So wie wir „blonde Biere“ und „geröstete Biere“ haben, sind auch die im Volksmund „schwarzen Biere“ genannten Biere solche, die einen sehr dunklen Ton haben . dunkel (auch undurchsichtig), und gleichzeitig sind sie Teil einer Vielzahl von Stilen mit demselben Farbton, d. h. jeder von ihnen kann unterschiedliche Aspekte haben: es kann mehr oder weniger sein alkoholisch, leichter oder cremig, beige Schaum, Noten von Kaffee oder Schokolade, alles hängt vom Produktionsprozess und den verschiedenen verwendeten Zutaten ab*.
Die Malze (Zutat, die die Farbe und andere Aspekte der Biere beeinflussen), die verwendet werden, sind die dunklen (natürlich!). ) sind solche, die bei hohen Temperaturen geröstet werden und aufgrund dieser extremen Hitze ihre enzymatische Kraft verlieren, angesäuert werden und adstringierender werden, genau wie es bei Kaffeebohnen oder Kakaosamen der Fall ist, die mit ähnlichen Verfahren hergestellt werden. Die wichtigsten Malze dieser Familie sind:
- Schokolade und die verschiedenen Carafa-Sorten, die Aromen von Kakao und Lakritz verleihen;
- Schwarz (schwarz) wird fast bei Zündtemperatur geröstet und hat einen charakteristischen „verbrannten“ Geschmack;
In unserer Auswahl haben wir Porter, Stout, Brown Ale und deren Stilvarianten (Imperial Porter, Milk Stout usw.).
*Beer Sapiens Blog: Woraus besteht Bier?
