Ciao amico Beersapiens! Nell'ultimo articolo vi abbiamo spiegato come come procedere per assaggiare una birra. Cioè, passo dopo passo come bere quella birra e in quali sensi prestare attenzione .
Una volta che sai come farlo rimane la seconda parte, a cosa prestare attenzione quando bevi una birra. Vale a dire, le caratteristiche che formeranno la personalità di una birra, e che in fondo, saranno quelle che ti faranno piacere più o meno.
A livello tecnico, queste caratteristiche sono dette parametri sensoriali. Sono davvero tante, ma ti riportiamo la elenco delle 9 caratteristiche principali che dovresti pagare attenzione a. Pronto? Andiamo a questo:
Le 9 caratteristiche principali di una birra
Questi sono gli elementi principali che dovresti verificare per definire il profilo sensoriale di una birra. L'elenco non è esaustivo ma piuttosto quelli che ti aiuteranno a identificare i tuoi gusti personali e sapere quale birra scegliere la prossima volta.
1. Il colore
È la prima cosa che guardiamo. Tanto che la classificazione più comune delle birre è biondo, toast, nero…
I malti base sono i principali responsabili del colore della birra. Puoi anche modificare il colore di una birra usando zuccheri sotto forma di caramello, frutta, fiori o erbe aromatiche. An fatto interessante è che il colore può variare nel tempo, sia perché si tratta di una birra con un lungo tempo di macerazione, sia perché l'abbiamo lasciata a lungo prima di consumarla.
2. Il grano e l'arrosto
La sensazione di chicco o cereale è una delle principali caratteristiche sensoriali della birra ed è presente in un gran numero di stili.
Un modo semplice per rilevare e classificare questi aromi è il seguente:
- i profumi ei sapori che ricordano il pane (pasta cruda, mollica, pagnotta, pane tostato…) di solito ci parlano di malti pale leggermente tostati.
- I sapori di pasticceria e pasticceria corrisponderanno molto spesso a malti roast medio-basso.
- I malti caramellati a torrefazione media e medio-alta sono ricchi di sensazioni di toffee (agrodolce) e di frutta secca. La loro presenza tende a indicare birre più amichevoli, con più dolcezza residua, anche se non sempre.
- Quelli molto tostati avranno sapori di caffè, liquirizia, uvetta, cioccolato... e una maggiore secchezza del palato per l'astringenza e l'amarezza che possono portare.
3. La dolcezza
Proviene dai malti e dai cereali poiché è il sapore dominante degli zuccheri che ne derivano. La percentuale di zucchero nel cereale che diventa alcol è chiamata grado di attenuazione. Una birra ad alta attenuazione risulterà leggermente dolce, cioè abbastanza secca, mentre nel caso opposto risulterà apprezzabile il sapore dolce.
4. Alcool
L'alcol nasce dalla fermentazione degli zuccheri dei cereali e di altri che possono essere aggiunti, direttamente o sotto forma di frutti che li contengono. L'alcol ci regalerà due sensazioni: da un lato, dolcezza e, dall'altro, un effetto che viene definito “pseudotermico”: una sensazione di bruciore, di calore al nostro palato. Il grado di alcol in una birra determinante nel suo gusto.
5. Il corpo
È letteralmente la sensazione tattile che la birra lascia in bocca. In altre parole, l'impressione di impasto, o consistenza densa, che ci lascia.Alcuni stili, come lager, ci lasceranno leggeri e altri stili a base di cereali come grano o segale saranno più “pastosi”
6. L'amarezza
Questo è uno degli elementi vitali di una birra, ed è il luppolo che lo dà. L'amaro crea un equilibrio complesso con i sapori dolci e il corpo della birra, modulandoli in modo che il finale della bevanda sia asciutto ed eviti ogni possibile stucchevolezza o pesantezza.
L'amaro fornito dal luppolo è misurato in International Bitterness Units (IBU). Un IBU equivale a un milligrammo di acido alfa isomerizzato in un litro di birra.
7. La sensazione fruttata
Hai mai provato una birra e ha un leggero sapore di banana? Questa è una delle sensazioni più sconcertanti quando si inizia nel mondo della birra artigianale, soprattutto quando nella ricetta non c'è traccia di frutta aggiunta.
Questi aromi e sapori fruttati provengono solitamente dal luppolo (se sono tropicali) o dalla fermentazione (se ricordano i frutti rossi). In alcuni stili alla ricetta viene aggiunta la frutta.
8. La sensazione piccante
Come per la frutta, le spezie possono essere un'aggiunta alla produzione della birra o una caratteristica che deriva dalla produzione della birra senza che venga aggiunto nulla. Sta a te decidere: ti piace la sensazione di una spezia fresca come lo zenzero, piccante come il peperoncino o più tonda come chiodi di garofano e pepe?
9. La sensazione "funky"
Questa è forse una delle caratteristiche più complicate da spiegare, tra l'altro, perché è una sensazione che potrebbe essere definita “difettosa” in altri alimenti.
Quando la birra non fermenta con i soliti lieviti selezionati, ma piuttosto con quelli presenti nell'ambiente (come il pane a lievitazione naturale, ad esempio), acquisisce un caratteristico profilo acido e aromi molto diversi: terroso, di “fattoria ” e con sfumature animalier. Cioè, sapori di cuoio, terrosità, kefir o formaggio blu. Sembra un po' folle, ma combinato con altre sfumature è molto inaspettato e divertente.
Sei in grado di identificare queste 9 sensazioni in una birra? E quali sono le tue preferite (o quelle che non ti piacciono per niente)? Oltre ad aiutarti a goderti di più la tua birra, conoscere queste sensazioni ti aiuterà molto quando chiedi al tuo sommelier di fiducia per consigli o provare nuove ricette. Saluti!
Fonti: KNOW SOMMELIER
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