Bonjour ami Beersapiens ! Dans le dernier article, nous vous avons expliqué comment comment procéder pour goûter une bière. C'est-à-dire, étape par étape, comment boire cette bière et dans quel sens vous devez faire attention .
Une fois que vous savez comment le faire la deuxième partie reste, à quoi faire attention lorsque vous buvez une bière. C'est-à-dire, les caractéristiques qui formeront la personnalité d'une bière, et qui au fond, seront celles qui vous feront plus ou moins l'aimer.
Au niveau technique, ces caractéristiques sont appelées paramètres sensoriels. Il y en a vraiment beaucoup, mais nous vous apportons la liste des 9 principales caractéristiques que vous devriez payer attention à. Prêt ? Allons-y :
Les 9 principales caractéristiques d'une bière
Ce sont les principaux éléments à vérifier pour définir le profil sensoriel d'une bière. La liste n'est pas exhaustive mais plutôt celles qui vous permettront d'identifier vos goûts personnels et de savoir quelle bière choisir la prochaine fois.
1. La couleur
C'est la première chose que nous regardons. A tel point que la classification la plus courante des bières est blonde, toast, noire…
Les malts de base sont principalement responsables de la couleur de la bière. Vous pouvez également modifier la couleur d'une bière en utilisant des sucres sous forme de caramel, de fruits, de fleurs ou d'herbes. Un fait intéressant est que la couleur peut varier dans le temps, soit parce que c'est une bière avec un long temps de macération, soit parce que nous l'avons laissée longtemps avant de la consommer.
2. Le grain et le rôti
La sensation de grain ou de céréale est l'une des principales caractéristiques sensorielles de la bière et est présente dans un grand nombre de styles.
Une façon simple de détecter et de classer ces saveurs est la suivante :
- les arômes et les saveurs qui rappellent le pain (pâte crue, mie, miche, pain grillé…) nous parlent généralement de malts pâles légèrement torréfiés.
- Les saveurs de pâtisserie et de pâtisserie correspondront le plus souvent aux malts de torréfaction moyenne-basse.
- les malts caramélisés moyennement et moyennement torréfiés sont riches en sensations de caramel (beurre doux) et de fruits secs. Leur présence tend à indiquer des bières plus conviviales, avec plus de douceur résiduelle, mais pas toujours.
- Les plus grillées auront des saveurs de café, de réglisse, de raisins secs, de chocolat... et une plus grande sécheresse du palais due à l'astringence et à l'amertume qu'elles peuvent apporter.
3. La douceur
Il provient des malts et des céréales car c'est la saveur dominante des sucres qui en proviennent. Le pourcentage de sucre dans la céréale qui devient de l'alcool est appelé le degré d'atténuation. Une bière avec une forte atténuation sera légèrement sucrée, c'est-à-dire assez sèche, alors que dans le cas contraire le goût sucré sera appréciable.
4. Alcool
L'alcool provient de la fermentation des sucres des céréales et autres qui peuvent être ajoutés, directement ou sous forme de fruits qui en contiennent. L'alcool va nous procurer deux sensations : d'une part, la douceur et, d'autre part, un effet qualifié de "pseudo-thermique" : une sensation de brûlure, de chaleur au palais. Le degré de alcool dans une bière déterminante dans son goût.
5. Le corps
C'est littéralement la sensation de toucher que la bière laisse dans notre bouche. Autrement dit, l'impression de pâte, ou de texture dense, qu'elle nous laisse.Certains styles, comme la lager, nous laisseront une sensation de corps léger, et d'autres styles à base de céréales comme le blé ou le seigle ils seront plus "pâteux"
6. L'amertume
C'est l'un des éléments vitaux d'une bière, et ce sont les houblons qui le donnent. L'amertume crée un équilibre complexe avec les saveurs sucrées et le corps de la bière, en les modulant pour que la fin de la boisson soit sèche et évite tout éventuel écoeurant ou lourdeur.
L'amertume fournie par le houblon est mesurée en unités internationales d'amertume (IBU). Un IBU équivaut à un milligramme d'acide alpha isomérisé dans un litre de bière.
7. La sensation fruitée
Avez-vous déjà essayé une bière qui a un léger goût de banane ? C'est l'une des sensations les plus déconcertantes lorsqu'on débute dans le monde de la bière artisanale, surtout lorsqu'il n'y a aucune trace de fruit ajouté dans la recette.
Ces arômes et saveurs fruités proviennent généralement du houblon (s'ils sont tropicaux) ou de la fermentation (s'ils rappellent les fruits rouges). Dans certains styles, des fruits sont ajoutés à la recette.
8. La sensation épicée
Comme pour les fruits, les épices peuvent être un complément au brassage, ou une caractéristique qui vient du brassage sans rien ajouter. A vous de décider : aimez-vous la sensation d'une épice fraîche comme le gingembre, épicée comme le piment ou plus ronde comme le clou de girofle et le poivre ?
9. La sensation "funky"
C'est peut-être l'une des caractéristiques les plus compliquées à expliquer, entre autres, car c'est une sensation qui pourrait être qualifiée de "défectueuse" dans d'autres aliments.
Lorsque la bière ne fermente pas avec les levures sélectionnées habituelles, mais plutôt avec celles qui sont présentes dans l'environnement (comme le levain de pain, par exemple), elle acquiert un profil acide caractéristique et des arômes très différents : terreux, « fermiers ». » et avec des nuances animales. C'est-à-dire des saveurs de cuir, de truculence, de kéfir ou de fromage bleu. Cela semble un peu fou, mais combiné avec d'autres nuances, c'est très inattendu et amusant.
Êtes-vous capable d'identifier ces 9 sensations dans une bière ? Et quelles sont vos préférées (ou celles que vous n'aimez pas du tout) ? En plus de vous aider à mieux apprécier votre bière, connaître ces sensations vous aidera beaucoup lorsque vous demanderez à votre sommelier de confiance pour obtenir des conseils ou essayer de nouvelles recettes. Santé !
Sources : SAVOIR SOMMELIER
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