Le birre stagionali invernali sono birre destinate alla stagione fredda e sono anch'esse legate al periodo natalizio. Può includere spezie di stagione, zuccheri particolari e altri prodotti che ricordano una riflessione sulle spezie o sui dolci natalizi.
- Sono generalmente birre più forti, più scure e speziate che spesso hanno un corpo ricco e un finale caldo che suggerisce un buon accompagnamento per la fredda stagione invernale.
- È possibile trovare un'ampia gamma di aromi, anche se molti ricordano i biscotti di Natale, il pan di zenzero, il Christmas pudding all'inglese.
- Lo stile della birra base ha spesso un profilo maltato che supporta la presentazione equilibrata degli aromi delle spezie e possibilmente di altri ingredienti speciali. Ulteriori fermentabili (ad esempio miele, melassa, sciroppo d'acero, ecc.) possono conferire i propri aromi unici. Gli aromi del luppolo sono spesso assenti, deboli o leggermente speziati.
- Alcuni caratteri di frutta (spesso da scorze di agrumi essiccate o frutta secca come uvetta o prugne) sono facoltativi ma accettabili. In alcuni esempi si possono trovare aromi alcolici, ma questo carattere dovrebbe essere contenuto. L'aroma complessivo dovrebbe essere equilibrato e armonioso e spesso è piuttosto complesso e attraente.
*Fonte: Beer Judge Certification Program (BJCP) - Linee guida sullo stile della birra
