Estos últimos meses hemos estado hablando de los estilos de cerveza negra, especialmente de las Stouts. En este artículo os lo explicamos todos sobre las Dry Stouts, las cervezas más típicas en Irlanda. Hoy os traemos otro estilo muy sorprendente también: la cerveza de leche que no lleva leche (y que los médicos recetaban)
La Sweet Stout, también conocida como Milk Stout (“Stout de Leche”), es un estilo de cerveza tradicional de origen británico, en el que se unen un bajo o moderado amargor y algunos matices de café y chocolate, dentro de una cerveza negra de un perfil global suavemente dulce.
La cerveza que alimentaba (y los médicos recetaban)
En el siglo XIX, algunos cerveceros mezclaban las cervezas negras con leche para aumentar su poder nutritivo y un sabor más suave. Pero además, con esta mezcla los cerveceros podían promocionar su producto como algo saludable.
La idea funcionó, y este estilo de cerveza se volvió muy populares entre la clase obrera inglesa, que la consumía normalmente al mediodía, como estímulo de fuerza y vigor para el resto de la jornada.
A principios del siglo XX estas cervezas eran promocionadas como un tratamiento reparador para cualquier persona con mala salud. Curiosamente, también llegaron a anunciarse con entusiasmo como un tónico nutritivo para las madres lactantes, llegando incluso a ser recetadas por médicos hasta la década de 1950.
¿La Sweet Stout o Milk Stout lleva leche?
En las recetas actuales de este estilo no se recurre directamente a la leche. Este tipo de cerveza es elaborado, en la mayoría de ocasiones, añadiendo lactosa, el azúcar que contiene de forma natural la leche, que no es fermentable y ayuda a crear un cuerpo más completo, sedoso y rico. Otros cerveceros reproducen esta versión del estilo, sin lactosa, con una proporción mayor de maltas caramelo y cristal.
¿Qué es diferente en el estilo Sweet Stout?
Las Milk/Sweet Stout se caracterizan por una corona de espuma de textura y aspecto cremosos. El color de la cerveza suele oscilar entre un tono marrón muy oscuro y el negro, como en el caso de las Stout. Con un alto y obvio grado de opacidad, resulta difícil apreciar su claridad y posible transparencia.
A menudo suele estar presente en el aroma un dulzor (puede recordar al de la crema de leche, ligeramente avainillado) acompañando a un aroma de malta, en el que aparecen notas tostadas de café y/o chocolate. Resulta más o menos frecuente encontrar aromas afrutados, dentro de un rango entre bajo y medio-alto.
Pero sobre todo, lo que va a permitir diferenciar este estilo es el cuerpo del mismo, que será completo, con un acentuado nivel de azúcares sin fermentar que quedan presentes en la cerveza terminada, lo que también ayuda a crear una sensación de tacto “lácteo” y sedoso en la boca.
¿Quiero probar una Sweet Stout?
Este estilo es ideal para esta época del año, no solo por sus características sensoriales, sino porque marida a la perfección con platos contundentes. Carne de caza, asados, barbacoas y quesos cremosos y mantecosos combinan a la perfección con el dulzor de estas cervezas, que pueden amortiguar los sabores fuertes. Además, es un estilo que funciona muy bien como ingrediente principal para la elaboración de salsas.
Si ya se te ha hecho la boca agua, te dejamos aquí una selección de tres Sweet Stout, disponibles en nuestra tienda, que no puedes dejar de probar. Si haces una cata, te aconsejamos que sigas el orden de la lista:
- El Cantero Garrofa Milk Stout: con copos de avena y lactosa en su elaboración.
- Barcelona Beer Company Señor Lobo Sweet Stout: con naranja, chocolate y lactosa.