,5% di ABV, motivo per cui a volte vengono chiamate Imperial (un termine per birre che hanno una gradazione alcolica superiore rispetto allo stile standard). Sebbene il nome si riferisca a una doppia IPA, il suo significato non è letterale, è semplicemente dovuto al fatto che supera lo stile di base.
IPA triplo
Creato durante la "corsa agli IPA più luppoli" nei primi anni 2000, un Triple IPA o TIPA significa superare i DIPA a tutti i livelli: spingersi oltre in termini di alcol, forza e, soprattutto,
carichi di luppoli, soprattutto nel dry hopping I TIPA hanno un carattere di luppolatura simile a quello dei DIPA, ma hanno un corpo più denso, quasi
come uno sciroppo ed è accentuato dalle resine del luppolo.
SessioneIPA
Brut IPA, il "Hop Champagne"
Creato come contrappunto ai NEIPA di successo, il Brut IPA è stato il frutto di Kim Sturdavant, (di Social Kitchen and Brewery, San Francisco) in alla fine del 2017. La sua idea era quella di lanciare un'IPA estremamente dry che ha battezzato con il nome "Hop Champagne" poiché detta secchezza ricordava la famosa bevanda francese. Nonostante sia stato rapidamente adottato dal settore artigianale, questo stile non è riuscito a mantenere lo stesso livello di accettazione del suo rivale e ora ha perso la presenza sul mercato. Ma la sua creazione è registrata qui :)
Un famoso metodo per aromatizzare
Dry Hopping
Questa è una tecnica di birrificazione che funziona aggiungendo luppoli durante la maturazione e, una volta terminata la fermentazione, viene introdotto un altro carico finale di luppoli per conferire alla birra le sue sfumature aromatiche e accentuarle secchezza al palato. È importante notare che questo è abbastanza comune poiché il luppolo ha un grande potenziale aromatico, il che rende la birra ancora più appetibile.
Puoi trovare maggiori informazioni tecniche sugli IPA sulla pagina ufficiale di BJCP. Continuiamo insieme a demistificare tutti i dettagli della grande famiglia di produttori di India Pale Ale. SALVO!
