Principaux styles de bières belges - Belgian Brewing School

Comme nous vous l'avons dit dans le post précédent,la Belgique est un pays avec une longue et riche histoire de bières et avec une grande variété de styles, qui ont en commun une forte teneur en alcool et la fermentation comme élément central axe d'élaboration. Toutes les souches de levure utilisées fournissent, dans différentes mesures, des arômes et des saveurs fruités et épicés intenses, et sont accompagnées de températures de fermentation comprises entre 18º et 25º. L'utilisation de sucres caramélisés (Candy) est très courante, et les malts et houblons ne jouent qu'un rôle de soutien.

Un autre fait caractéristique est qu'il est difficile de trouver des bières de style belge servies au fût, en général, elles sont refermentées et conditionnées en bouteilles, et chaque style a un verre spécial pour sa bière (os on parle un peu plus des verres pour chaque bière dans ce post.) .Ce n'est pas facile non plus de déterminer les styles, puisque chaque brasserie brasse d'une manière très particulière sans suivre des paramètres prédéfinis, mais nous pouvons regrouper les différents types de bières belges dans les catégories suivantes :

Bières d'abbaye et trappistes

Ils sont les plus représentatifs et les plus répandus de l'école belge. Autrefois, ils étaient (et certains le sont toujours) fabriqués par des moines dans des abbayes, le Dubbel et le Tripel étant les styles les plus produits, avec des degrés d'alcool d'environ 7 % et 9 % respectivement, et des couleurs allant de l'or au cuivre.

Dans ce style, vous pouvez trouver les sous-catégories :

• Blonde  : ce sont des bières blondes belges, de développement relativement récent, elles séduisent davantage les buveurs de pils européens. Modérément alcoolisé, entre 4 % et 6 %, il présente une subtile complexité de levure belge fruitée-épicée, une saveur de malt sucré et une finale sèche.

• Dubbel : (également connu sous le nom d'enkel ou patersbier) bières torréfiées d'un rouge cuivré profond, à haute résistance, entre 6,5 % et 8,5 %, c'est-à-dire modérément fort, malté, complexe, avec de riches saveurs de malt, d'esters de fruits noirs ou secs et d'alcool léger mélangés dans une présentation qui, bien que maltée, finit assez sèche.

• Tripel : bières blondes à haute résistance, entre 7 % et 9,5 %, saveur légèrement épicée, sèche et forte avec une belle saveur de malt rond et une amertume ferme. Très aromatique, avec des notes d'alcool épicées, fruitées et légères qui se combinent avec le caractère propre et persistant du malt pour produire une boisson étonnamment buvable compte tenu du taux d'alcool élevé.

• Quadrupel : ses couleurs vont de l'ambre foncé à l'acajou foncé. C'est la bière la plus diplômée du catalogue belge, entre 9% et 12%. Ils sont liquoreux, avec des notes de pruneau, de caramel et une touche torréfiée. Intense, complexe et pas trop dense pour sa puissance.

Bières de saison

Créées à l'origine comme des bières d'été rafraîchissantes, elles sont aujourd'hui produites à plus grande échelle, tout au long de l'année et avec des recettes plus larges. En général, ils présentent des qualités rustiques, des arômes épicés et d'agrumes, et l'ajout d'adjuvants tels que le blé et les épices est très courant.

Dans cette vaste catégorie, nous pouvons distinguer :

• Belgian Pale Ale : en fait un Belge les appellerait toujours blonde ou dorée, mais c'est une terminologie britannique qui a progressivement été acceptant et qui décrit ces bières blondes aux différentes intensités, de création moderne.Elles ont ces notes fruitées et épicées typiques de la levure belge et un corps plus dense qu'une lager

• Belgian Dark Ale : encore une fois un terme britannique, inventé par l'historien brassicole Michael Jackson dans les années 1960, mais qui inclut les bières nommées sur leur étiquette comme ambrée , rouge ou donker. Ce sont des bières qui vont du cuivré à l'acajou avec des volumes alcooliques variables allant de 6% à 12%.

• Witbier ou blanche : Les bières belges de froment, également appelées bières blanches, ont une histoire assez ancienne, originaires des milieux monastiques du XIVe siècle, bien que leur commercialisation le développement a eu lieu dans les zones urbaines de Lovaiana et plus précisément dans la ville de Hoegaarden. Ils sont peu alcoolisés, légers, frais et citronnés, grâce à l'utilisation d'écorces d'orange de Curaçao et de graines de coriandre dans leur recette.

• Saison : est un type de bière belge qui provient des fermes de Louvain et a été brassée pour les travailleurs saisonniers du printemps et de l'été, car il n'y avait pas d'eau potable abondante dans la Région. Ce sont des bières belges blondes, pétillantes, sèches aux arômes du terroir, étant donné que les céréales locales, les herbes, les épices et même les fruits sont utilisés dans leur fabrication artisanale.

Bières acides

Ce sont des bières rafraîchissantes où l'acidité remplace l'amertume du houblon. Ils sont fermentés avec des levures associées à des bactéries qui apportent l'acidité, et sont généralement vieillis en fûts de chêne où les saveurs sont arrondies. L'utilisation du blé dans la mouture et la co-fermentation avec les fruits sont courantes. Parmi les styles produits, on retrouve le Lambic et le Flanders Red.

D'un côté, on aurait les Lambics, qui fermentent spontanément, exposant le moût aux levures sauvages et aux bactéries présentes dans l'environnement. Plus précisément dans l'environnement d'un territoire bien particulier : la vallée de la Senne, au sud de Bruxelles et à une période de l'année qui va d'octobre à mai. Ils tirent leur nom de la commune de Lembeek située dans une région des Flandres connue sous le nom de Pajottenland.

Les bières lambic sont l'héritage d'une époque, qui correspond à la période avant que Louis Pasteur ne découvre la levure, dans laquelle toute la bière était fermentée à partir de micro-organismes trouvés dans l'air et dans les contenants de fermentation.

Tous les lambics sont basés sur une base de bière blonde belge acidulée, parfois avec une portion de malt de blé et de houblon rance utilisé. Ensuite, il y a différents mélanges et maturations. Les sous-styles les plus courants seraient :

• Faro : Jeune lambic peu fermenté sucré au sirop de sucre. Lindemans est le plus courant bien qu'il en existe de plus fins. Une version diluée de lambic sucrée et parfois épicée.

• Gueuze : assemblage de lambics de différents millésimes d'une grande complexité et d'un bon équilibre. Ce style est mis en bouteille et la bière est généralement fortement gazeuse, d'où son nom, bien que des versions non gazeuses aient existé dans le passé. Ceux qui vieillissent plus longtemps ou qui ont des millésimes plus anciens sont appelés Oude Gueuze.

• Pure Lambic : bière acide par excellence, allant de douce à très acide. Il n'a pas de mélange et est généralement servi avec peu de gazéification et des morceaux de sucre pour réduire la sensation acide selon le goût de chacun.

• Fruit Lambic : est un style sucré qui a été créé dans les années 1930 en mélangeant de la bière lambic avec des sirops de fruits ou en ajoutant des fruits pendant la maturation de la bière.

L'autre catégorie de bières acides est la Rojas de Flanders, des bières torréfiées et acides qui sont obtenues en mélangeant une bière à fermentation spontanée, principalement avec des lactobacilles, avec une bière torréfiée de couleur et d'intensité différentes. été une fixation pour essayer de les diviser en deux sous-styles, Oud Rood et Oud Bruin, qui vient encore de l'expert Michael Jackson. Cependant, l'opinion la plus répandue aujourd'hui est que les Flamands ont plutôt appelé ces bières Oud Bruin ou Vlaamse Bruin. Le style semble avoir pris forme au milieu du XIXe siècle, décliné au milieu des années 1930 et s'être fortement redressé de 1980 à nos jours. Quoi qu'il en soit, nous vous en disons beaucoup plus sur les bières acides dans cet article d'il y a quelques mois

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreux styles au sein de l'école belge, et dans beaucoup d'entre eux, les différences sont minimes. Nous aimons particulièrement les bières belges, et nous vous invitons à essayer toutes les nuances de cette école de brassage. Pour ce faire, dans le prochain article, nous vous dirons quelles bières de style belge vous pouvez trouver dans notre magasin, et quelques-unes de nos recommandations. Comme on dit dans le coin : Santé !

Sources : delgranoalacopa.com

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