Una de las cosas que tenemos más claras en Beer Sapiens es nuestra misión: queremos motivar a los amantes de la birra a que conozcan y disfruten el mundo de las cervezas artesanas. We care, queremos cuidaros. Y para nosotros también es muy importante que este mundo sea lo más accesible posible para todos.
Por eso tuvimos muy claro desde el principio que íbamos a proponer cervezas sin gluten en nuestro catálogo, porque, aunque es verdad que en los últimos años es más fácil encontrar alimentos sin esta proteína y aptos para celiacos, la cerveza en su versión free gluten es todavía una pequeña rareza.
El "comienzo"
En 2006 apareció la primera cerveza de este estilo en España (fue la Estrella Daura Damm), y poco a poco los maestros cerveceros artesanos las han incorporado en sus producciones y catálogo de estilos. Actualmente varias cervezas en el mercado español certificadas por FACE y que garantizan un contenido de gluten inferior a 20 ppm.
Puedes identificar estas cervezas ya que se marcan con el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (ELS). Busca el dibujito en el etiquetado, ¡es garantía segura!
Pero, ¿por qué hay gente que todavía se sorprende al descubrir que hay cerveza sin gluten?
La verdad que se parte de un gran obstáculo, que es el ingrediente principal de esta bebida, la cebada. Este cereal está prohibido en la alimentación celiaca. Y el gluten también se encuentra de manera presente en el trigo, el centeno, la avena y la espelta. Es decir, la lista de amplia y son la base de la elaboración de nuestras queridas birras.
Lógicamente, sabiendo esto, la pregunta que te planteas es que ingredientes llevan las cervezas in gluten. La respuesta es sencilla, o bien se utilizan otros granos como el sorjo o el mijo (que es lo menos habitual, porque las cervezas son muy diferentes en sabor y textura) o, aquí viene la buena noticia, ¡las cervezas sin gluten llevan los mismo ingredientes que cualquier cerveza!
¿Pero… qué invento es este? Pues sí. Las cervezas sin gluten que puedes encontrar en el mercado están elaboradas con los mismos ingredientes que cualquier otra birra. Tan solo se añade al proceso habitual de fabricación una fase enzimática para extraer el gluten, consiguiendo así una cerveza apta para celíacos pero con todo el sabor y aroma de las de siempre.
Tanto es así que en una cata ciega sería muy difícil para un sommelier experto identificarlas, ya que la ausencia de gluten en la cerveza no suele alterar ni el aroma ni el sabor de la misma, tan solo influye (y de una manera muy reducida) en la formación de la espuma.
La elaboración también es la misma que para las cervezas que guardan el gluten. En general, y de manera simplificada, las fases de elaboración son las siguientes:
- Del cereal que elegimos, obtenemos la malta.
- En la fase de remojo, el grano inicia su crecimiento.
- Durante el periodo de germinación, el grano desarrolla las enzimas.
- En la fase de secado, se detiene la germinación pero se siguen conservando las enzimas.
- Posteriormente, se procede con la limpieza de los granos en que se retiran las raíces y los brotes.
- Finalmente, se realiza el tostado de la malta para que desarrolle la textura, el color y el sabor.
En la fase de germinación se añade simplemente el proceso de inclusión de la enzima que “rompe” el gluten. Y ya está, ya tenemos una cerveza apta para celiacos o para personas con una dieta restringida.
Además estas cervezas sin gluten tienen una venta añadida, de la que se comenta muy poco: contienen menos azúcares que las cervezas “tradicionales”. Y esto también es una ventaja para las personas que deben controlar la glucosa en sangre.
Para nosotros es tan importante este tipo de cerveza, que tenemos toda una categoría dedicada sólo las birras free gluten. Hay más de 10 cervezas diferentes, con todos los típicos estilos artesanos: IPA, Amber Ale, Pale Ale, Red Ale….
Ser BeerSapiens es conocer todas las posibilidades de consumo que hay en el mercado. Así que amigo, ser celiaco, o simplemente preferir prescindir del gluten en nuestra dieta, ¡ya no es un obstáculo para tomar una buena cerveza artesana!
