Principaux styles de bières allemandes

Bonjour à nouveau, amis beersapiens ! Dans le post précédent, nous vous avons parlé un peu de l'histoire et de la tradition des bières allemandes (également connues sous le nom d'école allemande ou d'Europe centrale).

Aujourd'hui, nous allons étudier un peu plus chacun de leurs styles. Il est vrai que le plus caractéristique de tous est le style lager. A tel point que pour beaucoup c'est le seul "vrai" style de bière. Mais les Allemands ne vivent pas que de Lager... et cette région a d'autres élaborations très intéressantes, allant des bières de blé également traditionnelles aux bières typiques de chaque région

Lagers : la bière nationale allemande

Vers l'an 1600, un nouveau style de bière est apparu à Munich qui n'était brassée que pendant les mois d'hiver : les Lagers. C'est le style fondamental et le plus répandu au sein de l'école allemande.

Ce que les habitants de Munich n'avaient peut-être pas imaginé, c'est qu'avec le temps, ce style se répandrait dans le monde entier. Les chiffres sont incroyables : 90 % de la bière actuellement bue sur la planète est Lager.

Las Lagers fermentent entre 6°C et 13°C, température assez fraîche. La fermentation est lente et elles ne forment pas de grosses vagues de mousse à la surface, mais plutôt ce ferment se dépose au fond de la cuve, c'est pourquoi les bières blondes sont également connues sous le nom de bières à fermentation basse.

Au cours de ce processus, les bières blondes produisent moins de sous-produits et ont sensoriellement un goût plus pur. Cela en fait des bières plus faciles à boire(la fameuse « potabilité » ou « buvabilité »)et très rafraîchissantes. Mais cette "propreté" ne doit pas être confondue avec un manque de complexité. Il y a Lager aux arômes et saveurs infinis. Dans des articles ultérieurs, nous allons faire une sélection de Lager de notre magasin afin que vous puissiez découvrir différentes possibilités.

Les bières de blé : la délicieuse exception

Bien que l'orge soit l'ingrédient principal de la German Brewing School, il s'avère que les bières à base de blé sont bien plus qu'une exception. Ces bières de blé sont divisées en plusieurs sous-styles :

• La Weissbier ou Weizenbier : Cette bière tire son nom de la teinte blanchâtre apportée par le blé : Weissbier ou bière blanche.

Pour l'anecdote, il est curieux de savoir qu'à l'origine la production de ces bières était réservée à la noblesse bavaroise. Si vous buvez un Weissbeir rappelez-vous qu'il y a quelques siècles, c'était un véritable privilège royal !

Si sur l'étiquette de ces bières de blé on retrouve le terme Hefeweizen, on aura affaire à une bière de blé non filtrée. La présence de levure, en plus d'un goût caractéristique, lui donnera de la turbidité. Au contraire, si nous voyons Kristall, la bière sera transparente ou limpide. Pour Dunkel, la teinte sera cuivrée ou brune.

• La Berliner Weisse : la sœur berlinoise de la bière du sud de l'Allemagne, mais beaucoup plus acide et pétillante. On pourrait dire qu'elle est la sœur "pétillante".

Ces nuances proviennent d'une fermentation mixte avec des Lactobacillus (microorganismes responsables de la production d'acide lactique).

• La Gose : et enfin la troisième sœur, qui ressemble beaucoup à la Berlner Weisser, puisque toutes deux utilisent du blé et des Lactobacillus pour les acidifier.Bien que ses origines remontent au XIIIe siècle dans la ville de Goslar, en Basse-Saxe, sa popularité maximale a atteint quelque cinq siècles plus tard à Leipzig, où elle est encore produite à très petite échelle

Bières allemandes : spécialités régionales

Nous vous avons déjà parlé à plusieurs reprises de la célèbre loi allemande sur la pureté de la bière, promulguée en 1516. Cette réglementation limitait considérablement le nombre de styles et d'ingrédients utilisés par les brasseurs de la région, entraînant la perte de spécialités telles que la bière. Broyhan de Hanovre ou le seigle Roggenbier de Ratisbonne

Mais certains de ces styles, heureusement, sont relancés par de nouveaux brasseurs, tels que :

• La Kölsch : était la réponse des brasseurs de Cologne à l'arrivée de la Lager. Sa particularité réside dans sa méthode de production, puisqu'il s'agit d'une bière "hybride" qui combine l'utilisation de levures de haute fermentation avec une maturation à froid plus longue. a Nous avons ainsi une bière dorée légèrement houblonnée, qui est servie dans nos propres verres de 20 cl.

• L'Altbier : La rivalité entre Cologne et Düsseldorf a son équivalent dans la bière. Si la boisson la plus représentative de la première est la Kölsch, à Düsseldorf il ne faut demander qu'une Altbier. Cette bière est née après un processus de fermentation haute avec une faible teneur en esters. Il a un goût fruité généreux. Il est servi dans des verres cylindriques très caractéristiques.

• La Rauchbier : sa principale caractéristique est l'utilisation de malt séché dans des fours chauffés au bois de hêtre. Avec ce procédé qui nous ramène aux origines mêmes du brassage, le malt acquiert un goût et un arôme fumé important qu'il va transférer à la boisson. Elle est étroitement liée à la ville de Bamberg.

Comme vous pouvez le voir, les bières allemandes vont bien au-delà du style Lager. En Espagne, nous avons de magnifiques brasseries qui produisent des bières de ces styles. Si vous voulez connaître notre sélection particulière, ne manquez pas le prochain post. Oans, zwoa, g'suffa !