Le monde du brassage artisanal est très créatif, non seulement à cause des innombrables façons de brasser de la bière, mais aussi à cause des milliers de possibilités de fusionner différents styles et d'en créer de nouveaux. Un bon exemple en est la nouvelle tendance Cold IPA , qui d'une part n'est pas encore reconnue dans les directives du programme de certification des juges de bière (BJCP), mais le marché a commencé à la développer et elle attire beaucoup d'attention :
- Le terme " Cold IPA " suggère une bière qui combine des éléments d'IPA (Indian Pale Ales) en mettant l'accent sur une température de fermentation plus basse, ce qui est une caractéristique commune aux lagers.
- La température de fermentation plus basse pourrait contribuer à une meilleure clarté et rétention de la bière, comme on le trouve dans de nombreuses bières blondes.
Important : Comme il ne s'agit pas d'une catégorie de bière officiellement reconnue dans les directives BJCP à l'heure actuelle, la définition de ses caractéristiques visuelles, arômes, saveurs ou valeurs numériques est impossible à décrire.
Accord avec les bières IPA
Pour les accords, si nous envisageons une bière avec des caractéristiques de type IPA et une fermentation à froid, nous pourrions faire quelques suggestions d'accords qui pourraient compléter les caractéristiques typiques d'une IPA ainsi que les qualités rafraîchissantes de la fermentation à froid :
- Ailes de poulet épicées : L'intensité des ailes de poulet épicées peut contraster avec les saveurs amères et d'agrumes de l'IPA, tandis que la fermentation à froid pourrait aider à rafraîchir le palais entre les bouchées épicées.
- Tacos au poisson : Les saveurs fraîches et croquantes des tacos au poisson peuvent être complétées par les nuances d'agrumes et d'herbes de la bière IPA. La fermentation à froid pourrait également faire ressortir les saveurs fraîches des ingrédients.
- Cheddar Burger : La bière IPA pourrait équilibrer les riches saveurs d'un burger et d'un cheddar avec ses notes amères et d'agrumes. La fermentation à froid pourrait apporter une sensation rafraîchissante.
- Pizza au pepperoni : La combinaison des saveurs épicées et salées du pepperoni peut être contrebalancée par l'amertume et les arômes d'agrumes de l'IPA. La fermentation à froid pourrait aider à garder le palais propre.
- Salade de poulet grillé : La fraîcheur d'une salade de poulet grillé peut être rehaussée par les nuances d'agrumes et d'herbes de l'IPA. La fermentation à froid pourrait rendre la bière encore plus rafraîchissante.
- Fromages intenses : L'amertume de l'IPA pourrait contraster et compléter les saveurs intenses de fromages tels que le fromage bleu ou le fromage vieilli. La fermentation à froid pourrait équilibrer l'expérience.
- Sushi : Les saveurs délicates des sushis peuvent être rehaussées par les nuances d'agrumes et florales de l'IPA.
N'oubliez pas que nos suggestions sont hypothétiques et basées sur les caractéristiques générales d'une IPA et l'idée de la fermentation à froid.