Il nostro articolo precedente nella serie Beer Culture era dedicato al malto, l'ingrediente essenziale per rendere la tua bevanda preferita.

Quello che vogliamo spiegarti oggi sono i diversi tipi di malto che esistono, in modo che quando leggi le informazioni dei mastri birrai sulle ricette dei tuoi stili preferiti, capisci appieno tutto ciò che spiegano .

E, proprio come per altre bevande come il vino, dove conosciamo più o meno tutte le uve che possono formare una bottiglia, perché non sapere lo stesso delle birre? Vedrai che non è complicato, passiamo con le diverse classificazioni di malto che esistono sul mercato!

Il malto e le sue famiglie: malti base

I malti base sono quelli che possono essere utilizzati al 100% in una ricetta di birra. Dai, non sarebbe necessario aggiungere altro (a meno che tu non lo voglia).

1. Il malto Pilsner è il più leggero di tutti i malti e la scelta tradizionale per le Lager, a cui aggiunge aromi di pane e miele. Pale ha un po' di malto più colore e sapori più complessi, con un repertorio che spazia dal pan di spagna ai biscotti alla brioche.
2. Il malto Vienna è la base per gli stili tradizionali dell'Europa centrale, come il Märzen dell'Oktoberfest, che apporta aromi di panetteria e frutta secca e un ricco colore dorato.
3. Infine, Munich malt copre un repertorio di colori e registri che raggiunge toni ambrati, sempre con profondi ricordi di cereale. Malti speciali

Malti vari: i tocchi che differenziano la ricetta

Con loro non si può comporre una ricetta al 100%, ma servono per aggiungere tocchi particolari e si usano quasi sempre in quantità che non sono nemmeno la metà della base. Sono il risultato di processi molto specifici di cottura e tostatura ad alte temperature specifiche per ogni malto. I più noti sono:

• Il malto ambrato è fatto come il malto pale, ma viene tostato a temperature leggermente più elevate, facendo risaltare sapori di frutta secca e biscotto, oltre a una leggera amarezza.
• Il malto biscotto viene tostato con un po' più di calore e mostra note leggermente più tostate di nocciole e toffee.
• Brown il malto viene tostato a temperature non elevate ma per un tempo più lungo e fornisce colori marroni e aromi di caffè.
• I malti acidi apportano un tocco di acido lattico che aiuta a correggere il pH del mosto durante la macerazione.
• I malti affumicativengono tostati nei forni a legna, alla vecchia maniera, per poi aggiungere quel tocco di fumo proprio di ciascuno.

Malti speciali: il carattere speciale

Sono malti che vengono utilizzati in proporzioni ingenerose poiché forniscono poco zucchero fermentabile e possono produrre birre pesanti e dolci se li superiamo. È difficile che una ricetta prenda più del 15-20%, ma molte di esse possono essere combinate.

• Malti Crystal o Caramel, i loro aromi e sapori sono dolci e coprono una vasta gamma di colori e sfumature, dai toni chiari a quelli scuri: si può dire che ogni base o malto speciale ha una “sorella” di cristallo o caramella. La produzione di questi malti avviene in piccoli lotti e in modo molto tradizionale.
• I malti scuri sono quelli che vengono tostati ad alte temperature e a causa di questo caldo estremo perdono il loro potere enzimatico, si acidificano e diventano più astringenti, esattamente come accade con i chicchi di caffè o le fave di cacao, con cui sono fatti processi simili I malti principali di questa famiglia sono il Cioccolato ei diversi tipi di Carafa, che conferiscono aromi di cacao e liquirizia.

Questa categoria include anche il chicco d'orzo altamente tostato, ma non maltato, noto come orzo tostato e che è un ingrediente vitale in stout.

Altri malti di cereali

Negli ultimi anni c'è stato un grande interesse per i malti alternativi come segale, riso o avena.

• Il grano è un cereale che nella birra è tradizionale come l'orzo, ma ha alcune difficoltà a essere maltato. A seconda delle ricette può essere tra il 5-10% e il 60-70% della base.
• La segale fornisce un'eccellente sensazione in bocca mentre rafforza il carattere generale di malto e aggiunge un caratteristico accento speziato, simile al pepe. Non è molto facile da lavorare nella produzione del mosto e viene solitamente utilizzato in percentuali che vanno dal 5 al 10%.
• I malti d'avena sono i più recenti sul mercato. Quest'ultimo ha molti ventagli in quanto rafforza il corpo e fornisce morbidezza e una consistenza setosa con un sapore che ricorda le noci.

Ora che sai come si chiamano questi tipi di malto: Riusciresti a identificare il tuo malto preferito?, O meglio, il malto che compare di più nel tuo stile artigianale preferito birra?

Non è per niente, ma immagina quanto è bello quando vai a ordinare una birra in un buon locale specializzato e chiedi un certo tipo di malto.

Bom! Sei già un esperto Birra Sapiens e lo adoriamo. :)