Quel goût a une Berliner Weisse ?

Pour terminer ce cycle dédié aux bières aigres allemandes, nous souhaitons approfondir un peu plus les caractéristiques gustatives, d'apparence et d'odeur de la Berliner Weisse, ou ce qu'on appelle aussi le « profil sensoriel » .N'ayez pas peur du nom, il vous suffit de lire et la prochaine fois que vous aurez une bière de ce style devant vous, essayez d'identifier les caractéristiques qui sont données ici. Prêt ?

Couleur

La couleur de la Berliner Weisse est très pâle, comme la couleur de la paille, mais un peu moins intense. En général, elles sont très transparentes, même si certaines bières de ce style peuvent être trouvées avec une couleur un peu trouble. La carbonatation est intense et épicée, avec une bonne formation de mousse, mais elle ne dure pas longtemps.

Parfum

Les bières jeunes ont un arôme modérément acide avec un caractère de blé. Qu'est ce que ça signifie? Si vous fermez les yeux et inspirez, l'odeur vous rappellera la pâte à pain crue. Vous pouvez également trouver pas mal d'arômes de fruits, qui peuvent aller du citron à la pomme aigre. Lorsque la bière mûrit, son caractère fruité augmente et des notes florales peuvent être générées. Ils peuvent avoir un arôme Brettanomyces, si cette levure a été utilisée dans la fermentation. Ce qui est super important, et caractéristique de la Berliner Weisse, c'est qu'aucun arôme de houblon ne doit être apprécié.

Saveur

Au niveau gustatif, ils se caractérisent par une forte acidité lactique. En fond de bouche, ils doivent avoir un goût de blé, ce qui lui confère un équilibre entre acidité et malt. Mais la saveur acide doit toujours l'emporter, jamais l'amer. La sensation en bouche, ou cette première impression lors de la prise d'un verre, est rafraîchissante, due encore une fois à l'acidité et à son caractère fruité. Le corps de ce style est léger à moyen.

Élaboration

Alors que dans le reste de l'Europe centrale, la levure à fermentation basse était utilisée dans la plupart des styles, la levure à fermentation haute était utilisée pour fabriquer la Berliner Weisse. La décoction était le processus de macération utilisé et le moût n'était pas bouilli. Le houblon était ajouté dans les premiers stades de la purée, généralement lors de la première décoction, de cette manière, il aidait la filtration et fournissait très peu d'unités amères. Parfois, une petite proportion du houblon était bouillie et l'extrait ajouté au moût, mais toujours au début du processus.

*Si nous devenons un peu plus techniques, les caractéristiques de ce style sont : Alcool : 2,8-3,8 %, IBU : 3-8, Couleur EBC : 4-6 28.

Comment le prenez-vous ?

C'est une bière qui demande du froid, elle peut être consommée presque fraîche du frigo !.

C'est amusant, à l'époque de leur plus grande popularité, les Berliner Weisse étaient servies dans des « baignoires » en verre de trois litres. Mais de nos jours, ils sont servis dans des verres simples et mortels. Plus précisément dans le verre, car ce style a son propre verre à bière. Les Berliner Weisse sont servies dans ce qu'on appelle un gobelet, c'est-à-dire un verre avec un fond et un très large goulot.

Comme nous vous l'avons déjà dit, son acidité était probablement la raison pour laquelle les gens au tournant du siècle appréciaient cette bière avec Strippe, un coup de liqueur de carvi (un anis -comme épice). Il peut aussi se boire en mode « Weisse mit Schuss », c'est-à-dire une dose de sirop de framboise (« himbier ») ou d'aspérule ( « walmeister »), une herbe avec une douce saveur et un arôme de vanille.

Dans certains bars, il est souvent servi avec une paille. Boire de la bière avec une paille crée beaucoup de controverse dans le monde de la bière.Une autre façon typique de consommer ce style est de combiner trois verres, un rempli de Weisse doré pur, un mélangé avec du sirop de framboise rouge et un mélangé avec du sirop d'aspérule verte. Les Allemands appellent cela "Ampel", ce qui signifie feu de circulation.

Ici en Espagne, nous avons également plusieurs exemples d'élaboration de ce style avec de très bons résultats et avec quelques touches personnelles très frappantes de leurs mentors. Chez Beer Sapiens, vous pouvez trouver ce style ici. Oserez-vous faire un "Traffic Light" avec ces trois bières et le donner à vos amis pour qu'ils l'essaient ?