Principali stili di birre tedesche

Ciao di nuovo, amico beersapiens! Nel post precedente vi abbiamo parlato un po' della storia e della tradizione delle birre tedesche (conosciute anche come Scuola Tedesca o Centro Europea).

Oggi indagheremo un po' di più su ciascuno dei loro stili. È vero che il più caratteristico di tutti è lo stile lager. Tanto che per molti è l'unico “vero” stile di birra. Ma i tedeschi non vivono solo di Lager... e questa regione ha altre elaborazioni molto interessanti, che vanno dalle birre di frumento anche tradizionali alle birre tipiche di ogni regione

Lager: la birra nazionale tedesca

Intorno all'anno 1600, a Monaco apparve un nuovo stile di birra che veniva prodotta solo nei mesi invernali: la Lager. È lo stile fondamentale e più numeroso all'interno della Scuola tedesca.

Quello che forse gli abitanti di Monaco non immaginavano è che nel tempo questo stile si sarebbe diffuso in tutto il mondo. Le cifre sono incredibili: Il 90% della birra attualmente bevuta nel pianeta è Lager.

Las Le Lager fermentano tra 6°C e 13°C, una temperatura abbastanza fresca. La fermentazione è lenta e non formano grandi onde di schiuma in superficie, ma piuttosto che il fermento si deposita sul fondo della vasca, motivo per cui le Lager sono anche conosciute come birre a bassa fermentazione.

Durante questo processo, le Lager producono meno sottoprodotti e hanno un gusto sensoriale più pulito. Questo le rende birre più facili da bere (la famosa “bevibilità” o “bevibilità”) e molto rinfrescantis. Ma quella "pulizia" non va confusa con una mancanza di complessità. C'è Lager dai profumi e sapori infiniti. Nei post successivi faremo una selezione di Lager dal nostro negozio in modo che tu possa scoprire diverse possibilità.

Le birre di frumento: la deliziosa eccezione

Sebbene l'orzo sia l'ingrediente principale della German Brewing School, si scopre che le birre di grano sono molto più di un'eccezione. Queste birre di frumento sono suddivise in diversi sottostili:

• La Weissbier o Weizenbier: Questa birra prende il nome dalla tonalità biancastra fornita dal grano: Weissbier o birra bianca.

Aneddoticamente è curioso sapere che in origine la produzione di queste birre era limitata alla nobiltà bavarese. Se bevi una Weissbeir ricorda che qualche secolo fa, questo era un vero privilegio reale!

Se sull'etichetta di queste birre di frumento troviamo il termine Hefeweizen, avremo a che fare con una birra di frumento non filtrata. La presenza del lievito, oltre ad un gusto caratteristico, gli conferirà torbidità. Al contrario, se vediamo Kristall, la birra sarà trasparente o cristallina. Per Dunkel, la tonalità sarà rame o marrone.

• The Berliner Weisse: la sorella berlinese della birra della Germania meridionale, ma molto più acida e frizzante. Potremmo dire che è la sorella “frizzante”.

Queste sfumature derivano da una fermentazione mista con Lactobacillus (microrganismi responsabili della produzione di acido lattico).

• The Gose: e infine la terza sorella, che è molto simile alla Berlner Weisser, poiché entrambe usano frumento e Lactobacillus per acidificarle.Sebbene le sue origini si possano trovare nel XIII secolo nella città di Goslar, in Bassa Sassonia, la sua massima popolarità raggiunse circa cinque secoli dopo a Lipsia, dove è ancora prodotta su scala molto ridotta

Birre tedesche: specialità regionali

Vi abbiamo già parlato molte volte della famosa legge tedesca sulla purezza della birra, promulgata nel 1516. Questa normativa limitava drasticamente il numero di stili e ingredienti utilizzati dai birrai della regione, causando la perdita di specialità come la birra. Broyhan di Hannover o la segale Roggenbier di Ratisbona

Ma alcuni di questi stili, fortunatamente, sono stati ripresi da nuovi birrai, come:

• Il Kölsch : è stata la risposta dei birrai di Colonia all'arrivo della Lager. La sua particolarità sta nel metodo di produzione, trattandosi di una birra "ibrida" che abbina l'utilizzo di lieviti ad alta fermentazione ad una più lunga maturazione a freddo. a Di conseguenza abbiamo una birra dorata leggermente luppolata, che viene servita nei nostri bicchieri da 20 cl.

• L'Altbier : La rivalità tra Colonia e Düsseldorf ha il suo equivalente nella birra. Se la bevanda più rappresentativa del primo è il Kölsch, a Düsseldorf si dovrebbe chiedere solo un Altbier. Questa birra nasce dopo un processo di alta fermentazione con un basso contenuto di esteri. Ha un gusto fruttato generoso. Si serve in bicchieri cilindrici molto caratteristici.

• Il Rauchbier: la sua principale caratteristica è l'utilizzo di malto che è stato essiccato in forni riscaldati a legna di faggio. Con questo processo, che ci riporta alle origini stesse della birrificazione, il malto acquisisce un importante gusto e aroma di affumicato che trasferirà alla bevanda. È strettamente legato alla città di Bamberg.

Come puoi vedere, le birre tedesche vanno ben oltre lo stile Lager. In Spagna abbiamo magnifici birrifici che producono birre di questi stili. Se vuoi conoscere la nostra particolare selezione, non perdere il prossimo post. Oans, zwoa, g'suffa!