Com todo o crescimento do consumo de IPAs e suas milhares de formas diferentes (e criativas) de elaboração, diríamos que a IPA deixou de ser apenas um estilo e tornou-se um estilo família, ou seja, agrupando muitas variedades ou "subestilos" diferentes.
Mas, antes de começar a falar sobre cada uma delas, queremos enfatizar que essa expansão das IPAs se deve aos americanos, pois eles foram os responsáveis por interpretar e desenvolver esse estilo de forma especial, Explorando ao máximo as possibilidades sensoriais que os lúpulos da costa do Pacífico do Noroeste dos Estados Unidos valorizam. Graças ao potencial dessas variedades de lúpulo, capazes de desenvolver nuances cítricas, frutadas e resinosas, as americanas IPAS conseguiram se diferenciar das britânicas IPAs, que são mais florais, picantes e terrosos.
Conhecendo os parentes alegres
Vamos agora falar de alguns descendentes da família IPA:
IPA inglesa
Esta é a "original IPA", que segue o perfil sensorial da cerveja criada na Inglaterra em 1821 (como discutimos no post anterior Quando surgiram as IPAs? ) . Basicamente, este estilo tem um caráter lupulado mais marcado, corpo médio e um equilíbrio que favorece o amargor. O toque terroso, levemente floral e amadeirado das variedades de lúpulos britânicos é muito reconhecível.
American IPA
A versão moderna das IPAs inglesas, tem como principal característica sensorial a grande intensidade dos lúpulos americanos ( Cascade, Chinook, Columbus/Tomahawk, Centennial...) em aroma e sabor, que conferem um caráter lupulado que pode ser cítrico, floral, perfumado, pungente, resinoso, pinho e/ou frutas tropicais como manga ou abacaxi.
Costa Oeste IPA
É dentro da linhagem familiar das American IPAs, as IPAs da Costa Oeste dos Estados Unidos (West Coast IPA) nasceram como referência básica ao modelo da American IPAs criadas durante a década de 1980 (fabricadas pelo escocês Bert Grant em seu brewpub na região de Yakima, estado de Washington), mas hoje é praticamente sinônimo de American IPA.
New England IPA ou NEIPA
Também está dentro da linhagem familiar das American IPAs, essas são as IPAs da Costa Leste dos Estados Unidos. Uma variante caracterizada por ser muito turva, frutada, sedosa e ligeiramente amarga, com uma cor quase amarelo-alaranjada, de tal forma que se assemelha mais a um sumo de fruta tropical do que a uma cerveja. Esta é atualmente a variação que mais domina o mercado e está causando um rebuliço entre os #beerlovers.
Hazy IPA
Hazy significa nebuloso em inglês, então eles são conhecidos por serem IPAs nebulosos (sem mistério). Para obter uma IPA turva você pode usar porcentagens significativas de aveia e trigo no mosto, além de leveduras especiais que são mantidas em suspensão e adições consecutivas de dry hopping (explicamos esse processo no final do publicar).O aspecto sensorial é semelhante ao NEIPA, mas difere muitas vezes pelo nível do corpo
Milkshake IPA
Esta é uma versão das IPAs que inclui lactose como ingrediente, juntamente com flocos de aveia, cevada ou trigo e diferentes tipos de frutas para obter seu sabor, aroma e aparência. Portanto, este tipo tem uma cor turva e sabor adocicado, textura cremosa e corpo cheio. A Milkshake IPA é considerada um sub-estilo da New England IPA, mas ainda não é reconhecida pelo Beer Judge Certification Program (BJCP).
Black IPA
Esta é uma combinação entre o caráter e a profundidade das nuances torradas e torradas dos maltes escuros com as resinas dos lúpulos, alguns dizem que seria uma busca pela combinação perfeita entre uma Stout e uma American IPA. O nome Black (black em inglês) India Pale (pale em inglês) ) Ale é um pouco contraditório (cerveja preta e clara ao mesmo tempo?), mas no final o uso de siglas é muito mais representativo do que apenas a palavra " pálido".
White IPA
Outra combinação de dois mundos cervejeiros, neste caso inclui o trigo como cereal na moagem utilizada para fazê-lo, ou seja, uma aparente mistura entre uma American IPA e uma cerveja de trigo belga (witbier).
Rede IPA
Outra variante do estilo tem sido a Red IPA, que inclui o uso de maltes caramelo que conferem tons avermelhados à cor da cerveja. Podemos dizer também que seria uma versão bem lupulada da Irish Red Ale. Em geral, é uma versão das American IPAs com sabor mais maltado (e saboroso), mas sem ser doce ou pesado.
Belga IPA
Digamos que poderia ser definida como uma mistura do melhor de 2 mundos: uma America IPA combinada com uma Tripel Belga, o resultado é uma IPA com aromas tropicais de lúpulo com os clássicos aromas especiados e frutados de Cervejas belgas. Deve-se notar que este estilo pode ter 2 variantes: cervejas feitas por cervejeiros belgas com base em seus estilos e adição de lúpulo extra O
Double ou Imperial IPA
Uma versão das West Coast IPAs em grande estilo, ou seja, com mais lúpulo adicionado, depois mais amargor (acima de 60 IBU), balanceado com mais adição também de maltes (embora apareçam em maior quantidade, não são protagonistas em momento algum). Além disso, são IPAs com mais de 7,5% de teor alcoólico, razão pela qual às vezes são chamadas de Imperial (um termo para cervejas com teor alcoólico mais alto que o estilo padrão). Embora o nome se refira a uma dupla IPA, seu significado não é literal, deve-se simplesmente ao fato de ultrapassar o estilo base.
Triplo IPA
Criada durante a "corrida pelas IPAs mais lupuladas" no início dos anos 2000, uma Triple IPA ou TIPA significa superar as DIPAs em todos os níveis: indo além em termos de álcool, força e, acima de tudo,
cargas de lúpulo, principalmente no dry hopping TIPAs têm um caráter lupulado semelhante ao dos DIPAs, mas têm um corpo mais denso, quase
como um xarope e que é acentuado pelas resinas de lúpulo.
Sessão IPA
Brut IPA, a "Hop Champagne"
Criada como contraponto às NEIPAs de sucesso, a Brut IPA foi idealizada por Kim Sturdavant, (da Social Kitchen and Brewery, San Francisco) em final de 2017. Sua ideia era lançar uma IPA extremamente seca que ele batizou com o nome “Hop Champagne”, já que essa secura lembrava a famosa bebida francesa. Apesar de ser rapidamente adotado pelo setor artesanal, este estilo não conseguiu manter o mesmo nível de aceitação do seu rival e agora perdeu presença no mercado. Mas sua criação está registrada aqui :)
Um método famoso para aromatizar
Dry Hopping
Esta é uma técnica de fabricação de cerveja que funciona adicionando lúpulo durante a maturação e, uma vez concluída a fermentação, outra carga final de lúpulo é introduzida para dar à cerveja suas nuances aromáticas e acentuar secura na boca. É importante notar que isso é bastante comum, pois o lúpulo possui grande potencial aromático, o que torna a cerveja ainda mais atrativa.
Você pode encontrar mais informações técnicas sobre IPAs na página oficial do BJCP. Seguimos juntos para desmistificar todos os detalhes da grande família cervejeira India Pale Ale. SAÚDE!
