Boire uneStoch Ale (ou Wee Heavy), c'est comme boire un morceau d'histoire. Parce que ce style de bière remonte à l'époque où les hommes vivaient dans des grottes. (nous faisions déjà de la bière à cette époque)
Si vous voulez en savoir plus sur cette recette ancienne (et importante), continuez à lire cet article. De la préhistoire à votre verre, avec Beer Sapiens !
Scotch Ale : le style de brassage le plus historique ?
L'Écosse a toujours eu une longue tradition brassicole, remontant à l'âge des métaux. Il existe des preuves archéologiques de restes de bière, sur un morceau de poterie découvert à Balfarg, dans la région de Fife en Écosse. Ces fragments sont estimés entre 4 000 et 6 000 ans.
Un peu plus modernes sont d'autres vestiges de vaisseaux, datant de 2000 avant J.-C., où non seulement la bière est clairement identifiée, mais aussi sa recette : des traces de céréales, de miel et de bruyère confirment qu'il s'agissait d'une Heather Ale, la bière au vin ancestral écossais , fabriquée avec la bruyère indigène de la région.
La fabrication de la bière s'est poursuivie tout au long des siècles, jusqu'à entrer, au Moyen Âge, dans les abbayes et les monastères. Mais il était aussi fait à la maison, dans la sphère domestique, les femmes étant les propriétaires et les maîtresses de la recette. C'étaient les « brasseuses », chacune avec sa propre recette de céréales et d'herbes.
Au 14ème siècle, les premières brasseries publiques ont commencé à émerger. Et peu de temps après, Glasgow et Édimbourg devinrent des centres d'intense activité brassicole. Au 19ème siècle, l'Ecosse était déjà un grand exportateur de bière.
Wee Heavy ou Scotch Ale : l'origine du nom
Ce style a un nom avec une histoire très curieuse derrière lui. Comme nous vous l'avons dit, l'Ecosse était un pays exportateur de bière. Mais ils n'avaient toujours pas de nom précis, ils étaient "juste" "Ales". Ce qui les différenciait était leur teneur en alcool : plus il y avait d'alcool, plus c'était cher. Le prix était marqué sur les barils, allant du moins cher, le Light à 60 shillings, au plus cher, l'Export à 80 shillings. Un siècle plus tard, une nouvelle recette apparaît, plus alcoolisée : le Wee, pour 90 shillings.
Cette bière a eu du succès et aux États-Unis, elle a commencé à s'appeler Scotch Ale . Pour simplifier.
Caractéristiques du style Scotch Ale
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La Modern Scotch Ale a un caractère fumé. Une caractéristique probablement héritée du goût américain pour le fumé inhérent au single malt écossais.
- En général, ce style a une couleur qui varie d'un cuivre rosé à un brun foncé profond, souvent doté de reflets rougeâtres. Ils ont généralement une bonne transparence. Regardez la couronne de mousse qui se forme au moment de le servir : au début elle est épaisse, mais elle ne dure pas longtemps, car la forte teneur en alcool ne facilite pas sa rétention.
- Au nez, vous retrouverez une forte odeur de malt avec une légère touche de caramel. Les arômes de houblon sont généralement de faible intensité, voire inexistants, et devraient avoir un caractère floral, ou peut-être terreux, avec plus de profondeur. Vous pouvez également trouver des odeurs de fruits noirs, comme la prune, en raison des esters fruités.
- En bouche, ce sont des bières avec un corps entre moyen et élevé ou très élevé. Certains se caractérisent par une sensation de volume et de viande en bouche, ce qui les rend moelleux. Et bien sûr, l'alcool se voit dans la boisson.
3 Scotch Ales à essayer (et leurs accords parfaits)
Ces bières , au degré alcoolique élevé, sont particulièrement adaptées à la consommation pendant les repas. Et plus s'il s'agit de plats copieux et riches en matières grasses. Plus le plat (voire le dessert) est intense, gras et savoureux, mieux il se mariera avec ce type de bières.
Nous vous laissons ici trois Scotch Ales ou Wee heavy que nous aimons, comme toujours, des brasseurs nationaux, et une suggestion d'entrée, de plat et de dessert pour l'accompagner.
- On commence par la Domus Summa Scotch Honey Ale , avec un ABV de 7,2%. Ce Wee Heavy est fait avec du miel des montagnes de Tolède, et pour cette raison, il est le compagnon idéal pour une table de fromages gras et de charcuterie.
- Avec le plat principal, un délicieux ragoût d'agneau à la menthe, nous vous conseillons la Scotch Ale de Scone . Une bière torréfiée très généreuse qui associe des notes sucrées à des notes de fruits secs et d'herbes.
- Pour finir, un dessert fort et sucré : le flan au caramel, pour accompagner le Gypaète barbu Barbatus Strong Scotch Ale . Avec 7,5% d'alcool et ce nom, qui osera avec elle ?