Le style Rauchbier est une élégante lager ambrée allemande maltée avec un caractère de fumée de bois de hêtre équilibré et complémentaire. L'arôme et la saveur de malt richement torréfié, l'amertume contenue, la saveur de fumée faible à élevée, un profil de fermentation propre et une finition atténuée sont caractéristiques. Littéralement "fumer de la bière" en allemand. L'intensité du caractère de fumée peut varier considérablement ; tous les exemples ne sont pas fortement fumés.
Une spécialité historique de la ville de Bamberg, dans la région franconienne de Bavière en Allemagne. Le malt de bois de hêtre fumé est utilisé pour fabriquer une bière blonde ambrée de style Märzen. Le caractère fumé du malt varie selon la malterie ; certaines brasseries produisent leur propre malt fumé (rauchmalz).
* Source : Programme de certification des juges de bière (BJCP) – Directives relatives au style de bière