Questo mese siamo molto concentrati su uno degli stili che ci piacciono di più, le birre IPA . In articoli precedenti abbiamo discusso dell'origine del suo nome e della sua storia. Vi abbiamo parlato anche del suo sapore caratteristico; l'amarezza più ricca. E poi l'insetto ti ha morso, sei andato nel nostro negozio e hai visto il pacchetto speciale Le FL-IPA! e l'hai comprato.
Siamo molto contenti, ma vi propongo un'altra cosa. Quando le birre arrivano a casa tua, perché non organizzi una degustazione con i tuoi amici in modo da poter condividere tutto ciò che hai imparato sugli IPA in queste settimane?
IPAS e abbinamento: il formaggio, il tuo migliore amico
Formaggio e birra sono sempre andati a braccetto, e il motivo principale è che il formaggio riesce a mettere in risalto le virtù delle birre. E questo è raro, perché il formaggio, in ogni sua variante, ha la particolarità di coprire altri sapori (come accade per esempio con il vino).
Ovviamente è importante scegliere dei formaggi coerenti con la birra, cioè se è una birra di media complessità scegli un formaggio che non abbia un sapore molto forte e viceversa. Il trucco è cercare sempre sensazioni in bocca complementari. Conosci il detto: quello che non torna, lo sottrae. Qui i sapori devono sommarsi, per arrivare, nel caso ideale, a trovare un nuovo sapore.
Detto questo, e con la tua birra IPA in mano, quali formaggi scegliere per ottenere un abbinamento perfetto? Per la loro elevata gradazione alcolica e la loro notevole amarezza, mantengono molto bene il sapore dei formaggi forti. Ecco perché consigliamo due categorie, i formaggi stagionati e i formaggi erborinati.
Formaggi stagionati: l'opzione sicura
Stiamo parlando delle varietà di formaggio Manchego, Gouda, Cheddar o Parmiggiano. I sapori di nocciola, caramello e fruttato di questi formaggi si sposano molto bene con la birra, abbinandosi bene con luppolo e malto tostato. L'alto contenuto di grassi di molti formaggi forti può appesantire un po' la bocca, quindi abbiamo bisogno del potere purificante del luppolo o della carbonatazione che si trova nella birra.
Un americano IPA, con le sue note fruttate di luppolo e gli alti livelli di amarezza è una scelta perfetta qui.
I formaggi erborinati: l'ospite a sorpresa
Sebbene non a tutti piaccia questo tipo di formaggio forte, vi assicuriamo che con le birre IPA tutto cambia. I luppoli bilanciano l'intensità della muffa mentre il malto dolce sottostante fornisce un contrappunto molto interessante. L'ampia amarezza in questo stile di birra serve come limite per la cremosità e la ricchezza del formaggio blu, inoltre gli aromi di luppolo trovano sapori simili nel formaggio.
In Europa esistono 10 diversi tipi di formaggio erborinato, alcuni dei più conosciuti sono:
Gorgonzola: è il formaggio DOP italiano prodotto con latte vaccino intero e fungo Penicillium glaucum. Nasce nell'omonima città in provincia di Milano ed è uno dei formaggi erborinati più antichi.
Roquefort: proveniente dal sud della Francia, questo formaggio erborinato è prodotto con latte di pecora. La leggenda narra che fu scoperto dopo che un pastorello, affascinato dalla vista di una bella fanciulla, dimenticò il suo pranzo a base di pane e cagliata di pecora in una grotta. Dopo un po' tornò e la muffa (Penicillium roqueforti) lo aveva trasformato in roquefort…
Formaggio Cabrales: è un formaggio erborinato tipico delle Asturie.Protetto dal 1981 e prodotto solo nelle zone rurali, ha una crosta quasi inesistente, una pasta molto cremosa, un sapore intenso e un odore molto forte e caratteristico
Valdeón: questo formaggio erborinato è fatto nel cuore dei Picos de Europa Di vacca e capra, ha una pasta giallastra, un sapore non eccessivamente forte e un caratteristico involucro di carta stagnola che ne facilita la conservazione mantenendo i livelli di umidità.
E ultimi due consigli amico mio Birra Sapiens. Quando andate a fare l'abbinamento, controllate il freddo: i formaggi devono essere a temperatura ambiente e le birre alla loro temperatura ottimale di consumo. E per l'ordine tenete presente che dovete iniziare con i più morbidi, sia le birre che i formaggi, e salgono di intensità.
E infine vi consigliamo di cercare formaggi di qualità, preferibilmente artigianali. Sarebbe un peccato avere in tavola una magnifica birra artigianale e accompagnarla con formaggi industriali… Cheesse! Dico Ciao!!
Fonti: elconocedor.com, Come gustare la birra (Randy Mosher) e beersnat.com
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