Bonjour bière sapiens ! Je ne sais pas pour vous, mais chaque jour je regarde sur mon mobile le temps qu'il va faire aujourd'hui, demain et dans les quinze prochains jours. Ce doit être parce que je veux du beau temps et quelques bières en terrasse avec mes amis.
Mais soyons réalistes. L'Agence météorologique nationale ne signale pas de beau temps pendant quelques semaines. Et mes bières au soleil ?
Heureusement, depuis que j'ai découvert le monde des bières artisanales, j'ai découvert que mauvais temps et bière vont aussi très bien. Grâce aux bières brunes. Dieu protège la bière noire !
BIÈRE… NOIRE ?
J'ai donc passé une commande de six bières artisanales brunes ou grillées, pour traverser ces longues journées pluvieuses de février.
Lorsque je remplissais le verre avec la première bière, la première chose que j'ai pensé était, pourquoi cette bière a-t-elle une couleur et un corps si différents de la célèbre bière "blonde" ?
Eh bien, la faute en est à la torréfaction du malt. Plus le malt utilisé est foncé ou torréfié, plus la bière sera foncée. Et cela affecte également sa consistance et son goût. En d'autres termes, une bière brune est plus complexe en bouche, car elle a plus de saveurs "cachées". Au contraire, une bière plus légère sera plus rafraîchissante mais aura également moins de nuances en bouche, puisque le goût du houblon prédominera.
D'accord, le doute est clarifié. Et puis est venue la deuxième question.
POURQUOI SONT-ILS POUR L'HIVER ?
- Parce que si les bières artisanales ont déjà un degré d'alcool plus élevé, les bières noires le sont encore plus. Ils sont donc idéaux lorsque nous avons besoin de plus de chaleur ! ;)
- Parce qu'en raison de leur charge de malts, ils ont beaucoup de corps et sont plus denses. Ils entrent plus lentement, et il faut les savourer petit à petit.
- Et aussi parce qu'ils ont des saveurs plus intenses qui nécessitent des accords mets plus forts. Et vous avez plus envie de manger du roquefort en hiver qu'en été, n'est-ce pas ?
PAR OÙ COMMENCER ?
C'est ce que tous les non-initiés, comme moi, vont se demander. La vérité est que, compte tenu du soin et de l'affection avec lesquels les brasseurs artisanaux fabriquent leurs bières, toute option est bonne. Mais pour que vous ayez un peu plus de clarté lors de votre choix, voici les principaux types de bière brune que vous pouvez trouver :
DARK ALES : Ce sont les Portes (j'ai dédié un article ici) et les Stouts. Les bières Stout, sont très brunes, avec des malts torréfiés et caramélisés ainsi qu'une bonne dose de houblon. Au sein de la Stout, il existe plusieurs sous-catégories, mettant en évidence les Imperial Stout qui ont une plus grande quantité d'alcool en volume (de 6 % à 15 %) et un goût amer très caractéristique.
Le type de malt qui prédomine crée d'autres catégories, comme la Cream Stout qui est édulcorée au lactose, ce qui provoque une consistance crémeuse dans la mousse et un goût légèrement sucré saveur avec des notes de chocolat. Son pourcentage d'alcool oscille entre 5% et 8%.
PALE ALES : Bières de couleur claire, brassées avec de faibles proportions de malt torréfié. Mais ne vous laissez pas tromper par la couleur : ce sont généralement des bières avec beaucoup de houblon et donc avec beaucoup de saveur, certaines même assez amères.Démarquez-vous dans cette catégorie la IPA (Indian Pale Ale), une bière très alcoolisée riche en houblon La English Bitter est un classique des pubs britanniques et certaines American Ales faites avec du houblon américain sont superbes
BOCK : Ce terme allemand est utilisé pour décrire les bières blondes fortes, typiques de ce pays. En fait, ils ont commencé à être fabriqués au 14ème siècle, dans la ville d'Einbeck. Ils sont de basse fermentation, avec une teneur en alcool comprise entre 6 et 7,5%. Le résultat final est une bière corsée avec une légère saveur de malt.
SCHWARZBIER : Une autre bière allemande, équivalente à la Porter anglaise. Il a une fermentation basse et une couleur noire intense. Sa teneur en alcool est également faible, avec une saveur forte et des notes de chocolat et de café.
VIN D'ORGE : Ou vin d'orge, celui qui prend le record d'alcool. Fabriquée avec d'énormes quantités de malt, le résultat immédiat est une bière corsée avec une teneur en alcool qui dépasse souvent les 10 %. Vous avez également un article sur ce type de bière ici.
Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai fait une sélection de six bières brunes sur la page. Je vous dirai mes impressions dans le prochain post…. Ne manquez pas !
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