Para começar nossa explicação sobre a origem das IPAs, precisamos primeiro esclarecer uma definição terminológica importante para que ninguém fique confuso ao começar a ler o artigo:
- Atualmente existem cervejas chamadas English IPA: são as que seguem a receita das IPAs originais, de quando tudo começou no Reino Unido.
- Por outro lado, o termo IPA hoje se refere a cervejas com uma receita mais ao estilo norte-americano, que é bem diferente do estilo original britânico (vamos explicar isso neste post ).
ok? Vamos, vamos continuar!
A tendência das cervejas claras
A English IPA (India Pale Ale original) deu origem a uma família de cervejas VERY HOPPY, símbolo da bandeira do movimento artesanal. De hecho, todo empezó en la segunda mitad del siglo XVIII, cuando el Imperio Británico vivía su mayor expansión "creando colonias" en diferentes continentes, destacando la India, que era la joya de coroa. Nessa época, os passeios de barco para as Índias eram constantes e a cerveja, que fazia parte da rotina de todos os tripulantes desses barcos, não podia faltar.
Ao mesmo tempo, os mestres cervejeiros da época aprenderam a fazer algumas cervejas ales pale (as Pale Ales) que causaram sensação, graças à nova luz métodos de torrefação do malte É por isso que as tropas e colonos deslocados para a Índia queriam continuar bebendo essas cervejas da moda na metrópole, mas não havia matéria-prima nem condições adequadas para produzi-las, então a solução foi importá-las da Inglaterra.
Nasce uma nova Pale Ale
A vontade de levar as Pale Ales para as Índias era grande, mas a longa viagem de quatro a seis meses por mar, cruzando os trópicos duas vezes, não oferecia condições adequadas para manter as cervejas em boas condições. Os documentos existentes dizem-nos que cerca de 1760 mestres cervejeiros britânicos recomendavam a utilização de grandes quantidades de lúpulo para melhorar a conservação das cervejas que tinham de ser enviadas para climas tropicais (uma vez que o lúpulo é um bactericida e fungicida natural, que ajudam a preservar a cerveja), e fizeram o mesmo para exportar para a Índia.
A receita escrita sobrevivente mais antiga data de 1821 e em 1835 um anúncio da popular pale ale hoppy de Hodgson no jornal Liverpool Mercury menciona o estilo pela primeira vez East India Pale Ale
O Desaparecimento
Durante o período das duas Guerras Mundiais (durante o século 20), as IPAs inglesas originais (India Pale Ale não eram mais produzido ) no Reino Unido por diversos motivos: mudanças de hábitos, falta de matéria-prima e novos impostos sobre o malte, que orientaram o consumidor britânico para estilos mais leves como Bitter e Mild. Por outro lado, no continente norte-americano, alguns cervejeiros continuaram a fabricar English IPAs (EIPAs).
Entretanto, EIPAs e muitos outros estilos clássicos foram desaparecendo, então em 1970 a CAMRA (Campanha for Real Ale) surgiu na Europa em 1970. , Campaign for Real Ales), associação que defendia as tradições cervejeiras locais, que supostamente estimulou o retorno das IPAs inglesas e a redescoberta do estilo por cervejeiros artesanais nos Estados Unidos na década de 80. Mas as IPAs que ficaram famosas nos EUA não eram mais idênticos aos feitos no Reino Unido... então a popularidade foi focada nesta nova invenção.
Reino Unido e Estados Unidos: unidos pelas IPAs
Hoje as IPAs inglesas (India Pale Ale originais) que viajaram para a Índia estão a favor de volta ao mercado para resgatar um estilo histórico. É diferente o que acontece com as IPAs (North American) que vivem uma evolução acelerada e diversificação contínua, com muita criatividade e, às vezes, também algumas aberrações :)
As diferenças básicas entre os dois seriam:
- IPAs inglesas: têm um caráter de lúpulo mais marcado, sua cor pode variar do dourado ao âmbar-cobre, com aspecto transparente, espuma esbranquiçada. São cervejas de corpo médio com um equilíbrio que favorece o amargor. Encontramos sabores mais terrosos, chá, especiarias como pimenta e frutas como laranja amarga. O toque terroso, levemente floral e amadeirado das variedades de lúpulos britânicos é muito reconhecível.
- IPAs (Americana): as cores variam do dourado ao cobre, com espuma esbranquiçada e boa transparência. Sua principal característica sensorial é a grande intensidade dos lúpulos americanos tanto no aroma quanto no sabor, que conferem um caráter lupulado que pode ser cítrico, floral, perfumado, pungente, resinoso, pinho e/ou tropical frutas como manga ou abacaxi.
Agora que você ficou (ainda) mais claro sobre a diferença entre esses IPAs, é hora de escolher seus favoritos e experimentá-los CHEERS!
