Olá amigo Beersapiens! No último artigo explicamos como como proceder para degustar uma cerveja. Ou seja, o passo a passo de como beber aquela cerveja e em que sentidos você deve prestar atenção .
Depois de saber como fazê-lo a segunda parte permanece, o que observar ao tomar uma cerveja. Ou seja, as características que vão formar a personalidade de uma cerveja, e que basicamente, serão as que farão você gostar mais ou menos dela.
A nível técnico, essas características são chamadas de parâmetros sensoriais. São realmente muitas, mas trazemos para você a lista das 9 principais características que você deve pagar atenção. Pronto? Vamos ao que interessa:
As 9 principais características de uma cerveja
Estes são os principais elementos que você deve verificar para definir o perfil sensorial de uma cerveja. A lista não é exaustiva, mas sim aquelas que o ajudarão a identificar os seus gostos pessoais e a saber qual cerveja escolher da próxima vez.
1. A cor
É a primeira coisa que olhamos. Tanto que a classificação mais comum das cervejas é loira, torrada, preta…
Os maltes básicos são os principais responsáveis pela cor da cerveja. Você também pode modificar a cor de uma cerveja usando açúcares na forma de caramelo, frutas, flores ou ervas. Um fato interessante é que a cor pode variar ao longo do tempo, seja por ser uma cerveja com um longo tempo de maceração ou porque a deixamos por muito tempo antes de consumi-la.
2. O grão e o assado
A sensação de grão ou cereal é uma das principais características sensoriais da cerveja e está presente em um grande número de estilos.
Uma maneira simples de detectar e classificar esses sabores é a seguinte:
- os aromas e sabores que nos lembram pão (massa crua, miolo, pão, pão torrado…) geralmente nos falam de maltes claros levemente torrados.
- Os sabores de pastelaria e pastelaria geralmente correspondem a maltes de torra média-baixa.
- Os maltes caramelizados de torra média e média-alta são ricos em sensações de toffee (doce amanteigado) e frutas secas. Sua presença tende a indicar cervejas mais amigáveis, com mais doçura residual, mas não sempre.
- Os bem tostados terão sabores de café, alcaçuz, passas, chocolate... e uma maior secura do paladar pela adstringência e amargor que podem trazer.
3. A doçura
Ele vem de maltes e cereais, pois é o sabor dominante dos açúcares que vêm deles. A porcentagem de açúcar no cereal que se torna álcool é chamada de grau de atenuação. Uma cerveja com alta atenuação será levemente adocicada, ou seja, bastante seca, enquanto no caso contrário o sabor adocicado será apreciável.
4. Álcool
O álcool vem da fermentação de açúcares de cereais e outros que podem ser adicionados, diretamente ou na forma de frutas que os contêm. O álcool nos dará duas sensações: por um lado, doçura e, por outro, um efeito que é descrito como “pseudo-térmico”: uma sensação de queimação, de calor no paladar. O grau de álcool em uma cerveja determinante em seu sabor.
5. O Corpo
É literalmente a sensação de toque que a cerveja deixa na boca. Ou seja, a impressão de massa, ou textura densa, que nos deixa.Alguns estilos, como lager, nos deixam com corpo leve, e outros estilos feitos com cereais, como trigo ou centeio eles vão ficar mais “massos”
6. A amargura
Este é um dos elementos vitais de uma cerveja, e é o lúpulo que o dá. O amargor cria um equilíbrio complexo com os sabores doces e o corpo da cerveja, modulando-os para que o final da bebida fique seco e evite qualquer possível enjoo ou peso.
O amargor fornecido pelo lúpulo é medido em Unidades Internacionais de Amargor (IBU). Um IBU equivale a um miligrama de alfa-ácido isomerizado em um litro de cerveja.
7. A sensação frutada
Você já experimentou uma cerveja e ela tem um leve sabor de banana? Essa é uma das sensações mais desconcertantes quando se inicia no mundo da cerveja artesanal, principalmente quando não há nenhum traço de adição de frutas na receita.
Esses aromas e sabores frutados geralmente vêm do lúpulo (se forem tropicais) ou da fermentação (se lembrarem frutas vermelhas). Em alguns estilos, a fruta é adicionada à receita.
8. A sensação picante
Assim como as frutas, as especiarias podem ser um complemento da fabricação de cerveja, ou uma característica que vem da fabricação de cerveja sem que nada seja adicionado. Cabe a você decidir: você gosta da sensação de uma especiaria fresca como gengibre, picante como pimenta ou mais arredondada como cravo e pimenta?
9. A sensação “descolada”
Esta é talvez uma das características mais complicadas de explicar, entre outras coisas, porque é uma sensação que pode ser caracterizada como “defeituosa” em outros alimentos.
Quando a cerveja não fermenta com as leveduras habitualmente selecionadas, mas sim com as que estão presentes no ambiente (como a massa de pão, por exemplo), adquire um perfil ácido característico e aromas muito diferentes: terroso, “fazenda ” e com nuances animais. Ou seja, sabores de couro, terroso, kefir ou queijo azul. Parece um pouco louco, mas combinado com outras nuances é muito inesperado e divertido.
Você consegue identificar essas 9 sensações em uma cerveja? E quais são as suas favoritas (ou as que você não gosta nada)? Além de te ajudar a aproveitar mais a sua cerveja, conhecer essas sensações vai te ajudar muito na hora de perguntar ao seu sommelier de confiança para obter conselhos ou experimentar novas receitas. Saúde!
Fontes: CONHEÇA O SOMMELIER
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