Originariamente Kellerbier (traduzione letterale birra da cantina) si riferiva a qualsiasi birra chiara maturata nelle grotte o nelle cantine sotto il birrificio, nota per essere una birra forte e destinata a durare l'estate (Sommerbier). Ma quando venne utilizzata la refrigerazione, il termine finì per descrivere birre speciali che venivano servite giovani, direttamente dalla cantina. Nel complesso ha corpo e consistenza cremosa grazie al lievito in sospensione, e al carattere aggiuntivo del lievito, con alcuni sottoprodotti che non si trovano spesso nelle birre tedesche ben invecchiate.
*Fonte: Beer Judge Certification Program (BJCP) - Linee guida sullo stile della birra