Così come abbiamo le "birre bionde" e le "birre tostate", le popolarmente chiamate "birre nere" sono quelle dal colore molto scuro (anche opachi), e allo stesso tempo fanno parte di un'ampia varietà di stili con questa stessa tonalità, cioè che ognuno di essi può avere aspetti diversi: può essere più o meno alcolico, più leggero o schiuma cremosa dai toni beige, note di caffè o cioccolato, tutto dipenderà dal processo di produzione e dai diversi ingredienti utilizzati*.
I malti (ingrediente che influenza il colore e altri aspetti delle birre) utilizzati sono quelli scuri (ovviamente! ), sono quelli che vengono tostati ad alte temperature e, a causa di questo caldo estremo, perdono il loro potere enzimatico, si acidificano e diventano più astringenti, esattamente come avviene con i chicchi di caffè o con le fave di cacao, che vengono realizzati con processi simili. I principali malti di questa famiglia sono:
- Cioccolato e i vari tipi di Carafa, che conferiscono sapori di cacao e liquirizia;
- Nero (nero) viene tostato vicino alla temperatura di accensione e ha un caratteristico sapore di “bruciato”;
Nella nostra selezione abbiamo birre come Porter, Stout, Brown Ale e le loro variazioni di stili (Imperial Porter, Milk Stout, ecc.).
*Blog Birra Sapiens: Di cosa è fatta la birra?
