Bonjour ami bière sapiens ! Aujourd'hui, nous vous apportons le dernier des chapitres sur l'éducation à la bière que nous avons consacrés aux écoles de brassage qui ont changé l'histoire de cette boisson.
Si vous avez lu les articles précédents, vous saurez déjà que ces écoles se sont développées en Europe et que tout style de bière artisanale que vous aimez aujourd'hui trouve son origine dans l'une d'entre elles.
Mais qu'en est-il de la plus récente de toutes, c'est-à-dire l'école américaine ? comme avec Avec la plupart de leurs contributions, les Américains ont fait quelque chose de très intelligent avec la bière : ils ont pris le meilleur des recettes traditionnelles et les ont améliorées. A fait une Amérique Dans toutes les règles.
L'histoire de l'école américaine : les Washington buvaient déjà de la bière
La légende raconte que le Mayfower ( le premier navire qui a emmené des colons anglais dans les colonies du "Nouveau Monde" ) transportait déjà de la bière dans ses cales. Il n'y a pas de données confirmées, mais cela a du sens car comme nous vous l'avons déjà dit à plusieurs reprises, à cette époque, la bière était plus saine que l'eau.
Une autre anecdote que l'on adore est celle qui raconte que Marta Washington, l'épouse du premier président des États-Unis, avait la sienne recette de bière. Et ici, il y a des données historiques puisque leurs journaux sont conservés, et dans l'un d'eux, à la dernière page, les ingrédients et les quantités pour le brassage sont notés. C'était une bière peu alcoolisée et sans houblon, mais quelque chose est quelque chose... La Première Dame devait beaucoup aimer cuisiner, il existe aussi des livres de recettes pour eux avec différents cocktails et même quelques notes pour récupérer la bière qui avait été gâtée.
Même les esclaves appartenant à la famille Washington brassaient leur propre bière. Ils utilisaient pour eux des ingrédients moins nobles et n'avaient pratiquement pas d'alcool, puisqu'ils s'en servaient principalement pour s'hydrater lors de leurs tâches quotidiennes. Nous savons tout cela parce que dans un autre livre de comptes, il est enregistré comment ils étaient parfois payés avec du houblon.
Les premières usines en Amérique
Mais en remontant aux origines de la bière sur ce continent, à l'exception des bières produites par les indigènes ou de certaines tentatives que les colons ont faites avec des ingrédients indigènes (commela citrouille ou la bière de maïs ), il a fallu attendre le début de la siècle XVII pour une production plus ou moins professionnelle.
Les premières brasseries appartenaient à la Compagnie néerlandaise des Indes occidentales et se trouvaient dans l'actuel New York. Mais ce sont les Anglais qui avaient le plus et la meilleure bière. À cette époque, l'Empire britannique comptait environ 13 colonies en Amérique du Nord et, surtout, elles exerçaient un contrôle commercial. Toutes sortes de marchandises entraient par ses ports et la boisson la plus populaire d'entre elles, la bière, ne pouvait manquer. A cette époque, le style star était la Porter , sombre et puissante, qui triomphait aussi à Londres.
L'arrivée des Allemands à New York
Toute la scène de la bière a changé au début du 19e siècle, avec l'arrivée massive des Européens en Amérique. Le rêve américain a attiré Irlandais, Italiens et plus de 8 millions d'Allemands. Et presque tous se sont retrouvés à New York, qui était la porte d'entrée du pays.
La population germanique était très importante dans la ville, et ils ont rapidement commencé à fabriquer leurs propres bières dans le style de l'école allemande et Brooklyn est devenue la plus grande usine de cette précieuse boisson. Son succès fut tel qu'à la fin de ce siècle, la Lager était devenue le style le plus consommé aux États-Unis.
La Dry Law des années 20 et la bière.
La loi d'interdiction qui a été établie dans le pays dans les années 1920 nous semble familière à tous. La consommation d'alcool était interdite à quelques exceptions près, ce qui a accru la spéculation, les partis clandestins et les mafias qui en ont pris le contrôle. Évidemment, ces restrictions touchaient aussi les bières, et surtout les petites brasseries, qui n'ont pu résister au manque de ventes. Seuls les grands pouvaient rester.
Les années 1970, le mouvement brassicole artisanal et les houblons américains
La première moitié du siècle n'a pas été facile pour la culture de la bière aux États-Unis. Il y a même eu une baisse de sa consommation, puisque pendant la Seconde Guerre mondiale cette boisson a été identifiée à l'Allemagne nazie, et sa consommation a été arrêtée sur la quasi-totalité du territoire américain.
Cependant, les années 70 ont apporté de nombreuses révolutions : culturelles, sociales et économiques. Et la bière bénéficiait aussi de cet air de liberté qui balayait le pays et qui privilégiait un retour à la tradition et au manuel.
A cette époque , les microbrasseries artisanales apparaissent un peu partout sur la carte. Le regard s'est tourné vers les origines, non seulement en récupérant les styles apportés par les ancêtres européens mais en incorporant également des techniques qui disparaissaient.
Ces années et sa créativité débordante seront celles qui définiront l'élément qui caractérisera le plus l'école américaine : le houblon très parfumé. Et c'est que jusque-là le houblon n'était pas très apprécié sur le territoire puisqu'il était considéré comme assez dur. Dans cette décennie, des variétés autochtones aux saveurs très caractéristiques ont commencé à être cultivées.
Aussi d'anciennes techniques de fabrication seront récupérées qui donneront lieu à aux styles caractéristiques de l'école américaine. Mais nous verrons tout cela dans le prochain épisode. Nous avons une envie folle d'une bonne bière artisanale, et pas vous ?