Quels sont les styles de bière de l'English Brewing School ?

Si vous pensez à un pub anglais, il est généralement associé à une pinte de bière brune. Guiness, pour être plus exact. Et c'est normal, car le style le plus caractéristique de l'English Brewing School est la bière brune et corsée.

Cela est dû, entre autres, au fait que les eaux disponibles dans la plupart des régions des îles sont dures et alcalines, ce qui favorise (et dans de nombreux cas oblige) les brasseries à produire des bières brunes.

Si on devient plus technique, on pourrait dire qu'en Angleterre on trouve 4 grandes branches de styles : les bières "pale" pâles, les bières brunes (English Brown Ale), les bières brunes (Porter et Stout) et les bières (Strong Ale) , qui ont en commun la fermentation à des températures comprises entre 18º et 20º, c'est-à-dire qu'elles appartiennent toutes à la famille Ale (fermentation élevée, qui apporte plus de complexité dans les arômes et les saveurs).

Les bières pâles, les bières "pâles"

Le style Pale Ale o Pale Ale anglaise est l'un des piliers à partir desquels l'évolution de la bière en Grande-Bretagne s'est développée au cours des trois derniers siècles.

En 1642 au Royaume-Uni, le système innovant (brevet national) se répandait séchage des céréales dans des fours à jet d'air au lieu du feu direct, dont la technologie a permis d'obtenir des couleurs plus claires que par le passé, avec ses nuances de saveur conséquentes. Ainsi entre en scène une bière qui, en 1703, est officiellement baptisée Pale Ale, littéralement « bière pâle ».

Jusqu'alors, on produisait des bières résolument plus foncées, avec une couleur marron plus ou moins foncée particulièrement intense (comme nous l'avons mentionné précédemment). Ici, l'arrivée des pale ales a eu des effets d'abord limités, puis progressivement plus tumultueux, jusqu'à déclencher une véritable révolution. A tel point que la renommée des bières plus foncées, qui dominaient la scène à l'époque, a été largement remise en cause. Quelles sont les raisons de votre grand succès ?

1. Premièrement : C'était avant tout une nouveauté, et en tant que telle, elle a attiré beaucoup d'attention.
2. Deuxième : Initialement, étant donné que pour son élaboration il fallait sécher le malt dans des fours de nouvelle génération, le coût de la technologie affectait celui de la bière elle-même (Son surnom était deux pence, c'est-à-dire la dépense d'une pinte : presque le double de celle d'une brune ordinaire) et est ainsi devenue une sorte de bière presque exclusive aux classes les plus riches.
3. Troisièmement : sa diffusion a réussi, au fil du temps, à percer même parmi les moins fortunés. Un phénomène que l'historiographie du secteur explique avec les effets de la révolution industrielle, quand, à partir de la fin du XVIIIe siècle, un grand nombre d'ouvriers agricoles se sont déplacés vers de nouvelles usines plus mécanisées et ont commencé à vouloir des bières plus rafraîchissantes pour se désaltérer. leur soif, tandis que les coûts étaient réduits par la production à grande échelle.

La English Pale Ale o English Pale Ale est une bière bien équilibrée de couleur ambrée où les saveurs des malts caramélisés se conjuguent aux arômes floraux et terreux du houblon. De subtiles odeurs fruitées provenant des souches de levure seront également présentes. Le tout avec un support d'eau riche en minéraux.

Concernant ce style, il n'y a pas de consensus sur les différences entre les noms Pale Ale et Beurre.Certains auteurs affirment que les deux termes sont effectivement synonymes, tandis que d'autres affirment que la bière est appelée Bitter lorsqu'elle est en fût, devenant une Pale Ale lorsqu'elle est filtrée et embouteillée (Même les principaux guides de style divergent : BJCP 2015 ne décrit que Bitters, expliquant qu'ils sont issus des Pale Ales anglaises ; tandis que dans BA les Bitters et les Pale Ale anglaises apparaissent comme des styles distincts)

Las Scottish Ale e Irish Red Ale ce sont des adaptations du style anglais, mais elles mettent davantage l'accent sur le caramel et les malts noirs et moins sur le houblon.

On ne peut manquer de mentionner la India Pale Ale, la bière amère à la mode qui, très brièvement, pourrait être une version de la Pale Ale mais avec une amertume puissante. En effet, lors de la colonisation des Indes, les Anglais mettaient plus de houblon dans la Pale Ale afin qu'elle se conserve pendant le long voyage (depuis le houblon, en plus de fournir amagor, est aussi un bactéricide et fongicide naturel qui permet de conserver la bière)

Bières brunes, bière brune anglaise

Le nom de certains styles de bière tels que Amber Ale, Red Ale ou Brown Ale fait référence à leur couleur, qui est leur principale caractéristique commune, puisqu'elle définit des bières absolument différentes dans différentes cultures.

Le fait que de nombreuses bières du passé étaient de couleur brune est bien compris, puisque les malts étaient torréfiés au feu. La première utilisation documentée du terme "brun" pour les décrire était en Angleterre de Au 17ème siècle, le poète John Milton parlait déjà dans son poème L'Allegro de 1645 d'une "spicy nut-brown ale".

Bières Porter et Stout

Le style Porter est le tronc d'un grand arbre généalogique qui englobe la plupart des bières brunes que nous buvons aujourd'hui.Depuis son origine à Londres vers 1720, il a été un style très populaire, associé aux classes ouvrières, et fut le premier à s'industrialiser, abandonnant le brassage à petite échelle dans les pubs pour une production dans des usines spécialisées

C'était aussi le premier style global qui, d'Angleterre, a voyagé aux États-Unis, en Irlande, en Suède ou en Russie, des endroits où déjà à la fin de ce même XVIIIe siècle, il a été interprété à travers différentes versions locales qui deviendront plus tard de nouveaux styles : American Porter, Baltic Porter, Stout et Imperial Stout.

La Stout et la Porter sont des bières qui vont du brun au noir, équilibrées entre l'amer et le sucré, où les saveurs de torréfaction, de café et de chocolat ressortent toujours plus ou moins. Le Porter et le Stout anglais ont tendance à être plus sucrés tandis que les Stouts irlandais sont plus secs et plus torréfiés.

Bières fortes

Plus connue sous son nom en anglais Strong Ale : ce sont les versions les plus intenses des 2 branches citées ci-dessus. Le Barley Wine peut être interprété comme une version plus concentrée d'une Pale Ale, beaucoup plus alcoolisée et intensément riche en saveurs de malt et esters de fruits. De même les Imperial Stout et Foreign Extra Stout sont les bières les ombres noires anglaises et irlandaises les plus fortes respectivement.

Une mention spéciale mérite la Wee Heavy Scotch Ale, qui est la bière écossaise la plus forte. Quand on parle d'Ecosse, il est presque impossible de ne pas penser immédiatement au whisky écossais. Mais la relation étroite entre le whisky et la bière est souvent négligée. L'"eau de vie", d'où vient le nom de whisky (uisge beatha en gaélique écossais), peut se résumer très simplement à de la bière distillée.

Le climat écossais est trop froid pour la culture du houblon, mais adapté à la culture de l'orge. Et le climat influence non seulement les intrants, mais aussi (principalement il y a quelques siècles) les processus de production. En général, elles ont une couleur ambrée à cuivrée et un profil résolument malté, avec des arômes allant du biscuité à la tourbe, en passant par des notes de caramel, de toffee et même des notes fumées.

Nous savons qu'il est un peu cruel de mentionner tous ces styles de bière sans vous donner notre conseil pour en essayer quelques-unes. Ne vous inquiétez pas : dans le prochain article, nous parlerons de notre sélection de bières fidèles au style de l'école anglaise, et de quelques astuces pour les boire. Nous vous attendons !

Source : malbainsumos.com, mestre-cervejeiro.com