En Beer Sapiens continuamos con nuestro objetivo de acercar la cultura cervecera a todos los públicos, de una manera divertida y accesible. Y para ello vamos a contarte, durante todo el año, las características, pero también la historia y algunas curiosidades muy sorprendentes de los diferentes estilos de cerveza.
Este mes de febrero seguimos con estilos de cerveza negra, que son las que apetecen con este frío, ¿verdad?. Hoy vamos a hablarte de las Dry Stout, un estilo muy “sólido” para los días más duros del invierno.
¿Qué es el estilo Stout?
Para comprender plenamente la historia de este estilo, debemos hablar primero del término inglés “stout”. Este término, que significa “robusto”, se empezó a usar para denominar a las versiones más fuertes de las Ale británicas. Curiosamente, en 1677 aparece por primera vez en un documento definiendo a una estilo de cerveza…. que no era oscura.
Pero fue en el siglo XVII cuando el término Stout comenzó a utilizarse como hoy lo conocemos. En esa época, el estilo que triunfaba en Inglaterra era las Porter. Los cerveceros elaboraban distintas variantes de este estilo, con una graduación de fuerzas, y las más robustas fueron definidas como “Stout Porter”. Este estilo se hizo muy popular durante el siglo siguiente.
Con el tiempo, la palabra “Stout” fue ganando un nuevo significado en el mundo cervecero británico y pasó de describir una Porter fuerte a referirse a sus variantes más oscuras y tostadas.
Entonces, ¿cómo es el estilo Dry Stout?
Aunque, como os hemos contado, las Stout tienen origen inglés, las Dry Stout son típicamente irlandesas. Y su invención se debe a un avance técnico que cambió radicalmente la fabricación y separó los dos estilos.
En los primeros años de 1800, Daniel Wheeler inventó y patentó un método de tostado por tambor rotatorio para el café y el cacao. Y alguien debió de pensar que quizás también se podría tostar así la malta para la cerveza. Así surgió un nuevo tipo de malta, muy tostada y sin toque ahumado (como las Brown inglesas) que se bautizó como Black Patent.
Esa malta no les gustó a los cerveceros ingleses… ¡pero les encantó a los irlandeses! De esa manera, las Porter que se producían en Dublín y alrededores empezaron a ser realmente diferentes.
Otro cambio más en las Dry Stout
Siendo ya dos estilos diferentes, las Porter y las Stouts irlandesas todavía compartían algunos puntos en común, como la maduración en tonales de madera, lo que les confería un carácter complejo y una suave acidez. En 1950, otra evolución tecnológica marcó una clara diferencia entre los estilos: en la fábrica de Guinnes empezaron a utilizar la nitrogenación para envejecer la cerveza. Así nació en 1959 la exitosa Guinness Draugn en barril.
En resumen, este estilo ha cambiado muchísimo a lo largo de los años. De hecho, si nos hubiésemos bebido una Dry Stout en Londres alrededor de 1800, nos parecería más bien una Rodenbach, es decir, una Ale roja, que una Guinness. Pero el estilo se hizo más fuerte, oscuro y añejado para, hace unos 70 años, llegar a su perfil actual como cerveza de sesión sin añejamiento que se sirve con nitrógeno. Y lo mejor, este estilo se ha convertido en uno de los principales símbolos nacionales de Irlanda.