Você sabia que a planta do lúpulo pode medir mais de 6 metros? E que é prima da planta da maconha? Contamos tudo isso neste artigo, dentro de nossa série de educação sobre cerveja.
Mas ainda temos muito a dizer sobre lúpulo. Desde o que é um IBU até as diferentes variedades de lúpulo, passando por algumas curiosidades que com certeza irão te surpreender. Vamos ao que interessa:
O IBU: aquele toque amargo
Com certeza você já viu as iniciais IBU no rótulo da sua cerveja favorita em mais de uma ocasião. São as iniciais de International Bitterness Units (International Bitterness Units) e seriam algo como a “medida” do gosto amargo que os ácidos alfa contribua para a cerveja.
Um IBU equivale a um miligrama de alfa isoácido em um litro de cerveja. Em princípio, pela lógica, mais IBU significaria uma cerveja mais amarga, mas tenha em mente que o sabor geral que percebemos é devido ao equilíbrio de lúpulo com maltes e outros elementos da cerveja, então a sensação real de amargor pode ser muito diferente do que sugerem vários especialistas. o rótulo.
Mas espere, espere, você disse ácidos alfa?
O que são ácidos alfa (AA)?
Eles são os principais responsáveis pelo amargor. Quando aquecidos (acima de 80ºC) alteram a disposição das suas moléculas e transformam-se em iso-alfa-ácidos, adquirindo todo o seu potencial de amargor.
Por esta razão, quando o mestre cervejeiro quiser adicionar este sabor à cerveja, ele irá adicioná-lo quente, de preferência quando o mosto estiver fervido. Essa baixa solubilidade também contribui para a formação e retenção da espuma.
Um IBU para cada estilo
Agora que sabemos de onde vem o cálculo do IBU, esta é a lista simplificada dos IBUs em que cada estilo de cerveja se move: Se você gosta de extremos, convidamos você a experimentar nossas duas cervejas nos extremos desta classificação: Althaia Heliodora Berliner Weisse, com baixo amargor de apenas 18 IBUS e o Dougall's Double IPA, só para os mais ousados, com suas 100 unidades de amargor. De qualquer forma, como já explicamos o amargor que percebemos no paladar não depende apenas dos alfa-ácidos, e as medidas do IBU nem sempre nos darão uma ideia exata de quão amarga será aquela cerveja. Por exemplo, IBUs baixos (20-30) podem ser percebidos como mais amargos do que cervejas IBU altas (60-70) devido ao equilíbrio entre lúpulo e malte em sua receita de mosto. E depois de aprender o que são lúpulos e como o IBU é calculado, você provavelmente está se perguntando como os mestres cervejeiros calculam o amargor em suas receitas. Isso tem muito a ver com as apresentações comerciais do lúpulo hoje.Há algumas décadas ainda se utilizava o método tradicional: depois de colhidas as flores, estas eram secas e adicionadas à fermentação da cerveja É o aproveitamento mais natural da planta, mas tem a desvantagem de só poder ser guardado alguns meses após a colheita. Atualmente, pellets são a forma mais comum de pular. São as flores secas, homogeneizadas, trituradas e prensadas em forma de pequenos cones que melhor se conservam. Outra apresentação do lúpulo no mercado são os extratos e concentrados que às vezes são utilizados por sua maior confiabilidade na determinação do IBU. Para produzi-los, os lúpulos são introduzidos em um recipiente de alta pressão com dióxido de carbono que dissolve os ácidos alfa e beta, óleos essenciais, ceras e resinas. Este extrato concentrado é embalado com uma quantidade normalizada de gramas de alfa ácidos (GMA) por embalagem, ou seja: amargor concentrado e medido. Como você pode ver, o lúpulo é um universo inteiro. Essa flor vai marcar o perfil sensorial da cerveja. Maior IBU nem sempre significa maior amargor. E o caminho para alcançá-lo é múltiplo e bastante complexo. Por isso, recomendamos que, para saber se uma cerveja lhe parece suficientemente amarga (ou não), não se baseie apenas no rótulo e use o melhor truque que existe:
Lúpulo hoje.
