Principais estilos de cervejas belgas - Escola de Cerveja Belga

Como dissemos no post anterior, a Bélgica é um país com uma longa e rica história em cervejas e com uma grande variedade de estilos, que têm em comum o alto teor alcoólico e a fermentação como central eixo da elaboração. Todas as estirpes de levedura utilizadas proporcionam, em diferentes medidas, aromas e sabores frutados e picantes intensos e são acompanhadas por temperaturas de fermentação que variam entre os 18º e os 25º. O uso de açúcares caramelizados (Doce) é muito comum, e os maltes e o lúpulo têm apenas um papel coadjuvante.

Outro fato característico é que é difícil encontrar cervejas do estilo belga que são servidas do barril, em geral, são refermentadas e acondicionadas em garrafas, e cada estilo possui um copo especial para sua cerveja (os falamos um pouco mais sobre os copos para cada cerveja neste post.) .Também não é fácil determinar estilos, pois cada cervejaria produz de uma maneira muito particular sem seguir parâmetros predefinidos, mas podemos agrupar os diferentes tipos de cervejas belgas nas seguintes categorias:

Cervejas de abadia e trapista

Eles são os mais representativos e difundidos da escola belga. Antigamente eram (e alguns ainda são) feitos por monges em abadias, sendo Dubbel e Tripel os estilos mais produzidos, com teores alcoólicos em torno de 7% e 9% respectivamente, e cores que variam do ouro ao cobre.

Dentro deste estilo você pode encontrar as subcategorias de:

• Loiras : são cervejas louras belgas, de desenvolvimento relativamente recente, atraem mais os bebedores de Pils europeus. Moderadamente alcoólico, entre 4% e 6%, possui uma sutil complexidade de levedura belga frutado-picante, algum sabor doce de malte e final seco.

• Dubbel: (também conhecido como enkel ou patersbier) vermelho acobreado profundo, alta prova, cervejas torradas entre 6,5% e 8,5%, ou seja, moderadamente forte, maltado, complexo, com sabores ricos de malte, ésteres de frutas escuras ou secas e álcool leve misturados em uma apresentação que, embora maltada, acaba bem seca.

• Tripel: lagers de alta prova, entre 7% e 9,5%, sabor levemente condimentado, seco e forte com bom sabor de malte arredondado e amargor firme. Muito aromático, com notas especiadas, frutadas e leves de álcool que se combinam com o caráter limpo e sustentador do malte para produzir uma bebida surpreendentemente bebível considerando o alto teor alcoólico.

• Quadrupel: Suas cores variam do âmbar escuro ao mogno profundo. É a cerveja com mais graus no catálogo belga, entre 9% e 12%. São licorosos, com notas de ameixa, caramelo e algum toque torrado. Intenso, complexo e não muito denso para sua potência.

Cervejas sazonais

Originalmente criadas como cervejas refrescantes de verão, hoje são produzidas em maior escala, ao longo do ano e com receitas mais amplas. Em geral, apresentam qualidades rústicas, aromas especiados e cítricos, sendo muito comum a adição de adjuntos como trigo e especiarias.

Dentro desta ampla categoria podemos distinguir:

• Belgian Pale Ale: na verdade, um belga sempre os chamaria de loiro ou dorée, mas é uma terminologia britânica que aos poucos vem sendo aceitando e que descreve aquelas cervejas loiras com diferentes intensidades, de criação moderna.Eles têm aquelas notas frutadas e especiadas típicas da levedura belga e um corpo mais denso que uma lager

• Belgian Dark Ale: novamente um termo britânico, cunhado pelo historiador da cerveja Michael Jackson na década de 1960, mas que inclui cervejas nomeadas em seu rótulo como ambrée , rouge ou donker. São cervejas que variam do acobreado ao mogno com volumes alcoólicos variáveis ​​que variam de 6% a 12%.

• Witbier ou blanche: As cervejas de trigo belgas, também conhecidas como cerveja branca, têm uma história bastante desenvolvimento ocorreu em áreas urbanas de Lovaiana e mais especificamente na cidade de Hoegaarden. São de baixo teor alcoólico, leves, frescos e cítricos, graças ao uso de casca de laranja de Curaçao e semente de coentro em sua receita.

• Saison: é um tipo de cerveja belga originária das fazendas de Lovaina e foi fabricada para os trabalhadores sazonais da primavera e do verão, já que não havia água potável abundante no região. São cervejas belgas loiras, espumantes, secas e com aromas de terroir, já que na sua produção artesanal são utilizados cereais, ervas, especiarias e até frutas locais.

Cervejas ácidas

São cervejas refrescantes onde a acidez substitui o amargor do lúpulo. São fermentados com leveduras em combinação com bactérias que conferem acidez e geralmente são envelhecidos em barricas de carvalho onde os sabores são arredondados. O uso de trigo na moagem e co-fermentação com frutas são comuns. Entre os estilos produzidos encontramos Lambic e Flanders Red.

Por um lado, teríamos as Lambics, que fermentam espontaneamente, expondo o mosto a leveduras selvagens e bactérias presentes no ambiente. Especificamente no ambiente de uma área muito específica: o vale do rio Senne, ao sul de Bruxelas e em uma época do ano que vai de outubro a maio. Eles recebem o nome da cidade de Lembeek, situada em uma área de Flandres conhecida como Pajottenland.

As cervejas Lambic são a herança de uma era, que corresponde ao período antes de Louis Pasteur descobrir a levedura, em que toda a cerveja era fermentada a partir de microorganismos encontrados no ar e em recipientes de cerveja.

Todas as lambics são baseadas em uma base de cerveja loura belga azeda, às vezes com uma porção de malte de trigo e lúpulo rançoso. Depois, há misturas e diferentes maturações. Os subestilos mais comuns seriam:

• Faro: Lambic jovem de baixo teor adoçado com calda de açúcar. Lindemans é o mais comum, embora existam outros mais finos. Uma versão diluída de lambic adoçada e às vezes temperada.

• Gueuze: um blend de lambics de diferentes safras com grande complexidade e equilíbrio. Este estilo é engarrafado e a cerveja geralmente é fortemente carbonatada, daí o seu nome, embora existam versões não carbonatadas no passado. Aqueles que envelhecem mais ou têm safras mais antigas são chamados de Oude Gueuze.

• Pure Lambic: cerveja azeda por excelência, variando de suave a muito azeda. Não tem mistura e costuma ser servido com pouca carbonatação e cubos de açúcar para diminuir a sensação ácida de acordo com o gosto de cada um.

• Fruit Lambic: é um estilo doce que foi criado na década de 1930 pela mistura da cerveja lambic com xaropes de frutas ou pela adição de frutas durante a maturação da cerveja.

A outra categoria de cervejas ácidas são as Rojas de Flanders, cervejas torradas e ácidas que são obtidas pela mistura de uma cerveja de fermentação espontânea, principalmente com lactobacilos, com uma cerveja torrada de diferente tonalidade e intensidade. foi uma fixação para tentar dividi-los em dois sub-estilos, Oud Rood e Oud Bruin, que vem novamente do especialista Michael Jackson. No entanto, a opinião mais aceita hoje é que os flamengos se referiram a essas cervejas como Oud Bruin ou Vlaamse Bruin. O estilo parece ter se formado em meados do século XIX, entrou em declínio em meados da década de 1930 e se recuperou fortemente de 1980 até os dias atuais. De qualquer forma, contamos muito mais sobre cervejas azedas neste post de alguns meses atrás

Como você pode ver, existem muitos estilos dentro da escola belga, e em muitos deles as diferenças são pequenas. Adoramos especialmente as cervejas belgas e convidamos você a experimentar todas as nuances desta escola cervejeira. Para isso, no próximo post, contaremos quais cervejas de estilo belga você pode encontrar em nossa loja e algumas de nossas recomendações. Como dizem na área: Santé!

Fontes: delgranoalacopa.com

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